Arsênico no arroz, você sabe como removê-lo?
Reduzir a ingestão de metais pesados é fundamental para nossa saúde e bem-estar.
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Por que existe arsênico no arroz?
O arroz contém arsênico porque o absorve da terra. Este mineral tóxico para as pessoas é encontrado naturalmente no meio ambiente ou pode vir de água contaminada pela indústria. Em concentrações mais baixas, o arsênio também é encontrado em outros cereais, peixes e água potável.
O arroz que pode conter mais arsênio é o de origem asiática ou americana, devido às características do terreno e à presença de arsênio na água. No arroz mediterrâneo e africano, a concentração é muito menor.
Como o consumo de arsênico afeta nossa saúde?
O efeito de metais pesados como o arsênio no corpo é cumulativo e são muito difíceis de eliminar . De acordo com o FDA, o arsênico está associado a taxas mais altas de câncer de pele, pulmão ou vesícula biliar , bem como doenças cardíacas.
O arsênico se acumula no fígado, rins, pele e sistema nervoso , inibe a ação da vitamina E, selênio e enxofre e é de alto risco para mulheres grávidas . Também aumenta o estresse oxidativo e os processos inflamatórios associados ao envelhecimento.
De acordo com a OMS, o consumo prolongado de água com teor superior a 0,01 mg de arsênio por litro pode causar afetação multissistêmica e aparecimento de vários tipos de câncer.
A União Européia aprovou recentemente um regulamento que estabelece um limite para a quantidade de arsênico presente em nosso arroz, embora em casa também possamos tentar eliminá-lo ou reduzi-lo.
Como podemos remover o arsênico do arroz?
Para remover o arsênico do arroz, devemos lavá-lo várias vezes . Mergulhamos em uma tigela com bastante água e esfregamos com cuidado para não danificar os grãos. Esvazie a tigela de água, tomando cuidado para não derramar o arroz e coloque água doce novamente para repetir a limpeza várias vezes.
Outra maneira de remover o arsênico do arroz é fervê-lo com bastante água . Durante toda a nossa vida cozinhamos arroz com 2 ou 3 partes de água para cada parte de arroz, mas cozinhá-lo em muito mais água reduzirá a quantidade de arsênico.
Ferver o arroz em 6 ou 12 vezes o seu volume de água pode reduzir a quantidade de arsênico em nosso prato em até 60%.