O que é quinoa?
A quinua ou quinua é uma planta alimentícia dos Andes, com grandes propriedades e benefícios para a saúde. É bastante simples de cultivar, com muito bons rendimentos e um sabor agradável para enriquecer os nossos pratos e receitas.
Ressalte-se que as propriedades e benefícios desse alimento, somados à versatilidade na hora de cozinhá-lo, fazem da quinoa um ingrediente que não pode faltar em qualquer cozinha que busque fazer pratos, além de fonte de sabor, um fonte de saúde.
Esta semente é considerada um semicercal e foi uma grande fortaleza nutricional dos povos andinos pré-colombianos, e seu cultivo se originou nas proximidades do lago Titicaca, o enorme lago que está localizado entre o atual Peru e a Bolívia.
Com a chegada e conquista dos espanhóis, seu cultivo foi substituído por outros cereais. Mas isso não permitiu que esse alimento seguisse seu curso, e hoje há um real ressurgimento devido à crescente demanda, como estão demonstrados muitos de seus benefícios e propriedades.
Propriedades da Quinoa:
Propriedades Quinoa
Quinoa é uma semente intimamente relacionada ao amaranto. Também é capaz de reproduzir uma planta inteira com uma semente e contém muitos carboidratos complexos, que se assemelham a um cereal, um alto teor de proteínas e ácidos graxos benéficos como o ômega 3 e 6 .
É fácil de consumir e isso o torna um alimento ideal, com índice de nutrientes muito superior ao de qualquer cereal e valor calórico semelhante ou ligeiramente superior.
Também possui alto teor de fibra e, como semente, é uma fibra insolúvel.
Também contém um bom grupo de micronutrientes como os minerais: ferro , potássio , magnésio , cálcio , fósforo e zinco , e uma boa quantidade de vitaminas do complexo B , além da vitamina E , que é bem conhecida por sua função antioxidante.
Como se não bastasse, esse superalimento contém entre suas propriedades 16 aminoácidos, 11 dos quais essenciais. Isso merece uma subseção e uma explicação. Os aminoácidos essenciais são aqueles que nosso corpo não consegue sintetizar e, portanto, devem ser consumidos por meio de alimentos ou suplementos.
Os 11 aminoácidos essenciais que a quinoa possui são arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, cistina e tirosina, treonina, triptofano e valina, todos de grande importância para a saúde.
Benefícios do consumo de Quinoa
A quinua apresenta várias vantagens e benefícios como alimento, podendo inclusive ser utilizada como substituto dos cereais tradicionais. Seu alto teor de vitaminas e minerais, assim como sua grande quantidade de proteínas, tornam-no um alimento muito completo.
É indicado para pessoas com doença celíaca , uma vez que não contém glúten , e pelo seu baixo índice glicémico é muito indicado para a dieta de diabéticos , bem como para quem pretende controlar o peso com uma alimentação saudável.
Portanto, por ser um semicercal sem glúten e com baixo teor de açúcar, vem sendo cada vez mais utilizado em todo tipo de receitas, mas substituindo outros cereais como arroz, trigo, etc.
Pode ser utilizado em todos os tipos de dietas, sendo um ingrediente altamente recomendado em dietas vegetarianas devido ao seu alto teor protéico.
Seu uso em dietas esportivas também é útil, e também para emagrecer, já que possui alto teor de minerais.
Deve-se notar que embora seja uma fonte calórica rica, a quinua contém muito menos carboidratos do que outros cereais, como arroz e trigo.
Quinoa também é uma boa fonte de ácidos graxos monoinsaturados, o tipo de gordura saudável de que o corpo precisa, bem como ácidos graxos ômega 3 e ômega 6. Junto com a alta quantidade de fibra mencionada acima, eles fazem da cinchona um bom alimentos para manter os níveis de colesterol sob controle e, se combinados com uma dieta balanceada, ajudam a perder peso.
Como cultivar quinoa
Esta semente cresce muito bem em solo ligeiramente ácido e bem drenado e é cultivada a pleno sol. Idealmente, a semeadura a lanço dado o quão pequena é a semente e cubra com um centímetro de cobertura morta. Mais tarde, quando as plantas têm alguns centímetros, elas são desbastadas para que possam crescer em condições ideais.
É uma planta muito tolerante à seca, portanto não deve ser regada com muita frequência. Possui poucas pragas graças às saponinas que exala e lhe confere um sabor amargo, e apenas alguns insetos que podem atacar suas folhas.
Não é útil para o cultivo em vasos devido ao grande tamanho da planta e ao baixo rendimento de cada uma.
É cultivado na primavera e está pronto para ser colhido quando a planta começa a secar. Uma das maneiras de saber se está na hora é testar as sementes com a unha e se não conseguirmos marcar, está pronto.
Depois de coletadas as sementes, elas são jogadas sobre um pano limpo e são coletadas, peneiradas e limpas para serem armazenadas e consumidas.
Posteriormente, costumam ser lavados por imersão várias vezes em água limpa para remover as saponinas e o amargor. Se este processo for realizado, então as sementes devem ser espalhadas e você deve se certificar de que estão bem secas antes de armazená-las.
Como cozinhar quinua e algumas receitas
Se a Quinoa for lavada, ela é cozida praticamente da mesma maneira que o arroz. Se não a limpamos ou não sabemos se foi limpa durante o cultivo, a primeira coisa que devemos fazer é embeber as sementes de quinua por duas horas e depois enxaguar com água. Isso é feito para remover a saponina e o amargor característico dos alimentos.
Também pode ser usado moído na forma de farinha, para fazer massa de biscoito ou adicioná-la a preparações diversas.
A forma mais tradicional é cozinhá-lo, como já falamos, é como se fosse arroz. Para isso, fervem-se o equivalente a duas xícaras de água com um pouco de sal. Quando estiver fervendo colocamos uma xícara de quinua já limpa e esperamos entre 15 ou 20 minutos, quando vemos um anel branco ao redor e a água praticamente evaporou, está pronto.
Você tem que estar vigilante para que isso não aconteça. Depois de pronto, mexemos para separar as sementes e escorrer caso haja excesso de água, deixamos arrefecer um pouco e depois podemos utilizá-lo em diversos preparos, desde saladas e sobremesas a ensopados ou como acompanhamento de outros pratos.
Há alguns anos a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação, na sigla em inglês) promoveu o uso desse alimento devido aos seus grandes benefícios e desenvolveu um livro de receitas completo, que você pode baixar AQUI.
E como se isso não bastasse, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou 2013 como o "Ano Internacional da Quinoa" em homenagem a esta comida e ao povo andino que manteve a tradição do consumo da quinua, bem como seu cultivo durante tanto tempo.
- 1 cebola roxa média
- 1/2 quilo de quinua
- 200 gramas de queijo fresco
- 1 colher de sopa de pimenta amarela esmagada
- 1 ramo de huacatay (erva aromática do Peru, embora se não tivermos, pode ser substituído por manjericão fresco e folhas de coentro)
- 1/2 colher de sopa de alho picado
- 3 batatas médias
- 3 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta moída
- 1/2 colher de chá de orégano moído
- 1 xícara de leite evaporado (se não estiver disponível, pode-se usar leite em pó)
Lavamos a quinua como vimos anteriormente, depois fritamos a cebola cortada em cubinhos, juntamos o alho e o pimentão amarelo.
Numa panela junte a quinua ao molho com ½ litro de água e leve à fervura. Se secar muito, vamos adicionando água aos poucos e o orégano.
Enquanto cortamos as batatas descascadas em cubos e quando a quinua está pronta juntamos as batatas e deixamos cozinhar até ficarem macias. Junte o huacatay, o queijo e o sal, desligue e deixe repousar alguns minutos. Juntamos o leite, mexemos e está pronto para servir.
Bem, espero que tenham gostado dessas informações super completas sobre essa super comida.
5 truques para cozinhar quinoa e 5 erros para evitar
Ao contrário do que muitos pensam, a quinoa ou quinoa (Chenopodium quinoa) não é um grão, mas uma semente e também é considerada um pseudocereal, embora seja considerada "a mãe de todos os grãos" pela civilização inca.
A quinoa é considerada um superalimento e está em alta nas dietas por ser um alimento muito nutritivo que, por sua versatilidade, pode até substituir o arroz de vez em quando.
É rico em vitaminas B, minerais como ferro, zinco, magnésio, fósforo, cobre, ácido fólico, proteínas e fibras.
Além disso, é um alimento hipocalórico, não contém glúten e promove diversos benefícios à saúde (contribui para o funcionamento do cérebro, ajuda a prevenir a osteoporose, atua como regulador hormonal e combate a obesidade).
Existem várias formas de consumir a quinua, como entrada, prato principal, com carnes, peixes, vegetais, vegetarianos e afins, mas para utilizá-la corretamente é preciso saber prepará-la.
Portanto, vamos ensinar alguns truques do que fazer e do que não fazer para que não fique muito piegas ou "empapado", o que é muito comum.
5 erros a evitar ao cozinhar com Quinoa.
- Pensar que a quinua é um grão - Isso nos faz pensar que é preciso mais tempo para cozinhar e mais água para cozinhar. No entanto, a quantidade correta de água é equivalente a 2 medidas de água para 1 de quinua apenas.
- Ignorar a lavagem - a quinoa precisa ser lavada para remover o amargor da superfície, mas por ser rala, achamos que não é necessário. Puro engano! É necessário lavar a quinua e para isso basta usar uma peneira fina.
- Overcooking - Faz com que fique empapado e, para evitar isso, além de respeitar a quantidade de água informada anteriormente, deve-se cozinhar em fogo baixo, evitando mexer e cozinhar por apenas 15 minutos.
- Deixe a quinua embebida antes de cozinhar - Após a lavagem, devemos deixar escorrer bem, aproximadamente 15 minutos.
- Use água fria ou caldo de legumes frio para cozinhar - Assim como quando preparamos o arroz, sempre deixamos uma chaleira ou um copo de água fervente para preparar a quinua.
5 truques para cozinhar Quinoa e obter todo o seu potencial
Além de simplesmente cozinhar, também é possível aproveitar este momento e temperá-lo a gosto, antes, durante ou depois do cozimento.
Para esses métodos de preparação, as etapas descritas acima são essenciais para que se solte e cozinhe até o ponto correto. O mesmo acontece com o arroz, se usarmos a água ou fritarmos sem escorrer, vira mingau.
- Prepare a quinoa igual ao arroz - Basta fritar um pouco de alho e cebola num pouco de azeite ou azeite à sua escolha, deitar a quinua bem escorrida e adicionar a água quente na proporção indicada (2 partes de água por 1 parte de quinua). Tempere com sal a gosto e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até a água secar. Em casa até misturamos a quinua com o arroz e cozinhamos juntos.
- Prepare a quinua com caldo de legumes - O processo é igual ao anterior, mas em vez de água fervente, usamos caldo de legumes quente. Basta ter cuidado com o sal, pois se o caldo de legumes tiver tempero, pode interferir no sabor.
- Prepare a quinua sem fritar antes - Nesse método o azeite vai para o fim, garantindo assim que fique mais solto e saboroso. Ferva a água com um pouco de sal ou o caldo de legumes, acrescente a quinua e cozinhe por 15 minutos. Desligamos o fogo e a panela tampada para terminar de cozinhar. Assim que a água secar e estiver cozida, colocamos um pouco de azeite.
- Escorra a quinua após o cozimento - Nessa outra receita básica, o preparo é praticamente o mesmo, mas é aconselhável escorrer a quinua após 15 minutos do cozimento para retirar o excesso de água e colocá-la de volta na panela ou panela para que para terminar a secagem.
- Cozinhar a quinua como macarrão - Uma maneira leve, saudável e muito saborosa de fazer quinua é, após lavá-la e escorrer a água da lavagem, cozinhe-a em água fervente levemente salgada e escorra o restante da água de cozimento, como fazemos com o macarrão. Depois, pode ser temperado com azeite cru (sem refogar ou levar ao fogo, é saboroso e saudável), temperado com ervas frescas ou secas (salsa, cebolinha, orégano, pimenta do reino, etc.) e acrescentado tomate fresco picado, azeitonas, tomates secos ao sol, o que você quiser.
Última Dica
Para não se perder com o cozimento da quinua, basta olhar sua aparência: quando você tem uma linha esbranquiçada e fina ao redor das sementes, significa que você está no ponto.
Na dúvida, experimente um pouco para ver se já está com a consistência desejada. Se você acha que já está a seu gosto, mas ainda há água, faça o último procedimento de escoar a água e coloque de volta na panela para finalizar a secagem.
Aproveite os benefícios da quinoa e ouse com mais receitas … Use sua criatividade!
