Tofu de cânhamo ou cânhamo-fu

Mercedes blasco

O cânhamo nutricional é rico em proteínas de qualidade, ômega-3 e magnésio. Aprenda a preparar um delicioso tofu com sabor de nozes.

O cânhamo nutricional é uma semente cheia de surpresas. Embora pareça que seu consumo acabou de ser descoberto no Ocidente nas últimas décadas, seu uso na Ásia e na Europa tem sido milenar. E não podemos apenas adicioná-lo a smoothies e saladas … Podemos também fazer um delicioso tofu rico em proteínas e com muito pouca alergenicidade , mais conhecido pelo nome em inglês de hemp-fu.

Neste artigo, vamos lhe ensinar como fazer seu próprio tofu de maconha ou maconha, mas vamos ver primeiro as propriedades das sementes de maconha e as vantagens de usá-las para fazer tofu.

Sementes seguras e polivalentes

No século passado, o cânhamo foi limitado pelo controle sobre o cultivo de variedades psicotrópicas, mas os novos regulamentos do consumidor colocaram as tipologias mais inócuas de volta à mesa.

É por isso que o cânhamo nutricional - cânhamo em inglês - é um produto diferente da maconha, que carece de efeitos narcóticos e possui propriedades nutricionais muito variadas e interessantes. Para evitar confusões, é sempre aconselhável comprá-lo embalado e em lojas especializadas em alimentos orgânicos.

Nos tempos dos nossos avós, as sementes de maconha torradas ainda eram usadas como aperitivo, como se fossem cachimbos. E era costume fazer infusões com eles para facilitar o sono das crianças. Posteriormente, permaneceram como alimento para os pássaros, devido à dureza de sua concha.

Mas hoje essas sementes são vendidas sem casca, de modo que não só são muito mais fáceis de comer, mas também ganham em sabor e valor nutricional.

Por que fazer tofu com cânhamo

Existem muitas vantagens em usar sementes de cânhamo para fazer tofu e elas se devem basicamente às suas valiosas propriedades nutricionais :

• Rico em Proteínas Completas: Uma das razões pelas quais você pode fazer tofu com cânhamo é sua extraordinária riqueza em proteínas da mais alta qualidade , mais de 33% de seu peso seco. Essas proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais em proporções semelhantes às da soja e do ovo, além de uma arginina surpreendentemente alta .
  Isso o torna um suplemento ideal para dietas veganas, para estágios de crescimento e para pessoas que praticam esportes quando sua albumina se transforma em tofu.
• Gorduras na proporção ideal: Ainda mais surpreendente é seu background em ácidos graxos essenciais , que ultrapassa os 44% .Tem uma proporção muito elevada de ômega-3 e ômega-6 poliinsaturados , na proporção ideal para a saúde humana.
• Rico em antioxidantes: essas gorduras são acompanhadas por fitonutrientes que aumentam a função imunológica, afinam o sangue e fortalecem as membranas celulares e neuronais. Eles são comprovados para reduzir o colesterol alto , triglicerídeos e pressão arterial. Eles são especialmente benéficos para fortalecer o sistema nervoso e as funções cognitivas.
• Remineralizantes: Entre os minerais, o cânhamo se destaca por sua enorme contribuição de magnésio orgânico, um eficaz relaxante para o sistema nervoso. As quantidades de ferro, cálcio e zinco também são importantes.
• Rico em vitaminas: Dentre as vitaminas, é relevante sua contribuição de tocoferol ou vitamina E, com destacado efeito antioxidante.
• Muito pouco alergênico: uma das vantagens do cânhamo é que ele é muito pouco alergênico. Não contém glúten, não contém soja e, por ser uma semente, costuma ser seguro para pessoas com intolerância a nozes. Além disso, carece de elementos geneticamente modificados ou OGM.

Tofu de cânhamo ou cânhamo-fu na cozinha

Como vimos, o tofu de maconha também é conhecido por seu nome anglo - saxão, hemp-fu ou mesmo hefu. Em alguns países, como Estados Unidos ou Itália, é comercializado em lojas especializadas e na Internet.

Para fazer isso, você deve começar com um leite de cânhamo mais concentrado do que o normal, para que a proporção de proteína e albumina seja maior. No entanto, sua consistência não é exatamente a mesma do tofu de soja, mas é mais granular e geralmente tende a se desintegrar um pouco.

Na cozinha, é mais provável que seja comido mexido do que cortado em cubos ou fatias finas, como se espera do tofu de soja comum. Mas tem um sabor suave de nozes que o torna muito atraente.

Na cozinha é muito versátil. Admite combinações doces e salgadas : pode ser utilizado em legumes salteados ou recheios, ou em sobremesas ou compotas de fruta.

É preferível não congelar, pois tende a quebrar sua textura.

3 maneiras de fazer seu próprio tofu de maconha

Existem várias variantes e maneiras de fazer isso:

• Cânhamo-fu leve
• Empresa de cânhamo-fu
• Cânhamo-fu compacto

Deixamos a receita para que você possa fazer em casa:

1. Cânhamo-fu leve

É feito apenas com leite já coado e tem uma consistência muito macia. Algumas pessoas substituem o banho-maria pelo microondas.

Ingredientes:

• 200 g de sementes de cânhamo descascadas embebidas por 3 horas
• 500 ml de água

preparação:

• Esmague as sementes em 250 ml de água.
• Adicione o restante da água e deixe descansar por 15 minutos.
• Estique, apertando o okara ao máximo.
• Aqueça o leite em banho-maria por 15 minutos sem ferver, até coagular.
• Filtrar a massa coagulada em uma peneira com peneira fina.
• Adicione um peso por cima para que continue a liberar água por algumas horas.

2. Firme hemp-fu

É a minha preferida pela sua consistência firme e pelo sabor a amêndoa. O método de produção é muito parecido, mas é feito com leite destreinado , contendo as sementes, de forma que realmente se parece com um queijo vegetal.

Ingredientes:

• 200 g de sementes de cânhamo descascadas embebidas por 3 horas
• 500 ml de água

preparação:

• Esmague as sementes em 250 ml de água.
• Adicione o restante da água e deixe descansar por 15 minutos.
• Aqueça o leite em banho-maria por 15 minutos sem ferver, até coagular.
• Filtrar a massa coagulada em uma peneira com peneira fina.
• Adicione um peso por cima para que continue a liberar água por algumas horas.

3. Cânhamo-fu compacto

É o que geralmente é comercializado. Por ser coagulado com Nigari, adquire uma consistência mais compacta e semelhante ao tofu de soja. Pode ser feito com leite coado ou com sementes, embora essa segunda opção seja comum.

Ingredientes:

• 200 g de sementes de cânhamo descascadas embebidas por 3 horas
• 500 ml de água
• 1/2 colher de chá de Nigari (cloreto de magnésio)

preparação:

• Esmague as sementes em 250 ml de água.
• Ferva o leite com as sementes trituradas por cinco minutos.
• Dissolva o Nigari no resto da água e acrescente metade ao leite quente, mexendo vigorosamente.
• Adicione o resto do Nigari, mexa delicadamente e deixe descansar por 15 minutos, até engrossar.
• Filtrar a massa coagulada em uma peneira com peneira fina.
• Adicione um peso por cima para que continue a liberar água por algumas horas.