Sal vermelho do Havaí: um vulcão da saúde
Claudina navarro
O sal vermelho havaiano é a mais recente adição à nossa ampla variedade de sais gourmet e saudáveis. É um sal com mais do que sódio e um sabor peculiar.
O sal é um ingrediente essencial e, durante séculos, utilizamos aquele que era mais acessível. Na Espanha, dependendo do lugar, consumimos sal do mar ou de minas.
Esses sais tradicionais estão sendo adicionados a outros tipos voltados para gourmets e pessoas interessadas em produtos com maior valor nutricional.
Assim, encontramos sal Maldom, flor de sal, sal rosa, do Himalaia ou preto, entre outros. Existe também um sal tinto havaiano que faz parte da cultura popular, mas entre nós é uma novidade.
Com as propriedades do melhor sal e argila vermelha vulcânica
No autêntico sal vermelho havaiano, a cor, que pode variar do laranja ao marrom, deve-se ao conteúdo em uma argila vulcânica chamada alaea em havaiano. Não é encontrado como é na natureza, mas é o resultado da mistura de sal marinho não refinado do Pacífico imaculado com a argila da foz dos rios que os havaianos usam para construir as salinas.
Sagrado e medicinal
Nessas salinas, foram realizadas três colheitas: o sal branco de superfície, um sal rosa da camada seguinte e o sal vermelho do fundo que havia sido misturado ao barro. Este sal vermelho era usado para receitas especiais, rituais sagrados e tratamentos medicinais.
Mas essa forma tradicional de obtenção do sal vermelho havaiano não é considerada aceitável ou segura do ponto de vista sanitário, por isso o sal que se comercializa hoje segue um procedimento mais asséptico, misturando o sal com a argila esterilizada.
Na verdade, a maior parte do suposto sal vermelho havaiano que é comercializado no mundo é feito com sal refinado da Califórnia e argila vermelha da China ou do Brasil.
Escolha o verdadeiro sal vermelho
O resultado não é o mesmo. O verdadeiro sal vermelho é 84% de cloreto de sódio e 16% de minerais e oligoelementos (mais de 80), com óxido de ferro como o principal elemento nutricional. Em contraste, o sal vermelho comercial é 99,8% de sódio.
Se você quiser consumir um sal vermelho que tenha alguma semelhança com o original - com sua variedade de nutrientes, com aromas que lembram nozes e com sabor menos salgado do que qualquer outro sal - você deve ter certeza de que foi pelo menos produzido no Havaí . Especificamente, o feito na ilha de Molokai tem um prestígio especial.
Por outro lado, as pessoas que seguem uma dieta essencialmente vegetariana devem se lembrar que o sal de uso regular deve ser fortificado com iodo. Especialidades gourmet, como o sal do Himalaia, o kala namak preto ou este tinto do Havaí são as receitas mais sofisticadas.
