2 receitas saborosas e fáceis de tabule

Tabouleh é um prato típico da comida árabe. Aprenda a fazer da maneira tradicional, com cuscuz ou trigo bulgur, e em sua versão crua e sem glúten, o tabule da couve-flor.

Com aquele “adicionar um pouco de salsa” no final das receitas parece que esta planta aromática serve apenas como complemento para dar sabor. É verdade que costuma ser usado em pequenas quantidades, mas tem tal concentração de nutrientes , alguns necessários apenas em doses mínimas, que pode ser de grande ajuda para manter e fortalecer a saúde.

No tabouleh, salada tradicional do Oriente Médio, a salsa é a estrela. A receita tradicional é saborosa e leve, mas nem todo mundo gosta de trigo ou talvez você queira experimentar outras versões. Aqui oferecemos uma versão bruta em que a base, em vez de trigo, é a couve-flor.

A grande riqueza em ferro (8 mg / 100 g) e em vitamina C (166 mg) da salsa fazem dela um bom aliado contra a anemia, mesmo em pequenas quantidades. Ele também fornece outros minerais, como potássio e cálcio, vitamina A e ácido fólico. Além disso, possui uma grande quantidade de óleos essenciais com efeito purificador e propriedades anticancerígenas.

Tabule de couve-flor fresca

Vamos começar com a adaptação vegana crua do tabouleh , em que a base é a couve-flor mas com todo o sabor original do Mediterrâneo.

A couve-flor é um vegetal da família das crucíferas ou brassicáceas, assim como o repolho, o repolho, o brócolis, a couve ou o nabo. As crucíferas são ricas em cálcio : uma porção fornece tanto quanto um copo de leite. A absorção desse cálcio é melhor do que a que vem do leite. Eles também são uma excelente fonte de vitamina K , potássio e magnésio . Por todas as suas propriedades, é um alimento perfeito para manter a boa saúde óssea.

Ingredientes para 4 pessoas

• 400 g de couve-flor
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de sopa de cominho
• Suco de um limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 punhado de folhas de salsa
• 1 punhado de hortelã fresca
• 200 g de tomate
• 150 g de pepino
• 100 g de cebola roxa
• 1 dente de alho

Preparação (30 minutos)

1. Rale ou amasse a couve-flor para obter uma consistência semelhante a bulgur ou cuscuz.
2. Corte o tomate, o pepino e a cebola em cubos pequenos.
3. Pique finamente o alho, a hortelã e a salsa. Misture todos os ingredientes e sirva.

recomendações

1. Você pode servir sobre uma folha de alface ou até mesmo como recheio.
2. O ideal é temperar na hora de servir.

Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.

Tabule com muita salsa

Nesta salada do Oriente Médio, a salsa é usada generosamente. A base é cuscuz , uma sêmola de trigo. Tomates, cebola, hortelã, azeite e limão também são necessários. Se desejar, podem ser adicionadas azeitonas pretas picadas .

As embalagens de cuscuz costumam dar instruções para prepará-lo com água, previamente aquecendo-o. Aqui propomos uma versão diferente, em que o cuscuz é embebido no suco das verduras e no molho. Assim fica mais saboroso e ligeiramente crocante.

preparação:

• Prepare o cuscuz de trigo salteando levemente em um bom azeite virgem para torná-lo crocante.
• Misture o cuscuz com a salsinha, a hortelã, o tomate e a cebola bem picados.
• Regue com um bom azeite de oliva extra virgem e suco de limão. Sal e pimenta a gosto
• Deixe descansar por algumas horas na geladeira, para que os grãos de cuscuz fiquem bem de molho no molho.

Se você quer uma versão mais rápida e opta por hidratar o cuscuz previamente com água, recomendamos também um tempo mínimo de descanso na geladeira para que tome nos sabores.