6 receitas de hambúrguer vegano para fazer a gosto
Os hambúrgueres são um fast food muito versátil que pode ser perfeitamente saudável. Para ter certeza disso, a melhor opção é fazer você mesmo em casa.
Os hambúrgueres vegetarianos são um alimento rápido e muito versátil que pode ser perfeitamente saudável se o fizermos em casa. Para ter certeza de que são alimentos saudáveis, a melhor opção é prepará-los e escolher os ingredientes que você mais gosta.
As opções são muitas e variadas mas para obter um prato equilibrado, procure sempre uma parte proteica (composta por leguminosas, tofu ou quinoa), acrescente vegetais que vão deixar a massa mais húmida e acrescentam fibras e vitaminas, e complemente com sementes e nozes (para provar.
Não se esqueça de usar especiarias para realçar os sabores. Damos-lhe 6 receitas para que possa escolher a que mais gosta.
Hambúrgueres de painço com couve
O painço é um cereal sem glúten que vem da África. É rico em lecitina, magnésio e fósforo , uma ótima combinação para o cérebro. Possui sabor neutro e pode ser utilizado tanto em receitas salgadas quanto doces.
Para cozinhar o painço, refogue um pouco na frigideira para que abra e libere seu sabor e cozinhe por 20 minutos na proporção de duas partes de água para uma de milho.
Ingredientes para 4 pessoas
- 250 g de painço
- 2 cebolas brancas
- 1 cebola roxa
- 150 g de cenouras
- 1 espiga de milho doce
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de coentro
- 20 g de pinhões
- 700 ml de água mineral
- Pó de cominho
- Brotos de brócolis
- Azeite de oliva extra virgem
- Pimenta
- Sal
Preparação (35 minutos)
- Descasque e pique as cebolas brancas.
- Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo , acrescente a cebola e o sal.
- Quando começar a dourar, adicione o painço e refogue . Despeje a água e adicione cominho a gosto. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
- Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Corte a cenoura em cubos de 1 cm de cada lado, descasque a espiga e acrescente estes dois vegetais ao milheto cozido.
- Pique os pinhões com a salsa e o coentro , coloque na panela de painço, sal e pimenta e misture.
- Divida a massa em porções , alise-as e forme pequenos rissóis.
- Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de óleo e doure os hambúrgueres dos dois lados.
- Sirva com os brotos por cima.
Uma receita de Anay Bueno.
Hambúrguer de quinoa e feijão com molho de huancaína
A Quinoa é um pseudo cereal que possui muitas proteínas, não contém glúten e facilmente cozinha. Antes de usá-lo, deve ser lavado para retirar as saponinas contidas na casca das sementes. Eles são uma proteção natural, mas podem ser indigestos.
Feijão seco ou feijão é uma fonte de energia e proteína de fácil assimilação. Rico em fibras, vitaminas e minerais, ajudam a regular o açúcar no sangue. Eles são bons para os rins e estimulam a eliminação de purinas.
Ingredientes para 4 pessoas
Para os hambúrgueres:
- 150 g de quinoa embebido por 20 minutos e lavado
- 230 g de caldo de vegetais / água
- 60 g de cebola
- 2g de alho
- 40 g de cenoura
- 20 g de nabo
- 30 g de abobrinha
- 200 g de feijão cozido
- Sal e pimenta
- Mezclum
Para o pico de gallo:
- 2 tomates maduros
- 10 g de coentro
- 1 limão no suco
- ½ cebola roxa picada
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
Para o molho de huancaína:
- 1 cebola branca
- 1 alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimenta verde
- 1 pimentão amarelo
- Coentro
- Pimenta verde (ou jalapeño)
- Cajus encharcados
- Leite vegetal
- 1 pedaço de pão ralado
- Sal e pimenta
Preparação (35 min + tempo de cozimento)
Para o molho:
- Refogue a cebola e os pimentos rapidamente.
- Misture todos os ingredientes e processe até obter um molho homogêneo.
Para o pico de gallo:
- Descasque e semeie os tomates e corte-os em brunoise (cubos).
- Macerar 2 horas com o resto dos ingredientes.
Para o hambúrguer:
- Cozinhe a quinoa no caldo de carne fria e, assim que começar a ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até não sobrar líquido.
- Deixe descansar coberto por mais 10 minutos.
- Espalhe a quinua em uma bandeja , acrescente temperos, sal e pimenta e trabalhe com as mãos até obter uma pasta lisa.
- Refogue o restante dos vegetais e adicione à massa.
- Sove o feijão com as mãos até obter uma textura dura, depois acrescente à massa anterior e misture bem. Vamos descansar.
- Forme hambúrgueres e passe-os pela farinha.
- Grelhe dos dois lados e sirva com o molho.
Uma receita do Chef Prabhu .
Faça o seu próprio Lakota Burger estilo americano
Nos Estados Unidos, o país dos hambúrgueres e da junk food, os alimentos crus não param de ganhar viciados. É o contraponto saudável cheio de sabor e variedade que inspira esta receita.
Ingredientes para 8 pessoas
Para o hambúrguer:
- 100 g de sementes de girassol (previamente embebidas em água por 3 a 8 horas)
- 80 g de sementes de abóbora (embebidas em água por 3 a 8 horas)
- 50 g de tomates secos (embebidos em água ½ hora)
- 100 g de cogumelos
- 30 g de aipo
- 50 g de pimenta vermelha
- 70 g de cenoura
- 2 colheres de sopa de tamari
- ½ colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de orégano
- ½ colher de chá de páprica
- Um pouco de pimenta
Para o ketchup:
- 100 g de tomates secos (embebidos em água ½ hora)
- 300 g de tomates frescos
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 40g de cebola fresca
- 8 datas
- 1 colher de chá de sal
Acessórios:
- 1 pepino
- Folhas de alface
- 1 tomate
- 1 abacate
- Pão essênio desidratado
Preparação (30 min + tempo de cozimento desidratado)
- Para o hambúrguer, coar e lavar as sementes de abóbora e girassol . Triture no processador de alimentos com o restante dos ingredientes até obter uma consistência rústica e moldável.
- Modele-os em hambúrgueres usando um anel e coloque-os nas bandejas do desidratador.
- Desidrata 4 horas a 40 / 45º . Vire-os e desidrate por 2 horas.
- Para o ketchup , coe e lave os tomates e amasse-os com o restante dos ingredientes.
- Você pode servi-los em um sanduíche ou em um prato : corte o pepino, o tomate e o abacate em rodelas; Coloque uma base de pão desidratado e cubra com o abacate, o hambúrguer, o tomate, o ketchup, o pepino, as folhas de alface e, por último, a respectiva cobertura.
Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.
Hambúrguer Verde com Brócolis e Passas
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 xícaras de brócolis bem recheadas
- 4 colheres de sopa de sementes de chia
- meio abacate médio
- 1 cm de gengibre fresco
- ¼ xícara de passas de Málaga
- 1 dente de alho com a pele
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 limão, o suco
- ¼ xícara de pinhões
- ¼ colher de chá de pimenta em pó
- ¼ colher de chá de sal marinho
- ¼ xícara de coentro, picado
- 1 colher de sopa de espirulina em pó
- 4 tomates para servir
Preparação
- Moa as sementes de chia.
- Retire a polpa do abacate e rale o gengibre.
- No processador de alimentos, triture todos os ingredientes , exceto o pinhão e o tomate, até obter um purê espesso.
- Adicione os pinhões à massa e misture numa tigela com a ajuda de uma colher de pau.
- Divida esta massa em 4 porções iguais e molde-a em hambúrgueres com as mãos.
- Você pode desidratá-los -por 2 horas nas folhas do desidratador a 38 ° C, virá-los e torná-los mais 1 hora diretamente nas bandejas do desidratador-, ou passá-los no ferro.
Mini hambúrgueres orientais
Esses mini hambúrgueres vegetarianos , com pickles de nabo daikon e pasta de amêndoa, são deliciosos tanto desidratados quanto grelhados.
Ingredientes para 4 miniburguers
- 200 g de takuan em picles
- 2 colheres de sopa generosas de pasta de amêndoa crua
- 1 colher de sopa de passas de Málaga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para decorar:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- meia colher de chá de sementes de gergelim branco cru e outra metade de sementes de gergelim preto
Preparação (25 '+ 1 h de desidratação (opcional)
- Corte o takuan (nabo daikon fermentado, popular no Japão e em outros países asiáticos) em pedaços pequenos.
- Mergulhe em água morna por cerca de 15 minutos para suavizar o sabor salgado.
- Em um processador, misture o takuan com o resto dos ingredientes até obter uma massa espessa.
- Divida em quatro e forme pequenos hambúrgueres.
- Você pode desidratá-los ou grelhá-los . Para desidratá-los, coloque-os sobre as folhas desidratantes, pincele-os com uma mistura de azeite e xarope de bordo e cozinhe por 30 minutos a 38 ° C; vire-os, repinte e desidrate por mais 30 minutos diretamente nas bandejas do desidratador.
Uma receita da Consol Rodríguez.
Hambúrguer vermelho "puro-sangue"
Este hambúrguer brinca com a cor da beterraba para ficar mais parecido com um hambúrguer tradicional, mas é feito apenas com produtos vegetais, totalmente isento de carne e outros produtos de origem animal.
É um hambúrguer vegano que também lhe dá uma boa dose de proteína, graças a uma base de amêndoas e sementes como o cânhamo , que o tornam especialmente nutritivo. Nozes e sementes também fornecem gorduras saudáveis.
A receita foi pensada de forma que você possa consumi-la “crua”, passada pelo desidratador, pois um leve toque neste aparelho lhe confere uma textura especial bem diferenciada. Porém, se você não tiver um desidratador ou tempo para desidratá-lo um pouco, pode grelhar , como qualquer outro hambúrguer.
A combinação de plantas aromáticas com um toque de alho e gengibre fresco conferem-lhe um sabor muito especial. Aproveite!
Ingredientes para 4 pessoas
- ¾ xícara de amêndoas cruas, embebidas por oito horas
- 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
- 2 xícaras de beterraba
- 1 cenoura pequena
- 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1 cm)
- ¼ cebola roxa
- 1 dente de alho com a pele
- meia xícara de salsa
- meio limão o suco
- 1 colher de sopa de chia
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de estragão
- 1 folha de louro
- pimenta preta e sal marinho
Preparação (15 min + tempo de cozimento e desidratação opcional)
- Lembre-se de que você deve ter embebido previamente as amêndoas em água por oito horas. Decorrido o tempo de imersão, escorra e lave.
- Moa as sementes de cânhamo e sementes de chia . Moa também as especiarias.
- Descasque e rale as beterrabas , as cenouras e o gengibre.
- Descasque e pique finamente a cebola e pique a salsa.
- Moa todos os ingredientes no processador de alimentos até obter uma massa moldável.
- Com esta massa forme 4 hambúrgueres, pincele-os com um pouco de azeite e sal e apimente-os.
- Você pode desidratar por uma hora e meia , leve ao forno em temperatura baixa ou grelha.
- Se você optar por desidratar, faça-o a 38 ° C por uma hora, vire-os e deixe por mais 30 minutos.
- Se você fizer grelhados, cozinhe em fogo baixo .
- Você pode servir entre duas metades de cogumelos, com um ketchup caseiro. Escolha um cogumelo grande e use a parte de cima do chapéu, cru, desidratado ou também grelhado.
Uma receita da Consol Rodríguez.
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