6 receitas de hambúrguer vegan para fazer a gosto

6 receitas de hambúrguer vegano para fazer a gosto

Os hambúrgueres são um fast food muito versátil que pode ser perfeitamente saudável. Para ter certeza disso, a melhor opção é fazer você mesmo em casa.

Os hambúrgueres vegetarianos são um alimento rápido e muito versátil que pode ser perfeitamente saudável se o fizermos em casa. Para ter certeza de que são alimentos saudáveis, a melhor opção é prepará-los e escolher os ingredientes que você mais gosta.

As opções são muitas e variadas mas para obter um prato equilibrado, procure sempre uma parte proteica (composta por leguminosas, tofu ou quinoa), acrescente vegetais que vão deixar a massa mais húmida e acrescentam fibras e vitaminas, e complemente com sementes e nozes (para provar.

Não se esqueça de usar especiarias para realçar os sabores. Damos-lhe 6 receitas para que possa escolher a que mais gosta.

Hambúrgueres de painço com couve

O painço é um cereal sem glúten que vem da África. É rico em lecitina, magnésio e fósforo , uma ótima combinação para o cérebro. Possui sabor neutro e pode ser utilizado tanto em receitas salgadas quanto doces.

Para cozinhar o painço, refogue um pouco na frigideira para que abra e libere seu sabor e cozinhe por 20 minutos na proporção de duas partes de água para uma de milho.

Ingredientes para 4 pessoas

• 250 g de painço
• 2 cebolas brancas
• 1 cebola roxa
• 150 g de cenouras
• 1 espiga de milho doce
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentro
• 20 g de pinhões
• 700 ml de água mineral
• Pó de cominho
• Brotos de brócolis
• Azeite de oliva extra virgem
• Pimenta
• Sal

Preparação (35 minutos)

1. Descasque e pique as cebolas brancas.
2. Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo , acrescente a cebola e o sal.
3. Quando começar a dourar, adicione o painço e refogue . Despeje a água e adicione cominho a gosto. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
4. Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Corte a cenoura em cubos de 1 cm de cada lado, descasque a espiga e acrescente estes dois vegetais ao milheto cozido.
6. Pique os pinhões com a salsa e o coentro , coloque na panela de painço, sal e pimenta e misture.
7. Divida a massa em porções , alise-as e forme pequenos rissóis.
8. Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de óleo e doure os hambúrgueres dos dois lados.
9. Sirva com os brotos por cima.

Uma receita de Anay Bueno.

Hambúrguer de quinoa e feijão com molho de huancaína

A Quinoa é um pseudo cereal que possui muitas proteínas, não contém glúten e facilmente cozinha. Antes de usá-lo, deve ser lavado para retirar as saponinas contidas na casca das sementes. Eles são uma proteção natural, mas podem ser indigestos.

Feijão seco ou feijão é uma fonte de energia e proteína de fácil assimilação. Rico em fibras, vitaminas e minerais, ajudam a regular o açúcar no sangue. Eles são bons para os rins e estimulam a eliminação de purinas.

Ingredientes para 4 pessoas

Para os hambúrgueres:

• 150 g de quinoa embebido por 20 minutos e lavado
• 230 g de caldo de vegetais / água
• 60 g de cebola
• 2g de alho
• 40 g de cenoura
• 20 g de nabo
• 30 g de abobrinha
• 200 g de feijão cozido
• Sal e pimenta
• Mezclum

Para o pico de gallo:

• 2 tomates maduros
• 10 g de coentro
• 1 limão no suco
• ½ cebola roxa picada
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Para o molho de huancaína:

• 1 cebola branca
• 1 alho
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimenta verde
• 1 pimentão amarelo
• Coentro
• Pimenta verde (ou jalapeño)
• Cajus encharcados
• Leite vegetal
• 1 pedaço de pão ralado
• Sal e pimenta

Preparação (35 min + tempo de cozimento)

Para o molho:

1. Refogue a cebola e os pimentos rapidamente.
2. Misture todos os ingredientes e processe até obter um molho homogêneo.

Para o pico de gallo:

1. Descasque e semeie os tomates e corte-os em brunoise (cubos).
2. Macerar 2 horas com o resto dos ingredientes.

Para o hambúrguer:

1. Cozinhe a quinoa no caldo de carne fria e, assim que começar a ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até não sobrar líquido.
2. Deixe descansar coberto por mais 10 minutos.
3. Espalhe a quinua em uma bandeja , acrescente temperos, sal e pimenta e trabalhe com as mãos até obter uma pasta lisa.
4. Refogue o restante dos vegetais e adicione à massa.
5. Sove o feijão com as mãos até obter uma textura dura, depois acrescente à massa anterior e misture bem. Vamos descansar.
6. Forme hambúrgueres e passe-os pela farinha.
7. Grelhe dos dois lados e sirva com o molho.

Uma receita do Chef Prabhu .

Faça o seu próprio Lakota Burger estilo americano

Nos Estados Unidos, o país dos hambúrgueres e da junk food, os alimentos crus não param de ganhar viciados. É o contraponto saudável cheio de sabor e variedade que inspira esta receita.

Ingredientes para 8 pessoas

Para o hambúrguer:

• 100 g de sementes de girassol (previamente embebidas em água por 3 a 8 horas)
• 80 g de sementes de abóbora (embebidas em água por 3 a 8 horas)
• 50 g de tomates secos (embebidos em água ½ hora)
• 100 g de cogumelos
• 30 g de aipo
• 50 g de pimenta vermelha
• 70 g de cenoura
• 2 colheres de sopa de tamari
• ½ colher de chá de cominho
• 1 colher de sopa de orégano
• ½ colher de chá de páprica
• Um pouco de pimenta

Para o ketchup:

• 100 g de tomates secos (embebidos em água ½ hora)
• 300 g de tomates frescos
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 40g de cebola fresca
• 8 datas
• 1 colher de chá de sal

Acessórios:

• 1 pepino
• Folhas de alface
• 1 tomate
• 1 abacate
• Pão essênio desidratado

Preparação (30 min + tempo de cozimento desidratado)

1. Para o hambúrguer, coar e lavar as sementes de abóbora e girassol . Triture no processador de alimentos com o restante dos ingredientes até obter uma consistência rústica e moldável.
2. Modele-os em hambúrgueres usando um anel e coloque-os nas bandejas do desidratador.
3. Desidrata 4 horas a 40 / 45º . Vire-os e desidrate por 2 horas.
4. Para o ketchup , coe e lave os tomates e amasse-os com o restante dos ingredientes.
5. Você pode servi-los em um sanduíche ou em um prato : corte o pepino, o tomate e o abacate em rodelas; Coloque uma base de pão desidratado e cubra com o abacate, o hambúrguer, o tomate, o ketchup, o pepino, as folhas de alface e, por último, a respectiva cobertura.

Uma receita de Javier Medvedovsky e Gloria García.

Hambúrguer Verde com Brócolis e Passas

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 xícaras de brócolis bem recheadas
• 4 colheres de sopa de sementes de chia
• meio abacate médio
• 1 cm de gengibre fresco
• ¼ xícara de passas de Málaga
• 1 dente de alho com a pele
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional
• 1 limão, o suco
• ¼ xícara de pinhões
• ¼ colher de chá de pimenta em pó
• ¼ colher de chá de sal marinho
• ¼ xícara de coentro, picado
• 1 colher de sopa de espirulina em pó
• 4 tomates para servir

Preparação

1. Moa as sementes de chia.
2. Retire a polpa do abacate e rale o gengibre.
3. No processador de alimentos, triture todos os ingredientes , exceto o pinhão e o tomate, até obter um purê espesso.
4. Adicione os pinhões à massa e misture numa tigela com a ajuda de uma colher de pau.
5. Divida esta massa em 4 porções iguais e molde-a em hambúrgueres com as mãos.
6. Você pode desidratá-los -por 2 horas nas folhas do desidratador a 38 ° C, virá-los e torná-los mais 1 hora diretamente nas bandejas do desidratador-, ou passá-los no ferro.

Mini hambúrgueres orientais

Esses mini hambúrgueres vegetarianos , com pickles de nabo daikon e pasta de amêndoa, são deliciosos tanto desidratados quanto grelhados.

Ingredientes para 4 miniburguers

• 200 g de takuan em picles
• 2 colheres de sopa generosas de pasta de amêndoa crua
• 1 colher de sopa de passas de Málaga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

Para decorar:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• meia colher de chá de sementes de gergelim branco cru e outra metade de sementes de gergelim preto

Preparação (25 '+ 1 h de desidratação (opcional)

1. Corte o takuan (nabo daikon fermentado, popular no Japão e em outros países asiáticos) em pedaços pequenos.
2. Mergulhe em água morna por cerca de 15 minutos para suavizar o sabor salgado.
3. Em um processador, misture o takuan com o resto dos ingredientes até obter uma massa espessa.
4. Divida em quatro e forme pequenos hambúrgueres.
5. Você pode desidratá-los ou grelhá-los . Para desidratá-los, coloque-os sobre as folhas desidratantes, pincele-os com uma mistura de azeite e xarope de bordo e cozinhe por 30 minutos a 38 ° C; vire-os, repinte e desidrate por mais 30 minutos diretamente nas bandejas do desidratador.

Uma receita da Consol Rodríguez.

Hambúrguer vermelho "puro-sangue"

Este hambúrguer brinca com a cor da beterraba para ficar mais parecido com um hambúrguer tradicional, mas é feito apenas com produtos vegetais, totalmente isento de carne e outros produtos de origem animal.

É um hambúrguer vegano que também lhe dá uma boa dose de proteína, graças a uma base de amêndoas e sementes como o cânhamo , que o tornam especialmente nutritivo. Nozes e sementes também fornecem gorduras saudáveis.

A receita foi pensada de forma que você possa consumi-la “crua”, passada pelo desidratador, pois um leve toque neste aparelho lhe confere uma textura especial bem diferenciada. Porém, se você não tiver um desidratador ou tempo para desidratá-lo um pouco, pode grelhar , como qualquer outro hambúrguer.

A combinação de plantas aromáticas com um toque de alho e gengibre fresco conferem-lhe um sabor muito especial. Aproveite!

Ingredientes para 4 pessoas

• ¾ xícara de amêndoas cruas, embebidas por oito horas
• 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
• 2 xícaras de beterraba
• 1 cenoura pequena
• 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1 cm)
• ¼ cebola roxa
• 1 dente de alho com a pele
• meia xícara de salsa
• meio limão o suco
• 1 colher de sopa de chia
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de estragão
• 1 folha de louro
• pimenta preta e sal marinho

Preparação (15 min + tempo de cozimento e desidratação opcional)

1. Lembre-se de que você deve ter embebido previamente as amêndoas em água por oito horas. Decorrido o tempo de imersão, escorra e lave.
2. Moa as sementes de cânhamo e sementes de chia . Moa também as especiarias.
3. Descasque e rale as beterrabas , as cenouras e o gengibre.
4. Descasque e pique finamente a cebola e pique a salsa.
5. Moa todos os ingredientes no processador de alimentos até obter uma massa moldável.
6. Com esta massa forme 4 hambúrgueres, pincele-os com um pouco de azeite e sal e apimente-os.
7. Você pode desidratar por uma hora e meia , leve ao forno em temperatura baixa ou grelha.
8. Se você optar por desidratar, faça-o a 38 ° C por uma hora, vire-os e deixe por mais 30 minutos.
9. Se você fizer grelhados, cozinhe em fogo baixo .
10. Você pode servir entre duas metades de cogumelos, com um ketchup caseiro. Escolha um cogumelo grande e use a parte de cima do chapéu, cru, desidratado ou também grelhado.

Uma receita da Consol Rodríguez.