Como preparar saladas de massa nutritivas para o bom tempo
Uma das coisas que mais atraem com bom tempo são as saladas quentes e frescas com macarrão. Podem ser completos, saborosos e muito fáceis de preparar.
Como existem muitas massas diferentes no mercado, temos muito por onde escolher, embora para as saladas prefiro sempre massas curtas com menos tempo de cozimento.
Numa salada, os ingredientes costumam ser pequenos ou médios (ou os cortamos assim) de forma que cada vez que picamos com o garfo levamos vários deles à boca e percebemos essa diversidade de sabores e texturas. Além disso, desta forma os ingredientes e os temperos ficam muito melhor misturados.
Posições a escolher, escolha sempre grãos inteiros. Fitas, tubarões, conchas, macarrão fino, orechietti … se você encontrá-los inteiros, muito melhor.
Você também pode escolher massas curtas feitas com outros cereais, como arroz, milho, massa de trigo sarraceno, etc.
Sempre al dente
Cozinhe o macarrão separado do restante dos ingredientes, com bastante água e sempre al dente. Leia as instruções na embalagem para ver quantos minutos você precisa.
Depois de feito, escorra bem e se quiser, lave-o cuidadosamente na torneira de água fria. Assim você vai resfriá-lo rapidamente e terá uma textura mais completa. Depois escorra novamente, porque não queremos que a salada fique aguada.
Rico e nutritivo: ingredientes
Legumes
São uma ótima opção para saladas. Por exemplo: grão de bico, lentilha, azukis ou feijão preto, que têm um tamanho ideal. Coloque a mesma quantidade de leguminosas - frias ou quentes - que a massa. Não é necessário fazer nada de especial com eles, apenas cozinhá-los e bem escorridos (os enlatados também são bons), mas se quiser pode dourá-los na frigideira em fogo alto com uma pitada de azeite e alguns temperos (orégano e salsa por exemplo ) para lhes dar um sabor e textura extras.
Como leguminosa podemos também adicionar tofu (fresco, marinado, grelhado…), tempeh (picado, grelhado), natto, linguiça de vegetais fatiada, etc.
Legumes
Você pode combinar vegetais crus e cozidos. Por exemplo: cenoura ralada crua, alface de cordeiro, rúcula, pimentão vermelho, rabanete em fatias finas, couve-flor em cubos (crocante), repolho roxo ou repolho chinês picado, etc., junto com abobrinha grelhada, berinjela assada, pimentão assados, feijão verde salteado, batata cozida no vapor, brócolis grelhado, espargos brancos cozidos …
Escolha cores e texturas contrastantes, como folhas de espinafre com cenouras crocantes e pimentões torrados cremosos e macios. E coloque tudo o que quiser, quanto mais, melhor.
Frutos secos
Adicione nozes, castanhas de caju, amêndoas, pinhões ou outras nozes cruas ou torradas. Basta um punhado para tornar a sua salada muito diferente. Escolha nozes que não sejam muito duras e também, se quiser, frutas secas, como passas ou cranberries secas. Esse leve toque de cor e doçura iluminará sua refeição.
Sementes e brotos
Existem sementes que fazem muito bem em salada e que também podem nos trazer benefícios, como a semente de linhaça. Antes de adicioná-los, amasse um pouco (para poder digerir bem) e coloque sobre a salada na hora de servir. Uma colher de sopa é o suficiente para uma salada grande.
Os brotos de feijão, alfafa, cebola, rabanete, etc., também ficarão muito bons, tanto pelo sabor quanto pela sensação de frescor. Um punhado e é isso.
Você pode germinar sementes em casa (e cereais e leguminosas!) E sempre tê-las prontas para suas refeições
Temperos e molhos
Se você está na frente de sua super saladeira com tudo o que adicionamos até agora (macarrão, vegetais frescos, vegetais cozidos, legumes, nozes, frutas secas, sementes …) experimente. Com tantos sabores e texturas, você pode não precisar de mais do que uma pitada de sal. Mas tudo pode ser melhorado:
· Em vez do tradicional azeite, vinagre e molho de azeite, experimente adicionar tahine. É uma pasta de gergelim ótima em muitos pratos, inclusive em saladas. Você pode bater com um pouco de leite não-lácteo para fazer um molho mais leve e adicionar especiarias a gosto (por exemplo, coentro fresco)
· Se você está procurando um sabor mais doce, experimente a ameixa. Descasque, retire o osso e bata. Você também pode adicionar especiarias, leites vegetais e até uma colher de sopa de azeite. Você também pode fazer com maçã, adicionar uma pitada de limão, etc.
· O abacate também pode ser usado como molho. Bata com a batedeira ou com um garfo e acrescente uma pitada de sal, limão e algumas especiarias (por exemplo pimenta do reino).
· Se você tiver homus na geladeira, adicione uma pitada de leite não lácteo e use como molho. O resultado é muito bom.
Para saladas como a russa, use vegan: faça uma maionese caseira com leite de soja em vez de ovo (eles também vendem prontos). Você pode variar o estilo vegan de acordo com sua preferência adicionando, por exemplo, mostarda, alho, salsa, etc.
E posso colocar …?
Teste! Adicione frutas cortadas: maçã, pêra ou até morangos. Não fique com o desejo, é testando e experimentando como aprendemos. Você apenas tem que levar em consideração:
· Massas, de preferência de trigo integral, sempre al dente.
· Escorra bem os ingredientes para que a salada não fique empapada.
· Quanto mais variedade de ingredientes, melhor.
· Prove antes de vestir (importante, claro).
· Sirva fresco e de preferência na hora.
· Guarde o que sobra na geladeira, em recipiente bem fechado.
