O sushi também pode ser vegano. Deixe que isso o surpreenda!
Chef Prabhu
É o prato estrela da culinária japonesa. Com grãos inteiros, algas marinhas e vegetais macerados podemos facilmente veganizar e preservar suas propriedades.
De todas as cozinhas do mundo, a japonesa é uma das minhas favoritas. Acho que é o mais equilibrado pela forma como integra gastronomia e saúde de forma natural, sem forçar nada.
Os cozinheiros da terra do sol nascente tendem a ser pessoas respeitosas, conscientes da importância da comida tanto para o indivíduo como para a comunidade, e para muitos deles cozinhar é mais um modo de vida do que uma profissão simples.
Felizmente para o Ocidente, nossa culinária tem muita influência asiática . Aprendemos com ela os famosos e divertidos "menus de degustação", tão apreciados pelos gourmets e amantes da arte culinária, e que substituíram o então preponderante "serviço russo", que consistia em encher a mesa de pratos com grandes quantidades de comida .
A influência asiática, neste aspecto, é muito mais coerente e sensível para mim.
Era a cultura kaiseki (nome que vem de uma antiga técnica usada pelos monges budistas para prevenir a fome, mas que hoje é usada para designar os cardápios longos e elaborados com que a gastronomia japonesa faz as delícias de todos os que dela se aproximam). que seduziu e marcou muitos chefs ocidentais, precursores do que hoje se conhece como haute cuisine .
A beleza da cozinha kaiseki reside na pureza, na não intervenção e no respeito pelo produto. Se algo é perfeito, por que você precisa modificá-lo?
Sushi vegano, mais saudável
A culinária japonesa é muito fácil de veganizar , pois suas bases, e até mesmo sua própria essência, têm um caráter bem vegetal.
Nessa tradição, os laticínios são praticamente negligenciados, e a proteína animal ocupa uma parte muito pequena, ou inexistente, se voltarmos às suas origens.
Outra coisa que me fez apaixonar pela cozinha japonesa é a extrema simplicidade dos seus preparativos: procuram a subtileza, a natureza dos vegetais e, na maioria das vezes, a mínima intervenção humana.
Desta forma, oferecem uma experiência muito elevada ao comensal, que se sente realmente ligado ao produto que acabou de provar.
Personalize o seu sushi
A culinária japonesa pode ser abordada de um ponto de vista saudável de uma forma muito natural. Vamos ver como podemos fazer isso.
Podemos substituir os cereais refinados por grãos inteiros, ou podemos até mesmo misturar os dois para ter todos os benefícios nutricionais que os últimos nos dão e manter as propriedades organolépticas dos primeiros, que às vezes são melhores.
Podemos introduzir uma boa quantidade de algas para desfrutar de todos os minerais que o mar coloca ao nosso alcance.
Com uma boa quantidade de nozes e sementes , adicionamos ácidos graxos ômega-3 à nossa dieta, e o mesmo acontece com outras gorduras naturais, como o abacate.
É uma cozinha rápida, simples e muito eficiente , já que pode preparar sushi aos domingos, por exemplo, e levá-lo ao trabalho numa vasilha durante vários dias.
Você pode fazer "sanduíches" com folhas verdes recheadas com arroz e vegetais ou fazer oniguiris (bolinhos de arroz) para seus filhos comerem no parque.
