Como fazer uma boa sopa de inverno

Eles reconstroem o corpo com mudanças drásticas de temperatura e também são uma grande fonte de vitaminas. Nós ensinamos você a prepará-lo.

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No inverno, temos uma boa seleção de verduras e vegetais que são especialmente bons para fazer caldos . São saborosos em si, mas esse sabor fica na água e nos permite fazer ótimos caldos. Esses são os melhores. Faça uma anotação para sua compra semanal:

Os melhores vegetais para fazer caldos

• Cenouras

L como temos no mercado o ano todo, mas são ótimas para sopas de inverno. Eles fornecem sabor e cor. Eles não são tão doces quanto fritos ou creme. Se quiser um sabor e uma cor extra no caldo, leve ao forno antes de usar. Se você quiser saber mais sobre as propriedades deste ingrediente, leia isto.

• Parsnips

O sabor que a pastinaga dá ao caldo é sutil, delicado. Não acrescenta cor, mas acrescenta um sabor que, embora não seja predominante, diferencia qualquer caldo. Eles também podem ser torrados antes de usar para um sabor muito mais forte e uma cor bronzeada.

• Cebolas

Branco, amarelo, roxo … todos eles valem perfeitamente. Os caldos à base de cebola têm aroma e sabor muito agradáveis, os sabores que ficam na água nada têm a ver com cebola crua ou frita. Recomendo torrar um pouco a cebola, cortada ao meio, na panela, antes de adicionar a água. Assim terá melhor sabor e cor.

• abóbora

O sabor e a cor da abóbora são semelhantes aos das cenouras em caldos. Você pode usar qualquer variedade que desejar, embora seja melhor escolher a mais aromática.

• Salsão

Tanto os talos como as folhas de aipo servem. Não é necessário adicionar grandes quantidades, o aipo dá muito sabor. Se preferir, você pode torrar ou grelhar antes de adicioná-lo ao caldo.

• Salsão

Ele pode ser usado junto com ou como um substituto do aipo. O aipo também dá muito sabor, é muito parecido com a adição de aipo + nabo.

• alho-poró

Para mim, o alho-poró é essencial em caldos. Use a parte branca, a parte verde ou ambas. Torre um pouco na panela antes de adicionar a água.

• Couves

Um bom pedaço de repolho, couve ou couve de Bruxelas adicionará um toque de sabor ao seu caldo. Também os repolhos da época são muito baratos, por isso aproveite.

Preparação dos caldos

Legumes para caldo não precisam de muito preparo, basta lavar, descascar e cortar. Em geral podem ser adicionados em pedaços médios, não sendo necessário cortá-los de forma especial.

Quanto às quantidades, é algo que vai a gosto. Quanto mais vegetais colocarmos, mais saboroso será o caldo. Você pode medi-los por peso para testar. O mínimo é cerca de 500g para cada 2 litros de água. Você também pode encher a panela até a metade (volume) com vegetais e o resto com água.

Um tempo de cozimento mais longo não significa necessariamente um sabor melhor.

Depois de um tempo, quando todos os vegetais estão bem passados ​​e muito macios, eles não liberam mais nenhum sabor na água, então continuar a cozinhá-la só nos causa gasto de energia. Para a maioria dos caldos , leva de 45 minutos a 1 hora para cozinhar . Se fizermos caldos em panelas muito grandes, vamos precisar de mais tempo, mas não precisa cozinhar por mais de 2 horas.

Lembre-se de cobrir sempre a panela para que o mínimo de água possível evapore (caso contrário, ficaremos sem caldo!). Primeiro coloque em fogo alto para ferver e depois deixe ferver. Você não precisa estar lá observando como é feito, apenas fique de olho em algum momento caso a água acabe e veja como vai.

Como podemos mantê-lo?

Depois de feitos, os caldos duram perfeitamente 3 dias na geladeira , embora possam ser congelados em recipientes pequenos e durem meses. Depois, basta colocar o caldo com um pouco mais de água em uma panela ou panela tampada em fogo médio-baixo para descongelar e reaquecer.

Caldo de colheita

Uma boa maneira de aproveitar os restos de vegetais que temos, as cascas e as partes descartadas é fazer caldo com eles . Lembre-se de lavar sempre os legumes e verduras antes de descascá-los, para que você possa aproveitar as
cascas e partes que não vai usar.

Como será uma pequena quantidade que você retirará a cada vez que cozinhar, é melhor que você guarde esses restos congelados. Quando você tiver o suficiente, você pode fazer um bom caldo. Você vai precisar de no mínimo 500 g de “sobras” para 2 litros de caldo.

Entre as melhores coisas para manter estão:

• As cascas das cebolas e as primeiras camadas que você descarta.
• As partes verdes de cebolinhas e alho-poró.
• Caules e partes duras de couve, acelga, cardos, brócolis, etc.
• As folhas externas das couves.
• As peles e cascas de cenouras, pastinacas, nabos, etc.
• O cogumelo e os pés de cogumelo (sem sujeira, é claro, bem limpos).
• Folhas de aipo e erva-doce.
• Ervas frescas a murchar (salsa, manjericão, etc.).
• Pedaços de vegetais deixados na geladeira (abóbora, aipo, erva-doce, etc.).

Assim que tivermos o suficiente, colocamos tudo na panela (não é necessário descongelar), enchemos bem com água e colocamos em fogo alto até ferver .

Em seguida, baixamos o fogo, tapamos e cozinhamos por 45 minutos . Teremos um caldo claro muito saboroso que podemos usar na hora, guardar na geladeira (até 3 dias) ou congelar em potes. Assim teremos caldo sempre que quisermos.