Cozinhar em casa é um privilégio, não desista!
Santi Ávalos
Cozinhar pode parecer um aborrecimento, mas é um privilégio. Escolher bem os alimentos e prepará-los com cuidado traz prazer e saúde a quem amamos, incluindo a nós mesmos.
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Nestes tempos de correria, é cada vez mais raro encontrar uma família que se reúna à volta de uma mesa para saborear uma iguaria simples cozinhada em casa à moda antiga. Esse costume dá lugar aos fast-food , pré-cozinhados ou servidos no restaurante, com o já velho argumento de que não há tempo para cozinhar. Quase não sabemos que isso representa uma perda de bem-estar , além de ter impacto na saúde e no bolso. Portanto, propomos um guia para recuperar o hábito de cozinhar em casa.
Felizmente, parece que a motivação para criar e alimentar entre potes e potes está sendo redescoberta . E ainda são agraciados por terem recebido aulas de culinária de suas avós ou mães ou por terem um dom inato para cozinhar.
De resto, as novas tecnologias nos deixam sem desculpas: a internet nos permite aprender ou trocar receitas com pessoas de qualquer parte do mundo .
O importante é aventurar-se e, acima de tudo, divertir-se, para que os conselhos e as regras não sejam um obstáculo mas sim um ponto de partida.
O mesmo se aplica às receitas: com algumas exceções, elas não devem ser tomadas como fórmulas rígidas que devem ser seguidas à risca. É preciso deixar um espaço para se expressar e experimentar , aplicando o bom senso, mas sem medo de mudar os detalhes (alguns ingredientes, quantidades, temperaturas …) dependendo do gosto pessoal ou das circunstâncias.
Cozinhar como arte educacional
A cozinha pode ser vista como uma ciência, porque contém muita química e física, mas principalmente como uma arte. Não há dúvida de que a técnica é importante e que quanto mais conhecimento você tiver, mais satisfação e melhores resultados obterá.
Mas uma vez que os primeiros passos tenham sido superados e os rudimentos dominados, é quando realmente nos divertimos. No início, você deve confiar em uma receita conhecida, variando um ingrediente; mais tarde, eles são criados do zero.
Para inventar uma receita, o ideal é nos conectar com nossos sentimentos e traduzi-los em sabores, aromas e texturas, como se fosse uma linguagem.
Uma boa forma de se inspirar, e outro dos grandes prazeres da cozinha, é ir a um mercado cheio de comidas frescas , cores e ingredientes exóticos, caminhar calmamente com os sentidos bem abertos e se deixar seduzir.
Para conceber um prato pode partir do aspecto que pretende que ele apresente na mesa, escolhendo os ingredientes pela sua cor e forma. Outras vezes, o incentivo pode vir de uma combinação de sabores que parece interessante. Embora na maioria dos casos o desafio consistirá em improvisar um prato apetitoso com os poucos ingredientes que temos à mão.
A cozinha também é um espaço muito interessante para educar as crianças . Se os incentivarmos a participar ocasionalmente, como se fossem nossos asseclas, teremos muitas oportunidades de transmitir os valores que refletem nossa relação com o mundo e a comida. Por exemplo, eles podem ser deixados para decorar alguns biscoitos, preparar uma salada ou amassar pão ou pizza. Sempre tarefas simples que não são perigosas.
Enquanto se divertem e se sentem úteis, percebem a responsabilidade e o valor de colaborar nas tarefas domésticas , as propriedades e procedência de alguns ingredientes, e a importância de não desperdiçar alimentos ou tratá-los com respeito.
Uma despensa versátil
A despensa deve ser abastecida com uma grande variedade de alimentos para facilitar o planejamento de um cardápio nutritivo e apetitoso. No entanto, devemos evitar cair em excessos, armazenando muitos ingredientes que não estamos acostumados a usar, pois ocupam um espaço valioso e acabam estragando. Para evitar que isso aconteça, receitas podem ser improvisadas para fazer uso desses ingredientes antes que eles expirem , ou podem ser dadas a uma pessoa ou entidade que irá utilizá-los.
Uma boa organização tornará nosso valioso tempo lucrativo; assim, ir ao mercado apenas um dia por semana pode ser suficiente para atualizar a despensa.
A maioria dos alimentos frescos, como vegetais e frutas, pode ser mantida em boas condições por 6 a 7 dias na geladeira .
Outros alimentos são fáceis de conservar, como nozes, legumes , cereais , óleos e vinagre , plantas aromáticas, produtos secos como algas marinhas e, claro, alimentos enlatados. A massa seca também é fundamental - trigo, espelta, quinua, trigo sarraceno … - porque se conserva bem e é ideal para improvisar um prato rápido.
Porém, para fazer uso de alguns ingredientes mais perecíveis, como certos vegetais ou frutas, será necessário fazer saídas ocasionais durante a semana, ou organizar os cardápios para que estes sejam os primeiros ingredientes utilizados. Os congelados também são muito práticos e ajudam a sair de muitos problemas.
Corações de ervilha, milho ou alcachofra são ótimas opções para manter no freezer, já que foram apenas ligeiramente escaldados para inativar algumas enzimas. Também podemos preparar os nossos próprios alimentos congelados , sejam alimentos crus, que na maioria dos casos devem ser escaldados antes, ou pratos já cozinhados.
Outra boa ideia é congelar ervas frescas (manjericão, hortelã …) usando o balde de gelo para compartimentá-las (em cada balde são colocadas muitas folhas com água). Qualquer alimento que armazenamos está vivo e em processo de mudança, por isso perde vitaminas e qualidades organolépticas com o tempo, não importa quão boas sejam as condições de armazenamento.
Por isso, é útil etiquetar alguns produtos com a data em que foram adquiridos e manter um registro semanal para planejar as compras. Escrever tudo em um pequeno caderno é um hábito muito útil.
Cozinhe com saúde
Este princípio também se aplica à saúde. O objetivo de desfrutar de uma refeição saudável é o primeiro requisito para que assim seja. E escolher cozinhar nossa própria comida é uma das decisões que pode trazer mais benefícios à nossa saúde. Vamos ver alguns motivos:
- Evite aditivos químicos
Em primeiro lugar, controlamos os ingredientes da receita, evitando aditivos químicos como conservantes, corantes ou emulsionantes comuns nos alimentos pré-cozinhados. Algumas dessas substâncias são suspeitas de causar danos à saúde, apesar de serem aprovadas pelos órgãos oficiais da União Europeia.
- Escolha bem a origem da nossa comida
Podemos escolher a qualidade e a origem dos alimentos. Esta é uma das fases mais importantes da cozinha, pois a qualidade da matéria-prima é determinante no resultado final da receita e no seu efeito na saúde.
Ao adquirir um ingrediente, seja uma fruta, um cereal ou um óleo, temos a oportunidade de escolher um produto que respeite o meio ambiente e o nosso corpo se optarmos por alimentos livres de agrotóxicos e agroquímicos. Também contribuímos para uma sociedade mais solidária ao escolher produtos de comércio justo, e isso também pode incluir utensílios como uma cesta de bambu para cozinhar.
- Escolha produtos frescos e sazonais
Sempre que possível, preferimos produtos frescos e sazonais. Além de mais baratos, estão em harmonia com os ciclos naturais e favorecem a adaptação do corpo às condições de cada estação.
É importante buscar informações sobre o produto que você precisa comprar, como propriedades, dicas de conservação, variedades …, para escolhê-lo com melhores critérios. Você pode encontrá-lo em nosso calendário de frutas e vegetais.
- Decidindo a técnica de cozimento mais saudável
Podemos decidir a técnica de cozimento e os ingredientes para adaptar os pratos às nossas condições . Se você tem necessidade de reduzir o peso , opte por preparações no vapor, ingredientes de baixa caloria ricos em fibras e em quantidades moderadas.
Se o problema for hipertensão , inclua frutas e vegetais ricos em potássio, reduza a quantidade de sal ou substitua por gomasio ou sal de ervas. Se cozinhar para uma criança em plena fase de crescimento, escolha um cardápio que seja o mais atraente possível e inclua energia e alimentos remineralizantes.
Se estiver quente , a quantidade de comida é reduzida e a proporção de alimentos crus aumenta, mas se nos sentirmos temperados e para baixo, um creme de abóbora quente ou um prato consistente preparado no forno podem nos servir bem.
