Quando os alimentos com mofo branco devem ser jogados fora?

Claudina navarro

O mofo branco pode ser perigoso. Tome medidas para evitar que apareça e saiba o que fazer quando o molde estiver visível.

Morangos, bananas, cogumelos … são alguns dos alimentos que ocasionalmente nos surpreendem com o aparecimento de manchas castanhas e uma penugem esbranquiçada. Diante da visão, as perguntas são: cortamos a parte afetada e consumimos o resto? E jogamos a peça afetada ou toda a bandeja?

As respostas não são óbvias. O mofo branco é bem-vindo em algumas variedades de queijo, por exemplo. No entanto, em outros alimentos, eles podem prejudicar a saúde porque geram produtos metabólicos tóxicos, as micotoxinas .

As micotoxinas podem causar sérios danos ao fígado, rins e sistema imunológico.

Uma exposição pontual acidental geralmente não tem consequências, mas se for repetida, as toxinas podem danificar o DNA e produzir mutações carcinogênicas ou malformações no embrião, se for uma mulher grávida. As micotoxinas não são desativadas pelo cozimento ou congelamento.

Alimentos para jogar fora em caso de mofo

• Os alimentos úmidos devem ser eliminados ao menor aparecimento de mofo: frutas macias, compotas de frutas, sucos e vegetais. Quanto mais água um alimento contém, mais rápido o mofo se espalha. Um morango ou ameixa, por exemplo, pode ser completamente afetado, mesmo que apenas uma pequena mancha seja visível.
• Isso também é válido para laticínios: iogurte, queijo fresco, queijo cortado e queijo macio.
• As compotas, geleias e marmeladas submetidas a molde também devem ser descartadas (e antes de estragar deve ser sempre guardado no frigorífico). Isso também é válido para compotas caseiras.

Mofo em queijos envelhecidos

O molde pode ser removido aparando uma porção generosa ao redor da área afetada. Claro, apenas se o molde estiver na superfície e não tiver penetrado profundamente. Queijo duro ralado é inútil, porque você não pode saber quão longe ele chegou; você tem que jogar tudo fora.

Mofo no pão

Pão mofado deve ser jogado fora inteiro. Mesmo que apenas a superfície ou uma fatia seja afetada, o pão inteiro será penetrado por fios invisíveis de mofo .

Molde em nozes

As nozes são outro caso em si. Pistácios, amendoins e avelãs, mas também frutas secas como figos e especiarias como páprica e pimenta podem ser afetados pelo mofo.

O molde de nozes libera aflatoxinas tóxicas. São produtos do metabolismo (micotoxinas) de certas variedades de fungos que se desenvolvem principalmente em climas tropicais. Aparecem principalmente em sementes e nozes ricas em gorduras e amidos, quando armazenadas em condições de muita umidade.

As aflatoxinas danificam as células e podem levar ao câncer de fígado. Se você notar o menor sinal de mofo nas nozes, remova-as imediatamente.

Como prevenir o mofo

É importante não armazenar alimentos por muito tempo para evitar o surgimento de mofo. Os alimentos vegetais ficam em média 4-5 dias na geladeira e os secos podem ser mantidos por semanas em locais secos, limpos, frescos e escuros.

O pão deve ser mantido seco, bem ventilado e em ambiente não muito quente, em cesto para pães de barro não esmaltado, com orifícios de ventilação e limpo.

Os restos biológicos contaminados devem ser levados imediatamente para recipientes biológicos ou para a compostagem. Não os guarde em casa.