7 alternativas para carne que fornecem proteína
Santi Ávalos
Esses alimentos fornecem proteínas vegetais de qualidade junto com gorduras saudáveis. Eles são pequenos tesouros de dietas vegetarianas.
1. Soja texturizada
A proteína de soja texturizada é derivado dissolver e precipitar as proteínas de soja na forma de grânulos secos . Devido ao seu aspecto, pode imitar carne picada e absorve bem o sabor dos temperos.
Também é uma fonte de proteína barata (52%) e contém substâncias bioativas, como as isoflavonas. É muito fácil de usar, pois só precisa de um pouco de molho, e é ideal para preparar almôndegas de vegetais, croquetes ou molhos .
2. Lupin
O tremoço é uma leguminosa amarela única que ainda é consumida como aperitivo na Espanha e na Itália. Quase não contém amido, pois a maioria de seus carboidratos é composta por fibras solúveis .
Sua riqueza em proteínas é excepcional: seca, costuma chegar a 36%. Por isso, sua farinha sem glúten é usada como ingrediente para enriquecer hambúrgueres e patês de vegetais. Ele também fornece quantidades notáveis de vitamina C , vitamina B1 e minerais como o magnésio.
É delicioso em guisados com legumes .
3. Tofu
Muitas vezes não sabemos muito bem como usar o tofu, mas é um dos derivados mais antigos da soja e, para milhões de pessoas, sua principal fonte de proteína. É obtido coagulando o leite de soja com um coagulante, como o cloreto de magnésio, que resulta em um produto rico em proteínas (8 a 14%) e cálcio , embora isento de colesterol .
Não adiciona muito sabor, mas sua textura fofa facilita a absorção de aromas. No mercado pode ser encontrado fumado ou de diferentes texturas.
4. Seitan
É feito com glúten de trigo . Foi descoberto há séculos por fabricantes de macarrão chineses. Sua consistência, textura e teor de proteína lembram muito a carne, mas não contém colesterol , é leve em calorias e de fácil digestão.
É benéfico para crianças e atletas , mas devido à sua riqueza em glúten, não é adequado para celíacos. Você pode fazer seitan em casa com farinha de trigo duro.
5. Quorn
É feito com as hifas comestíveis do fungo Fusarium venenatum, que é cultivado em barris de fermentação. Seu sabor é muito parecido com o da carne e, embora seja conhecido na Espanha há alguns anos, é consumido no Reino Unido há décadas e vale a pena conhecer suas vantagens.
Também é uma boa fonte de proteína de qualidade , pois fornece todos os aminoácidos essenciais. No início continha ovo como fichário, mas agora existem versões veganas, e é muito versátil na cozinha.
6. Hummus
O ingrediente básico desta receita do Oriente Médio é o grão de bico , mas também inclui limão, azeite e tahine , a pasta feita com gergelim. Podemos fazer muitas variações de homus de qualquer maneira.
O emparelhamento de uma leguminosa com uma semente, além de ser delicioso, consegue uma combinação de aminoácidos que potencializa a assimilação de suas proteínas , principalmente quando é ingerida com pão, o que é usual.
Além disso, fornece ácidos graxos essenciais, fibras, cálcio e ferro fáceis de assimilar , que também são mais aproveitáveis quando adicionamos a vitamina C do limão.
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7. Tempeh
Esse alimento saudável, de origem indonésia, é composto por uma pasta feita de soja integral fermentada por um fungo do gênero Rhizopus. Contém a grande riqueza proteica da soja, mas graças à fermentação é melhor digerido, pois se torna um bom probiótico que fornece enzimas digestivas .
Quando frito desenvolve um sabor quase carnudo a nozes, embora possa ser preparado de várias maneiras.
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