Faça seus próprios leites vegetais em 3 etapas

Santiago Avalos

Moer cereais, sementes ou nozes em casa e obter com eles bebidas nutritivas e sem colesterol é uma tarefa tão acessível quanto satisfatória.

O preparo caseiro de qualquer leite vegetal permite desfrutar de um produto saudável e revigorante. São muito fáceis de fazer , requerem poucos utensílios e os ingredientes (cereais, nozes, sementes, adoçantes…) encontram-se na maioria dos estabelecimentos alimentares.

Uma das grandes vantagens é a possibilidade de criar bebidas originais que se adaptam aos nossos gostos e necessidades . Embora as ofertas comerciais atuais sejam vastas, você nunca pode exceder a gama de possibilidades que a preparação doméstica oferece.

Bebidas vegetais caseiras fáceis e nutritivas ajustam-se ao seu gosto

Nem sempre é necessário ater-se às receitas com rigidez, o importante é conhecer o processo e as orientações gerais. Com base em alguma experiência, é possível experimentar diferentes graus de espessura e moagem , diferentes adoçantes e, acima de tudo, combinar ingredientes básicos - como gergelim com alpiste ou arroz com amêndoa - em busca de sabores únicos.

Essas bebidas vegetais podem ser um substituto culinário do leite de vaca . Podem ser consumidos como uma bebida refrescante ou como base para o preparo de smoothies, molhos, sorvetes mais leves e uma infinidade de receitas sem lactose - o açúcar do leite -, que costuma causar problemas digestivos em muitas pessoas.

O material necessário para ter sucesso

Embora a técnica de preparação possa variar de um leite para outro, o material de que você precisa é sempre o mesmo:

Um liquidificador ou braço misturador e uma peneira chinesa.
Certas sementes requerem um cozimento prévio , para o qual é necessária uma caçarola.
Um copo medidor ou uma balança de cozinha permitem refinar as quantidades. Você também pode aproveitar as xícaras (250 ml) e usar as tabelas de equivalência que alguns livros de receitas oferecem.
O mercado oferece eletrodomésticos especialmente desenvolvidos para a produção desse tipo de bebida. Seu desenho e operação facilitam a tarefa, pois realiza automaticamente todas as fases do processo de preparação.

As 3 fases do processo

O procedimento de preparação de um leite não lácteo consiste basicamente em três fases.

Na primeira , o ingrediente base (cereais, sementes, nozes) é hidratado para que possa ser manipulado e liberar o máximo de nutrientes.

No preparo do leite de canário, caju ou linhaça , por exemplo, essa hidratação inicial pode ser feita a frio , simplesmente deixando as sementes de molho por um período de tempo que pode variar de algumas horas até a noite.

Mas no caso das bebidas de cereais (arroz, cevada, aveia …), quinua ou leguminosas como a soja , é preciso cozinhá-las mais ou menos por muito tempo . Deve-se lembrar que, devido à evaporação, será necessário utilizar uma quantidade de água bem acima da quantidade desejada de leite.

O próximo passo é a moagem , que deve ser o mais fina possível para extrair o máximo de sabor e nutrientes. Para isso, um liquidificador de vidro é ideal, por sua potência e por seu jarro, que vem acompanhado de uma tampa, facilita a mistura e despeja o leite sobre o filtro evitando respingos.

A mistura triturada é então filtrada com uma peneira chinesa, ou com uma tela ou pano, se você quiser mais fina. Os resíduos podem enriquecer massas ou recheios. Se se pretende reter toda a fibra - a textura vai mudar - não é necessário esticar.

Agave ou xarope de estévia podem ser adoçados , o que não causa aumento da glicose no sangue.

Por se tratar de um produto caseiro, livre de conservantes, deve ser consumido no mesmo dia do preparo , ou armazenado na geladeira, em embalagem hermeticamente fechada, por no máximo três dias.

Como fazer um leite de amêndoa caseiro

Aqui está a receita de como fazer uma bebida caseira de amêndoa que irá surpreendê-lo:

As amêndoas são cobertas com água e deixadas de molho durante a noite. No dia seguinte, eles drenam.
Leve uma panela com água ao lume e quando começar a ferver junte as amêndoas.
São branqueados por cerca de 30 segundos , novamente escorridos e, uma vez resfriados, descascados com as mãos.

As amêndoas descascadas são introduzidas no vidro da trituradora e são moídas, tentando obter uma pasta muito fina.
É adicionada água mineral natural , na proporção de quatro partes de água por peso para uma de amêndoas.
Misture bem e deixe descansar por meia hora.

A mistura é filtrada com uma peneira chinesa , auxiliada por seu malho cônico de madeira ou de argamassa. Ou então é filtrado com um pano, unindo os quatro picos e espremendo várias vezes a polpa para extrair todo o seu suco (a polpa é então usada para fazer patês de vegetais).
É ligeiramente adoçado .
O leite de amêndoa, como muitos outros leites vegetais, pode ser enriquecido com um pouco de óleo para torná-lo mais substancial e também obter uma melhor emulsão. O ideal é usar um bom óleo prensado a frio, como gergelim, linho, colza ou mesmo azeitona.

A bebida obtida permite preparar um molho bechamel sem produtos lácteos .