Produtos alternativos à carne, panaceia para veganos?
O rótulo "vegano" tem conotações saudáveis. A indústria de alimentos sabe disso e explora isso, mas lembre-se: nem tudo que reluz é ouro.
De acordo com dados da Plant Based Foods Association, em 2022-2023 a venda de “carnes vegetais” aumentou mais de 15% globalmente (1). Esta é uma boa notícia em geral, significa que há uma oferta crescente de produtos alternativos à carne, porque há cada vez mais demanda para atender. E quando uma demanda aumenta, a outra (de carne) cai. Também parece que a projeção é positiva e continuará aumentando nos próximos anos.
Embora esse relatório se refira principalmente a dados dos EUA, basta percorrer qualquer supermercado nacional para ver que a oferta também está disparando aqui. Começamos por ter bebida de soja e tofu , e hoje existem hambúrgueres de vegetais de vários tipos, linguiça seitan e vegana em cadeias nacionais de supers de bairro. Não vamos falar nos grandes hipermercados, que ainda têm ofertas de várias marcas e até de marcas próprias.
A parte não tão boa é a tendência de acreditar que todos os produtos vegetais ou “veganos” são saudáveis per se. E isso não é verdade, como já discutimos neste post. Embora nesse caso estejamos falando de produtos veganos em geral, hoje vamos nos concentrar no que chamamos de "substitutos de carne" , ou seja, hambúrgueres, salsichas, nuggets, salsichas e outros produtos veganos semelhantes.
A indústria de alimentos pouco se preocupa com nossa saúde . Eles querem consumidores que estejam satisfeitos com o preço e o sabor, e que sintam que suas necessidades estão satisfeitas. Uma empresa de laticínios não se preocupa em vender bebidas vegetais e iogurtes de soja se cobrir um nicho de mercado. E ele vai adicionar todo o açúcar necessário para torná-los ricos.
Da mesma forma, a principal empresa de carnes do país, que há alguns anos lançou um spot publicitário em que zombava dos vegetarianos , hoje vende linguiça de soja sem bagunçar.
Além disso, a indústria sabe que rotular "vegano" tem conotações saudáveis e abusa disso. É por isso que encontramos linguiças veganas que são gordura pura de má qualidade com corante e amido , mas vão em uma embalagem em tons verdes com reminiscências muito “saudáveis”.
Nuggets veganos com uma quantidade ridícula (e qualidade de proteína) pré-fritos no óleo da pior qualidade , hambúrgueres vegetarianos feitos principalmente de arroz e temperos (que podem ser um lado, mas não a parte de proteína da refeição) ou linguiças de tofu com apenas um 12% tofu. Todos eles ricos em sal e com as embalagens mais cuidadas.
Levando em consideração que como “substitutos” dos produtos cárneos, esses produtos costumam ser comprados para compor a parte protéica do cardápio , certificar-se de que realmente a cobrem seria o primeiro passo, como acabamos de mencionar, muitas vezes isso não acontece e seu teor de proteína é baixa e / ou má qualidade.
Nesse ponto, o tofu natural (ou tofu aromatizado com especiarias, cebola, tomate, azeitonas …), soja texturizada, tempeh ou, claro, leguminosas continuam a vencer por um deslizamento de terra.
Até hoje, embora haja exceções, o conselho ainda é fazer esses produtos em casa . Hambúrgueres pré-cozinhados e enchidos são apenas isso, pré-cozinhados, com um teor mais ou menos elevado de ingredientes “recheios” (gorduras, amidos, farinhas…) e em muitos casos bastantes aditivos. Eles são bons para a pressa, mas não para consumo frequente.
Da mesma forma que a população em geral não é aconselhada a consumir hambúrgueres, salsichas ou salsichas, senão carne fresca, tampouco aconselhamos a população vegetariana a consumir sistematicamente esses produtos, senão tofu, soja ou leguminosas.
Isso não quer dizer que não exista um produto saudável e bem formulado, com certeza deve haver, entre tantas ofertas. Mas se generalizarmos a realidade não é essa.
Portanto, não compre sem olhar a lista de ingredientes , por maior que seja o símbolo “vegano” na parte bonita da embalagem. Continuemos a ser os consumidores críticos e exigentes que sempre fomos, que não compram de nós com tanta facilidade.
Referências
- Indústria de alimentos de base vegetal dos EUA atinge US $ 5 bilhões em vendas anuais. PRWeb. Obtido em 27 de setembro de 2022-2023, em http://www.prweb.com/releases/2022-2023 /03/prweb14121969.htm
