A jaca é uma alternativa à carne?

Claudina navarro

É uma fruta tropical surpreendente, com textura e aspecto que lembram a carne, mas as propriedades nutricionais não são semelhantes.

A jaca (Artocarpus heterophyllus) ou jaca é um alimento tropical único que se tornou moda entre os gourmets veganos. Sua característica mais peculiar é que, quando cozido, tem aparência e textura semelhantes às da carne, por isso é classificado entre as "carnes vegetais", mas seu sabor e qualidades nutricionais nada têm a ver com produtos de origem animal. .

A jaca -também chamada jaca- é a maior fruta de árvore que existe: um pedaço pode chegar a 35 kg de peso. Seu sabor, principalmente quando maduro, é suave e doce, com aromas que lembram maçã, abacaxi, manga e banana. Pode ser utilizado em pratos doces e salgados, como sobremesas e caril.

Quais são as propriedades nutricionais da jaca?

Como a maioria das frutas, é rica em carboidratos. Fornece uma caloria para cada grama de peso e, dadas as proporções de água (73%) e fibra (2 g em 100), sua carga glicêmica é baixa, podendo ser consumido por diabéticos.

Em relação aos micronutrientes, destacam-se a vitamina C e a pró-vitamina A (beta-caroteno). Uma dose (165 g) fornece 18% e 10% das respectivas necessidades diárias. Também fornece fibra (3 g), magnésio, potássio, cobre e manganês.

O teor de proteína é um pouco superior ao de outras frutas, mas de forma alguma pode ser considerado um alimento alternativo à carne, peixe ou legumes. Em 100 g, há pouco mais de 1 g de proteína. Nas páginas da internet você pode encontrar informações muito falsas sobre ele, como a de que contém 10% de proteína.

Como você prepara jaca ou jaca na cozinha?

A jaca pode ser consumida verde ou madura, crua ou cozida. Na Europa não é fácil encontrar fruta fresca no mercado. Geralmente é enlatado com calda ou congelado, que é como chega às lojas veganas. Dado o longo transporte desde o país de origem, é um alimento com grande pegada ambiental, cujo consumo habitual não é muito sustentável longe das plantações.

Para consumir frutas frescas, primeiro é necessário cortá-las ao meio e retirar as sementes. Você pode retirar fatias da polpa com as mãos e colocá-las em água ou salmoura para guardar até o consumo.

Se for uma fruta verde, o sabor da polpa é bastante insípido, mas se a cozinhar (depois de escorrer) como se fosse carne, vai adquirir o sabor das especiarias e do resto dos ingredientes. É por isso que geralmente é incorporado ao caril com leite de coco e sopas. A polpa verde também pode ser cortada em pequenos pedaços que são fritos e consumidos como aperitivos.

Se estiver maduro, você pode tomá-lo como está ou adicioná-lo ao iogurte ou muesli de aveia. Se estiver muito maduro, exala um aroma forte que algumas pessoas consideram desagradável.

As sementes da jaca também são comestíveis, depois de cozidas, assadas ou torradas. Seu sabor às vezes é comparado ao da castanha do Brasil.