A dieta vegetal é a única que pode salvar o planeta

Claudina navarro

E nos salvemos. Os maiores especialistas mundiais em nutrição concluíram que uma dieta essencialmente vegetal e orgânica é a melhor para a saúde das pessoas e do planeta.

A humanidade tem um novo referencial científico para se alimentar de acordo com as necessidades do corpo e as capacidades dos ecossistemas e do planeta. 37 especialistas de 16 países trabalharam por três anos para criar uma dieta sustentável para toda a humanidade e o resultado é uma dieta essencialmente baseada em vegetais, que difere muito da dieta atual nos países mais ricos.

Os cientistas foram convocados pelo EAT Forum (uma organização não governamental) e pelo jornal médico Lancet. Um dos co-líderes do grupo é Walter Willet, o nutricionista mais citado do mundo e professor da Universidade Harvard. O outro é Johan Rockström, do Stockholm Center for Resilience (Suécia) e do Potsdam Institute for Climate Change Research (Alemanha).

"É necessária uma mudança radical"

O relatório da Comissão EAT-Lancet (você pode ler aqui) diz que uma "mudança radical" é necessária para alimentar a crescente população mundial (espera-se que chegue a 10 bilhões de pessoas em 2050) sem causar danos catastróficos ao planeta e ao mundo. saúde das pessoas.

A produção de alimentos deve levar em conta as necessidades das pessoas, as mudanças climáticas, a perda da biodiversidade, o uso da terra e da água e os ciclos de fósforo e nitrogênio, afirmam os cientistas.

Continuar como até agora não é uma opção, "estamos fazendo muito mal", dizem eles. Tim Lang, professor da Universidade de Londres, explica que precisamos mudar o sistema alimentar global de uma forma nunca vista antes e de uma forma que seja adaptada às circunstâncias de cada país.

Metas de dieta sustentável: reduzir a carne e aumentar os vegetais

O relatório propõe as seguintes metas para 2050, que por sua vez permitiriam cumprir os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU e o Acordo de Paris sobre Mudanças Climáticas:

• Reduzir pela metade o consumo global de carne vermelha e açúcar. Essa meta exigirá mudanças maiores nos países mais consumidores. Por exemplo, nos Estados Unidos, uma média de 6,5 vezes a quantidade recomendada de carne vermelha é consumida. Para cumprir o objetivo, eles precisariam reduzir o consumo em 84%. Um europeu médio deveria reduzir a presença de carne em seus menus em 77%.
• Multiplique por dois o consumo de nozes, legumes e vegetais.
• Corte a comida desperdiçada pela metade.

Com essas mudanças, não só a pressão sobre os recursos e ecossistemas do planeta seria reduzida, mas também melhoraria a obtenção de nutrientes e a saúde da população, já que um maior consumo de ácidos graxos mono e poliinsaturados e menos gorduras saturadas evitaria entre 10,9 e 11,6 milhões de mortes prematuras.

Os autores propõem que as autoridades mundiais adotem medidas para promover dietas baseadas em alimentos vegetais nutritivos e investimentos em infraestrutura para melhorar a disponibilidade e o acesso a alimentos sustentáveis. Eles também propõem que sejam introduzidas limitações na publicidade de alimentos não recomendados.

Mais nozes do que carne vermelha

O relatório não chega a propor uma dieta 100% vegetal , mas deixa bem claro o lugar que os alimentos de origem animal e os vegetais devem ocupar numa alimentação sustentável.

Assim, propõe um consumo médio diário ridículo de 14 g de carne vermelha. Em vez disso, recomenda 75 g (peso seco) de leguminosas e soja e 50 g de nozes.

Essas recomendações são baseadas em evidências que mostram os estudos epidemiológicos mais importantes realizados até o momento. Conforme o citado expressamente em um parágrafo do relatório para sublinhar os benefícios da dieta vegetal:

"Em uma revisão, a Comissão de Recomendações Dietéticas do Governo dos Estados Unidos concluiu que, para pessoas com mais de 2 anos de idade, uma dieta vegetariana balanceada pode ser um padrão alimentar saudável. No maior estudo prospectivo de dietas vegetarianas, o pessoas que seguem dietas veganas, vegetarianas, pescatarianas ou semivegetarianas têm um risco 12% menor de morte do que os onívoros. "

Além disso, a dieta para salvar o planeta do EAT Forum foi inspirada e é compatível com os modelos alimentares tradicionais que há muitos anos mostram suas vantagens para a saúde das populações, como a dieta mediterrânea ou a dieta de Okinawa.

É necessária uma revolução agrícola global

"Projetar e implementar um novo sistema alimentar global requer nada menos do que uma nova revolução agrícola global", disse o professor Johan Rockström, co-líder da comissão de especialistas.

As mudanças necessárias não afetam apenas a seleção dos alimentos. A forma como são produzidos também deve ser modificada. Os agricultores devem reduzir suas emissões de dióxido de carbono a zero, conservar a biodiversidade, não aumentar a área de terra cultivada, reduzir a poluição com fósforo, metano e óxido de nitrogênio e melhorar drasticamente o uso da água.

A introdução dessas mudanças na produção, bem como a incorporação de custos ambientais por meio de impostos sobre a carne, por exemplo, significará um aumento nos preços dos alimentos. Por isso, é preciso proteger os grupos populacionais de menor renda.

Desperdício de comida

Os pesquisadores levaram em consideração a incidência de desperdício de alimentos desde a colheita até a saída das despensas. Segundo a FAO, atualmente um terço dos alimentos produzidos se perde. Essa proporção deve ser reduzida pelo menos pela metade até 2050. Isso requer mais investimentos em infraestrutura, tecnologia e educação.

Apoio à agricultura orgânica

O relatório Lancet é, portanto, um endosso aos métodos orgânicos, como entendido por organizações ambientais e agricultores orgânicos. Uma das recomendações do relatório aos leitores diz:

“Considere fazer escolhas que proporcionem benefícios adicionais à saúde humana e ao meio ambiente, apoiando, por exemplo, uma agricultura ambiental e socialmente responsável”.