Salada crocante de quinua
Beatriz de Marcos
Esta receita é altamente baseada em proteínas e, como tal, é um excelente prato completo para levar na embalagem e comer fora de casa.
Uma porção desta salada fornece cerca de 14 gramas de proteína vegetal. Boa parte dos aminoácidos provém da quinua, um pseudocereal que fornece uma boa quantidade de proteína de qualidade. A amêndoa e o resto dos ingredientes completam a porção.
Devido ao teor de sódio de vários ingredientes (especificamente molho de tamari, alga hiziki e azeitonas), não é uma receita recomendada para pessoas que devem controlar a ingestão de sal, como pessoas com hipertensão ou pessoas com insuficiência renal.
O repolho roxo e a cenoura enriquecem a salada com seus poderosos compostos antioxidantes: as antocianinas (pigmentos roxos) no caso do repolho roxo e o beta-caroteno (um pigmento laranja) nas cenouras.
A alga Hiziki se destaca por seu conteúdo mineral, enquanto as amêndoas fornecem ácidos graxos insaturados saudáveis, cálcio e magnésio. As azeitonas também fornecem ácidos graxos monoinsaturados, vitamina E e polifenóis.
Molho de tamari e vinagre de maçã são alimentos fermentados probióticos, que com suas bactérias saudáveis beneficiam a microbiota intestinal.
Salada vegana de quinua proteica com molho de azeitona
Ingredientes para 4 porções:
- 200 g de mistura de quinua
- Meio repolho roxo pequeno
- 2 cenouras
- 10 g de hiziki desidratado
- 50 g de amêndoas em flocos levemente torradas
- Molho de tamari
Para o molho de azeitonas:
- Azeitonas pretas sem caroço
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre de maçã
- Sal marinho
preparação:
- Deixe a quinua de molho por algumas horas, lave e enxágue bem. Ferva em bastante água salgada pelo tempo definido pelo fabricante no recipiente e escorra bem os grãos.
- Coloque 3 colheres de sopa de azeite virgem em uma frigideira antiaderente e cozinhe a quinua em fogo bem baixo. Mexa ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, até que esteja torrado.
- No último minuto, adicione uma colher de sopa de molho de tamari à quinua, mexa mais uma vez e retire.
- Mergulhe a alga hiziki em água até reidratar. Lave bem os legumes, corte a couve roxa em juliana muito fina e corte a cenoura em palitos.
- Para o molho, coloque todos os ingredientes em um copo do liquidificador e bata até obter um molho uniforme.
- Coloque o molho em frascos de vidro para retirar.
- Divida a quinoa torrada e todos os ingredientes da salada em um recipiente e mantenha refrigerado até a hora de comer.
