5 pratos saudáveis para celebrar o natal
Santi Ávalos
Receitas leves, nutritivas e saborosas que vão encher a sua mesa de cores e surpresas. Esse é o nosso cardápio, totalmente vegetal, para essas festas. Aproveite!
No inverno, a natureza se retira e precisamos de atividades que nos confortem e forneçam calor físico e emocional. Por isso, as celebrações destas datas, à volta de uma mesa e na companhia dos nossos entes queridos , são perfeitas para criar aquela receita que está na nossa cabeça há muito tempo ou aquele prato que nos apaixonamos quando o vimos fotografado.
Nessas ocasiões, a responsabilidade de querer surpreender os clientes pode nos sobrecarregar. Para evitar isso, faça com que os convidados participem, pois cozinhar em companhia é mais gratificante do que fazê-lo sozinho e pode nos aliviar um pouco do estresse de assumir todas as responsabilidades.
Dicas para preparar seu cardápio de natal
Ter algumas ideias claras e saber alguns truques pode facilitar a sua vida, tanto no Natal como noutras datas especiais.
- Não se complique. Como você provavelmente não tem muito tempo para ficar entre fogões e panelas, não complique sua vida com pratos elaborados. Não há necessidade de fazer malabarismos na cozinha para saborear deliciosas iguarias à mesa.
- Use ingredientes frescos. Os pratos saudáveis devem ser alegres, coloridos e apetitosos. Isso é facilmente alcançado se você usar ingredientes frescos e combiná-los por cores de uma forma harmoniosa e divertida: o vermelho intenso do tomate ou da beterraba em contraste com o pimentão amarelo; o lindo roxo do repolho roxo decorado com o verde do molho de manjericão …
- Os molhos, o culminar. O importante é que você pense nos vegetais como uma rica paleta de cores. E nisso, os molhos são o culminar perfeito. Eles têm que casar com os sabores dos ingredientes, mas também com suas cores.
- Surpresa! Também é bom que os pratos que preparamos para uma festa sejam originais, que contenham algo que nos surpreenda. Pode ser um sabor inesperado , um ingrediente exótico ou uma combinação pouco conhecida , como adicionar cacau a um molho de tomate ou combinar castanhas com abóbora em um pilaf de arroz selvagem.
Um cardápio completo (e saudável) para comemorar os feriados
Compartilhamos com vocês estas 5 receitas para preparar um cardápio festivo onde você não perderá nada:
Creme de repolho roxo e pera
Ingredientes para 4 porções:
- ½ repolho roxo
- 1 cebola roxa
- 2 peras
- 1 nabo médio
- 1 colher de sopa de groselha
- 1 colher de sopa de pinhões
- 1 raminho de endro fresco
- Azeite de oliva extra virgem
- Pimenta em 5 frutas - sal marinho
Preparação (30 minutos):
- Remova a camada superior do repolho roxo e corte-o em tiras finas. Descasque e pique a cebola.
- Em uma caçarola de fundo grosso com um fiozinho de azeite, acrescente a cebola picada e refogue um pouco.
- Poucos minutos depois acrescente o repolho e leve ao fogo alto .
- Cubra os vegetais com água (ou caldo se preferir) e adicione o nabo descascado e picado.
- Tampe a caçarola e cozinhe em fogo médio-baixo até o nabo ficar macio. Em seguida, adicione a pêra descascada e picada e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos.
- Adicione sal e pimenta e bata tudo com uma batedeira ou processador de alimentos. É preferível que o creme seja espesso : retire um pouco do caldo antes de moer, para controlar a consistência.
- Torre um pouco os pinhões numa frigideira, sem azeite.
- Sirva com as passas de Corinto , alguns pinhões torrados e algumas folhas de endro .
Você pode substituir o nabo por pastinaga ; assim obterá um creme mais aromático.
Tempeh e fritada vegetal colorida
Ingredientes para 4 porções:
- 200 g tempeh de grão de bico
- 2 cebolas vermelhas
- 16 tomates cereja
- 1 pimentão verde e outro amarelo
- 200 g de cogumelos ostra
- 150 ml de agua
- 75 g de farinha de milho
- 75 g de farinha de grão de bico
- 1 dente de alho e salsa picada
- Azeite virgem extra e sal
Para marinar o tempeh:
- 3 colheres de sopa de tamari
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Orégano
Para o molho tahini:
- 70g de tahine
- 80 g de iogurte de soja
- 1 colher de sopa de suco de limão
- A casca ralada de meio limão
Preparação (40 minutos + 2 horas de maceração):
- Cozinhe o tempeh e corte-o em cubos assim que esfriar. Coloque em uma tigela misturada com os ingredientes da marinada e um pouco de água por cerca de 2 horas.
- Para o molho, passe o alho descascado , pique a cebolinha e misture com os demais ingredientes. Reserva.
- Corte a cebola em cubos e os pimentos (sem sementes) em tiras. Pique os cogumelos uniformemente.
- Refogue a cebola um pouco em uma panela. Adicione os pimentões e dê algumas voltas. Adicione o tempeh e a cereja e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Reserva.
- Adicione os cogumelos e o alho fatiado a uma wok com um fio de azeite e leve ao fogo alto e com uma espátula. Quando os cogumelos estiverem, misture o resto dos vegetais com o tempeh. Aqueça o forno a 180ºC.
- Em uma tigela, misture 160 ml de água, 100 ml de óleo, milho e farinha de grão de bico. Bata bem e regue com os legumes cozidos. Sal e pimenta, acrescente a salsa e misture.
- Pinte uma assadeira com óleo. Despeje os vegetais e cozinhe por 15-20 minutos . Sirva quente com o molho de tahine.
Millefeuille vegetal com pesto de amêndoa
Ingredientes para 4 porções:
- 2 batatas médias
- 1 berinjela média
- 300 g de abóbora descascada
- 2 cebolas
- 1 colher de chá de orégano seco
- Noz-moscada ralada na hora
- Azeite, pimenta branca e sal
Para o pesto de amêndoa:
- 50 g de amêndoas descascadas
- 2 colheres de chá de fermento nutricional
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 dente de alho
- 50 g de folhas frescas de manjericão
- 100 ml de azeite e sal
Preparação (40 minutos):
- Corte as batatas à roda, a abóbora em rodelas finas (pode ajudar com uma forma circular do tamanho adequado) e as beringelas um pouco mais grossas.
- Deixe as batatas submersas em água , acrescente sal às beringelas e deixe-as no escorredor. Depois de um tempo, asse as beringelas numa frigideira quente com um pouco de azeite, dos dois lados, e reserve.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as batatas e as rodelas de abóbora. Adicionar sal, noz-moscada, óleo e identificador de cerca de 30 minutos, num forno pré-aquecido a 200 ° C .
- Corte a cebola e caramelize em fogo baixo numa frigideira grande com azeite e um pouco de sal, mexendo de vez em quando, até escurecer.
- Enquanto isso, bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador até obter um molho fino.
- Monte o mil-folhas, intercalando os vegetais em camadas. Cubra a torre com a cebola caramelizada e sirva com o pesto de amêndoa.
Sacos de uva com geléia de laranja
Ingredientes para 4 porções:
- 500 g de uvas brancas
- 2 grãos de baunilha
- 300 g de maçã dourada
- 1 colher de chá. xarope de agave
- 4 folhas de massa de tijolo
- 4 colheres de sopa de geléia de laranja
Preparação (30 minutos):
- Corte os grãos de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Cozinhe as maçãs (já sem casca ou coração) em fogo médio, em uma panela coberta com a baunilha e um pouco de água até obter uma compota. Em outra panela, acrescente as uvas descascadas e lavadas , a calda e um dedo de água. Cubra a caçarola e deixe em fogo alto por cerca de 5 minutos.
- Escorra as uvas, mas guarde o suco . Despeje o suco em uma panela e leve para ferver para reduzi-lo.
- Retire os grãos de baunilha e rale o interior sobre a compota . Adicione o suco reduzido e cozinhe por alguns minutos.
- Divida esta compota entre as 4 folhas de massa de tijolo e coloque as uvas. Faça cestos pequenos e leve ao forno a 180 ºC por 4-5 minutos .
- Sirva-os quentes sobre uma base de geléia de laranja .
Quinoa e nougat de amêndoa
Ingredientes para 4 porções:
- 125 g de amêndoas moídas
- 50 g de amêndoas picadas
- 50 g de coco ralado
- 12 passas de ameixa sem caroço
- 1 colher de chá de sementes de chia
- 60 g de quinoa tufada ou tufada
- 60 g de xarope de agave
- 1 colher de sopa de azeite virgem
- 1 colher de chá de canela em pó
- 60 ml de mosto de uva
Preparação (15 min.):
- Com a ajuda de uma batedeira ou processador de alimentos, amasse as ameixas até obter uma pasta .
- Reserve 20 g de quinua tufada e coloque o restante, junto com todos os ingredientes, em uma tigela grande. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea.
- Em um recipiente retangular com a base forrada com papel manteiga , espalhe uma fina camada de quinua tufada. Adicione a pasta que formou com todos os ingredientes misturados e alise-a para que se consolide e se molde por igual.
- Polvilhe outra camada de quinua por cima e esprema sobre o torrão para aderir .
- Desenforme e corte em barras individuais. Pronto para curtir em companhia!
Pratos sempre nutritivos
Pratos ligeiros … Não se pode esquecer que estamos numa época de frio e a comida tem de fornecer calor e ter uma certa consistência nutricional, sem ser carregada de calorias; pelo contrário, é melhor que sejam leves para compensar os excessos de hoje.
A graça é que são alimentos ricos em nutrientes vitais e de qualidade, com fibras e gorduras insaturadas, em bom equilíbrio com carboidratos e proteínas para que não sejam pesados. Vegetais Yang como beterraba, cenoura, nabo, nabo ou aipo são melhores para esta estação e ótimos para preparar pratos festivos.
O doce é importante nessas datas , pois é um sabor que está relacionado à satisfação, alegria e amor. Mas, é claro, queremos colocar um doce saudável na mesa, então vamos nos afastar do açúcar branco e usar ingredientes com um índice glicêmico mais baixo, como xarope de agave , açúcar de coco ou estévia .
No entanto, devemos ter cuidado com o melaço que, embora seja preferível ao açúcar refinado de mesa, também é rico em açúcares simples que elevam os níveis de glicose no sangue.
