Taça de Buda com Falafel de Beterraba

Beatriz de Marcos

Obtenha todos os nutrientes de que necessita numa das principais refeições do dia. E também é realmente delicioso!

Este é um prato para viagem realmente completo. O arroz integral, o grão-de-bico e os brotos fornecem todas as proteínas de que você precisa na refeição principal.

Também é muito rico em fibras, em compostos antioxidantes em vitaminas e minerais, principalmente cálcio e ferro.

Ingredientes para 4 porções:

• 300 g de arroz integral cozido
• 50 g de brotos ou brotos
• 50 g de sementes misturadas
• 100g de folhas de couve
• Sal

Para o hummus de cenoura:

• 3 cenouras cozidas e fatiadas
• 200 g de grão de bico cozido
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de tahine
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e cominho
• Suco de limão

Para o falafel de beterraba:

• 1 beterraba crua grande
• 1 cebolinha
• 150 g de grão de bico cozido
• 40 g de farinha de grão de bico
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de páprica defumada picante
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal

preparação:

1. Prepare o arroz integral como desejar. Na receita do tempeh você tem uma maneira de prepará-lo.
2. Lave bem as folhas da couve, retire o talo e pique com as mãos. Coloque-os em uma tigela com um punhado de sal e massageie até que as fibras fiquem macias. Lave bem e deixe de molho em água bem fria por cerca de 30 minutos, até que adquiram corpo. Após esse tempo, escorra.
3. Para os homus, coloque os ingredientes num copo liquidificador, tempere com 50 ml de azeite virgem extra, uma colher de chá de cominho em pó, uma pitada de sal e um pouco de sumo de limão. Misture até obter um composto com uma textura fina que você goste.
4. Para o falafel, aqueça o forno a 180ºC. Descasque e pique a beterraba e a cebolinha e coloque no processador com os aromáticos e o alho. Misture até que todos os ingredientes estejam bem picados. Coloque em uma tigela grande. Em seguida, coloque o grão de bico no processador e pique. Adicione à tigela com os legumes. Adicione os temperos moídos, o sal e a farinha de grão de bico e misture bem.
5. Divida a massa em bolinhas, alise e coloque em uma assadeira forrada com cartolina, regue com azeite de oliva extra virgem e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até dourar levemente.
6. Organize todos os ingredientes da tigela de Buda (incluindo arroz cozido, brotos e sementes variadas) em um recipiente redondo, colocando o homus no centro. Leve à geladeira até a hora de consumir.