Como fazer um bom risoto de cogumelos vegan

Este clássico italiano é maravilhoso em sua versão vegetal. Basta conhecer a técnica e escolher ingredientes de qualidade.

A menos que tenhamos uma família italiana, a maioria de nós costuma experimentar o risoto pela primeira vez fora de casa e, se for bem passado, é para muitos um prato daqueles que ficam na memória.

A sua doçura, a firmeza do arroz, a intensidade do sabor, o calor concentrado … Uma daquelas receitas que se quer reproduzir de imediato e oferecer à família ou aos amigos.

O queijo não é essencial. Embora a receita tradicional peça manteiga e queijo, o risoto pode ser perfeitamente preparado com azeite de oliva extra virgem e um pouco de fermento nutricional.

Cozimento lento e fácil!

O preparo não é difícil, nem demora muito, mas requer o amor do cozinheiro, já que o segredo da sua textura está na técnica.

É melhor usar um caldo de legumes caseiro para cozinhar o arroz. Deita-se bem quente sobre o arroz já salteado, mas vai-se acrescentando aos poucos, ao longo da cozedura, sem parar de mexer.

Escolha arroz arborio ou outro grão redondo para que libere amido. Você os encontrará na versão integral: eles simplesmente demoram um pouco mais para cozinhar, então pedem mais caldo. Aqui sugerimos que adicione cogumelos que dão muito sabor, mas pode escolher outros ingredientes.

A cremosidade é proporcionada pela própria técnica de cozimento. Porém, há quem goste de acrescentar um pouco de creme de vegetais ou de tofu macio no final. O fermento lhe dará aquele tom de queijo.

Risoto de trigo integral com shiitakes e cogumelos portobello

Ingredientes para 4 pessoas:

• 250 g de arroz integral arborio
• 200g de cogumelos shiitake frescos
• 150 g de portobellos
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1,5 litros de caldo de vegetais
• 30 g de fermento nutricional
• Creme vegetal ou tofu macio (opcional)
• Azeite de oliva extra virgem
• Alguns ramos de cebolinha
• Pimenta preta e sal

Elaboração:

1. Limpe os cogumelos e corte-os em rodelas grossas. Em uma panela com o óleo quente, refogue.
2. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Em outra panela, refogue aos poucos no óleo.
3. Enquanto isso, aqueça o caldo. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe para que fique quente sem ferver.
4. Antes de dourar a cebola, quando estiver transparente, acrescente o arroz e torrar por alguns minutos. Sal pimenta.
5. Adicione duas xícaras de caldo quente e mexa o arroz enquanto cozinha. Quando o caldo estiver consumido, com uma concha acrescente um pouco mais e continue mexendo. Repita, lentamente, até que o arroz esteja pronto e o caldo seja absorvido. No meio do cozimento, adicione os cogumelos.
6. Fora do fogo, acrescente o fermento nutricional, misture para que fique integrado e decore com cebolinhas. Se você quiser ainda mais cremoso, pode adicionar um pouco de creme ou tofu antes de tirar do fogo.