6 ideias cruas para obter o máximo dos cajus

Javier Medvedovsky

Com os métodos de cozimento crus, o caju pode ser transformado em quase qualquer ingrediente que você desejar. Também é muito rico e nutritivo.

O caju é o "leite" por excelência do reino vegetal. Com esta rica fruta seca, cada vez mais popular na nossa cultura, podemos obter resultados culinários muito semelhantes a um queijo, natas ou leite e atingir texturas cremosas muito agradáveis.

Essa fruta seca é a semente de uma árvore tropical, nativa da Amazônia, que também é encontrada na Ásia. Esta árvore dá pseudo frutos vermelhos e amarelos frescos que crescem junto ao cajueiro, a semente protegida por uma casca muito dura. Ou seja, a mesma árvore produz dois frutos diferentes.

Como faço para consumir o caju?

A fruta fresca é consumida apenas nas regiões onde é cultivada porque é muito perecível. O fruto seco é descascado e pronto para comer. Você pode obter os cajus "crus" (na verdade, eles foram cozidos no vapor durante o descascamento para inativar uma toxina na casca), torrados, fritos, com sal, etc.

Os “crus” são os mais recomendados porque contêm mais nutrientes inalterados. Existem cajus realmente crus, não cozidos, que são descascados a frio com um processo seguro, mas são mais caros e difíceis de encontrar.

Caju é bom para o cérebro

A nível nutricional, é um alimento ideal para a mente. Em alguns lugares é chamado de "fruto da memória", provavelmente devido à combinação de magnésio e vitaminas do grupo B. Também é carregado com zinco (20% das necessidades diárias em uma porção de 30 g), fósforo ( 20%), selênio (10%) e ferro (9%).

Ouse com essas preparações com castanha de caju

1. Ative-os: eles podem ser comidos como estão, mas recomendo que você os deixe de molho por 4-6 horas para melhorar sua textura e digestibilidade. Você pode comê-los assim ou desidratá-los novamente.
2. Petiscos aromatizados : após a imersão, tempere com curry, tomate, pesto, wasabi, canela ou o que quiser e desidrate a menos de 40ºC.
3. Parmesão cru: esmague 150 g de castanha de caju com 4 colheres de sopa de fermento nutricional, um pouco de sal e açafrão. Você pode usá-lo em saladas, massas, etc.
4. Leite de caju: uma vez ativado, escorrido e lavado, amasse com água e passe por um saquinho de pano para fazer um delicioso leite com o qual preparar smoothies, molhos e cremes. Com a polpa restante pode-se fazer bases para bolo ou desidratar e obter uma farinha de caju.
5. Queijo cremoso: esmague o caju previamente embebido em rejuvelac (aqui explicamos como prepará-lo com quinua) até que atinja uma consistência cremosa. Em seguida, deixe descansar por 1 a 5 horas. Você pode temperar este queijo com o que quiser e usá-lo como pasta ou em qualquer outra receita.
6. Cremes doces e salgados: esmague com água, suco de limão, sal e ervas e você terá um patê delicioso. Se o fizer com frutos vermelhos, óleo de coco e açúcar, obterá um creme de pastelaria. Conecte-se com sua inspiração!

Receitas com cajus "crus"

Tâmaras recheadas de creme de caju e pistache

Queijo vegan irresistível para macarrão

Salada de caju verde