Faça pão caseiro em 3 etapas rápidas
Iban Yarza
Nada se compara a fazer pão em casa: amassar e modelar a massa quente, ver como ela se transforma durante a fermentação e cresce no forno cheia de aromas …
Os primeiros anos deste século testemunham uma revolução silenciosa: em milhares de lares as pessoas estão descobrindo o prazer de fazer pão . Porque é bom, porque é divertido, porque traz um bem estar único.
Essa revolução está sendo realizada com a ajuda de farinha e água, e o tempo como única arma. Para alguns, a espora é o pão ruim que se vende na vizinhança; para outros, a vontade de levar um produto sem aditivos e escolher os ingredientes .
No final das contas acaba sendo um exercício de prazer, quase de relaxamento: fazer pão torna-se um elogio da lentidão , onde o manuseio da massa tem algo de terapêutico. Requer apenas deixar o tempo fazer seu trabalho, como tem feito por milênios.
O segredo do sabor do pão
Para fazer um pão tão simples quanto bom, basta farinha, água, fermento e sal . O fermento vai transformar os açúcares da farinha em gás (que vai inchar o miolo) e álcool (que vai gerar aromas).
No entanto, falta algo nesta equação: o sabor e os aromas do pão são fruto do trabalho de bactérias, lactobacilos, primos daqueles que nos dão tantos produtos fermentados de sabor agradável. Para que essas bactérias colonizem nossa massa, leva apenas tempo.
A maneira mais fácil de fazer isso é deixar a massa, uma vez amassada, fermentar na geladeira . Este descanso poupará na amassadura e por cima produzirá um pão saboroso, aromático, duradouro e uma crosta de sonho.
O uso da geladeira é o grande segredo dos grandes padeiros contemporâneos. A geladeira te dá o controle : mesmo que você chegue tarde em casa, basta misturar os ingredientes e colocá-los na geladeira.
No dia seguinte, você decide quando vai tirar o pão para terminar de fermentar e assar .
Seu primeiro pão
Para um pão, basta misturar:
- 500 g de farinha
- 320g de água quente
- 10g de sal
- 5 g de fermento fresco (1,5 g se for fermento seco).
Para preparação:
- Misture bem os ingredientes em uma tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos .
- Sem tirar a massa da tigela, estique-a e dobre-a dez vezes com uma das mãos enquanto gira a tigela com a outra. Esse gesto é suficiente para desenvolver glúten e obter uma migalha fofa.
- Feito isso, tampe bem a tigela e deixe na geladeira por um dia .
- No dia seguinte, retire cuidadosamente a massa da tigela, forme um pacote com ela , um pacote apertado e redondo.
- Limpe e seque a tigela e forre-a com um pano , polvilhe bastante farinha (para que a massa não grude) e deixe seu feixe de massa descansar sobre o pano com o lado liso voltado para baixo e o lado recolhido voltado para cima.
- Em algumas horas você notará que ela incha e está pronta para ir ao forno.
- Aqueça o forno a 250ºC com uma bandeja metálica vazia na base. Quando o pão estiver fofo, vire-o em outra bandeja, faça dois cortes transversais e leve ao forno.
- Despeje meio copo de água na bandeja de base : uma grande nuvem de vapor é produzida. Essa umidade ajudará seu pão a crescer e formar uma crosta agradável.
- Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 200 ºC , retire a bandeja da base e continue cozinhando por mais 40 minutos .
- Por fim, retire o pão e deixe esfriar sobre uma gradinha .
A grande revelação quando você começa a fazer pão em casa é que não há necessidade de amassar. Principalmente em uma massa um pouco úmida, o repouso é capaz de desenvolver glúten e fornecer uma migalha fofa: um pedaço de bolo! E claro, também não precisa de equipamentos especiais: o segredo de um bom pão é usar muito pouco fermento … e muito tempo.
Faça pão quase sem amassar em 3 etapas
1. Descanso e umidade
Para que esse sistema funcione, é ideal trabalhar com uma massa um pouco úmida . Nada acontece se grudar nas mãos -é ideal-; Bem, você não tem que manipulá-lo na mesa. basta misturar os ingredientes e deixar descansar por 15 a 30 minutos , tampados para não secar.
2. Dobre a massa
A única coisa necessária é dobrar a massa sobre si mesma 10 vezes . Com a mão molhada, estique a massa e dobre-a como se estivesse embrulhando algo ou virando as páginas de um livro. Esse gesto, o vinco, é o que desencadeia o desenvolvimento do glúten e economiza o trabalho duro.
3. O clima
Feito as dobras, só leva tempo. A maneira mais fácil de controlar a fermentação por um longo período é usar a geladeira. O frio vai abrandar as leveduras (sem impedir completamente a sua ação) e vai tornar o pão amassado no dia seguinte, saboroso e digestivo.
