3 receitas para aproveitar os poderes da cúrcuma
M. Núñez, C. Navarro e Montse Tàpia
A cúrcuma, além de ser um poderoso antiinflamatório e antioxidante, dá um toque original aos seus pratos. Veja como realça o sabor nestas deliciosas receitas.
Para os medicamentos tradicionais indianos e chineses, a cúrcuma é um medicamento básico com uma infinidade de indicações. Trata, entre outros problemas, má digestão , distúrbios hepáticos , dores nas articulações , febre , tosse , distúrbios menstruais ou, em aplicação tópica, eczema e outras doenças da pele .
Na cozinha, o açafrão é ideal para acompanhar com legumes , como lentilha vermelha e grão de bico, ou com verduras. Em pratos de massa ou cuscuz também confere um toque agradável de sabor e cor. Você pode adicioná-lo para cozinhar ou vestir.
Embora o açafrão seja um tempero muito menos valorizado que o açafrão - e também mais barato - é um verdadeiro tesouro culinário que ultrapassa fronteiras para dar cor e sabor a uma grande variedade de pratos.
Na cozinha deve ser usado com moderação, pois um excesso daria um toque amargo demais . Seu uso é característico da culinária indiana, que é habilmente misturada com outras especiarias para obter diferenças sutis de sabor e apimentar todos os tipos de pratos.
Aproveite o poder do açafrão, com seus efeitos antiinflamatórios e calóricos nessas receitas saborosas.
Lentilhas coral com coentro e açafrão
Não perca a oportunidade de experimentar esta rica receita, na qual se combina com outras especiarias poderosas, como gengibre , coentro , pimenta caiena ou cominho . Além disso, a receita incorpora pimenta preta , para melhorar a absorção da curcumina. O azeite também ajuda nesse sentido.
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de lentilhas coral
- 1 cebola branca, cortada em cubos
- 1 pimentão verde, picado
- 2 tomates médios, descascados e sem sementes
- 2 cm de raiz de gengibre ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/4 de colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 pimenta caiena, sementes removidas
- 1 folha de louro
- Coentro fresco
- Azeite (ou girassol)
Preparação (25 minutos + 45 cozimento)
- Refogue a cebola , com azeite e sal.
- Adicione a pimenta verde e a pimenta malagueta e , uma vez que esteja macia, o alho e o gengibre.
- No final, adicione o tomate , cominho, pimenta e açafrão.
- Junte as lentilhas ao molho já feito , a folha de louro, e cubra com água ou caldo de legumes.
- Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo e decore o prato com coentros frescos.
Uma porção dessa receita fornece 238 calorias, 29 gramas de carboidratos, 13 gramas de proteínas e 8 gramas de gordura, além de 4,2 mg de ferro.
Espeto de tofu com cúrcuma e gergelim
O tofu , o tofu , ganha sabor quando misturado ao açafrão, seja recheado, salteado ou espetado.
Nessa receita, a combinação de temperos no molho não só dá sabor ao tofu, mas também aumenta a absorção do açafrão . Isso se deve à presença de pimenta-do-reino e ao uso de azeite e cebola, que também contribuem para melhorar a biodisponibilidade da curcumina. As sementes de gergelim pretas enriquecem o prato com seus abundantes minerais, ao mesmo tempo que trazem um toque crocante e decorativo.
Aproveite esta receita!
Ingredientes para 4 pessoas
- 300g de tofu, picado
- 2 cebolas vermelhas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de gergelim preto
- Coentro fresco, picadinho
- Azeite e sal
- Molho de soja (opcional)
Preparação (15 minutos + 10 cozimento)
- Prepare um molho picante adicionando uma colher de sopa de cebola picada, açafrão, pimenta, metade do coentro, azeite, sal e, se desejar, um pouco de molho de soja ao suco de limão .
- Macere o tofu por cerca de 30 minutos neste molho, para que fique bem de molho e ganhe sabor.
- Corte o resto da cebola em rodelas bem finas , deixe na água por alguns minutos e escorra bem.
- Passe o tofu em espetos umedecidos.
- Cozinhe os espetos no forno pré - aquecido a 180 ° C ou na grelha.
- Salpique com o gergelim e o resto do coentro e sirva com rodelas de cebola finas. O coentro fresco picado e os anéis de cebola adicionarão frescor ao prato.
Informação nutricional: uma porção deste prato fornece 146 calorias, 6 g de carboidratos, 9 g de proteínas e 9 g de gordura, além de 38% do cálcio necessário por dia.
Samosas vegetais de cúrcuma
Nesta receita dá sabor a uma combinação de vegetais entre os quais está a cebola. Esta combinação aumenta seu efeito anticâncer . Num estudo publicado na Clinical Gasteroenterology and Hepatology, observou-se que ao combinar 480 mg de curcumina com 20 mg de quercitina (presente na cebola), o número de pólipos ou lesões intestinais pré-cancerosas diminuiu 60,4% e o seu tamanho foi reduzido em 51%.
Consumir açafrão e cebola juntos certamente não alcançará os mesmos resultados do estudo, mas pode contribuir para a nossa saúde com certo efeito protetor contra o câncer. Desfrute dessas delícias da culinária indiana!
Ingredientes para 4 pessoas
- 6 folhas de massa de tijolo
- 100 g de cebola
- 100 g leek
- 100 g de cenoura
- 100 g de pimenta vermelha
- 100 g de abobrinha
- 100 g de feijão verde
- 1 pedaço de repolho
- Alho picado
- Suco de limão
- Um óleo suave
Temperos:
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de sementes
- ½ colher de chá de coentro
- Um pouco de coentro fresco
Preparação (20 minutos + 45 minutos de cozimento)
- Corte todos os vegetais em tiras finas.
- Leve o feijão verde para uma fervura leve ou vapor.
- Refogue-os em um óleo leve , adicionando-os nesta ordem: cebola, alho-poró, pimentão, cenoura, alho picado, repolho e abobrinha. No final adicione o feijão verde levemente cozido.
- Em um pilão, triture as sementes com o gengibre e acrescente o açafrão.
- Despeje as sementes com os temperos sobre os vegetais e cozinhe por 5 minutos.
- Sal e pimenta e regue com o suco de limão e coentros frescos.
- Corte as folhas do brik em dois.
- Coloque um pouco de recheio em cada metade das folhas de tijolo e dobre-as em um triângulo.
- Frite em um bom azeite e sirva com geléia de tomate ou maionese de açafrão.
Informações nutricionais: Uma porção desta receita fornece 192 calorias, 21 g de carboidratos, 5 g de proteínas e 7 g de gordura.
