3 receitas saudáveis e saborosas com feijão verde
Santi Ávalos
Quem ainda pensa que o feijão verde é um vegetal chato? Além de cuidar da sua saúde, você pode preparar deliciosas receitas com ele.
O feijão verde é uma leguminosa colhida tenra, antes do desenvolvimento da semente, o que permite comê-la fresca e na sua totalidade, como uma verdura, sem a necessidade de descartar a vagem.
É especialmente rica em fibras , antioxidantes como carotenóides , minerais como potássio e, se não for cozido em excesso de vitamina C . Também contém ácido fólico , que não é importante apenas para mulheres grávidas; também para pessoas com níveis elevados de açúcar, colesterol e triglicérides , bem como para hipertensos e cardiopatas.
Gostaria de adicioná-los ao seu menu diário? Estas são algumas receitas fáceis e saudáveis de fazer.
Feijão verde com pinhão e cebola caramelizada
Os pinhões são deliciosos e frutos secos mediterrâneos extremamente ricos em ferro (5,5 mg em 100 g). Em adição, duas colheres de sopa de pinhões (cerca de 30 gramas) cobrir mais do que um terço das necessidades diárias de vitaminas B1 e E .
Este conjunto de nutrientes faz do pinhão um alimento muito adequado para prevenir a anemia ferropriva e fortalecer o organismo, o que aumenta a sensação de disponibilidade de energia.
Esta é uma receita simples e saudável para saborear o feijão verde, com o complemento de pinhão.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de vagem de feijão verde redondo (tipo feijão Bobby)
- 3 cebolas
- 100 g de pinhões
- 3 colheres de chá de açúcar integral
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- Azeite de oliva extra virgem
- Uma pitada de sal
Preparação (6 minutos + 40 minutos de cozimento)
- Lave bem o feijão verde .
- Descasque e corte as cebolas em meias luas.
- Em uma caçarola grossa, confite lentamente as cebolas . Para isso, aqueça um pouco de azeite e cozinhe em fogo médio por cinco minutos, mexendo com uma colher de pau.
- Adicione o açúcar inteiro e cozinhe por cerca de 20 minutos mais sem parar de mexer. No final adicione a colher de vinagre de cidra de maçã e deixe evaporar por mais 5 minutos, tomando cuidado para não pegar a cebola. Uma vez feito isso, reserve.
- Ferva o feijão verde por cerca de 10 minutos , coloque-o em água fria para cortar o cozimento e escorra bem.
- Numa frigideira ou wok aqueça um fio de azeite e acrescente o feijão verde. Adicione um pouco de sal a gosto e refogue tudo por cerca de dois minutos.
- Adicione os pinhões e mexa por mais um minuto até dourar.
- Por fim, adicione a cebola caramelizada e sirva.
Bolo de feijão, queijo cottage vegan e salicornia
Nesta receita, o feijão verde é combinado com uma alga de aspecto semelhante, que oferece uma surpresa de sabores. Acompanha um queijo cottage vegano feito com farinha de grão de bico e creme de coco, além de algumas bolas de mussarela de soja.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 folhas de massa filo (sem ovo)
- 300g de feijão chato, juliana
- 200 g de Salicornia ou espargos do mar, picados
- 1 abobrinha pequena, cortada em tiras muito finas
- 1 alho-poró médio, picado
- 200 g de creme de coco
- 1 colher de sopa de farinha de grão de bico
- 2 colheres de sopa de leite de soja
- azeite virgem
- Algumas folhas de endro
- Uma pitada de sal
Para a mussarela vegana
- 120 ml de leite de soja
- 1 colher de chá de pó de carragena
- 2 colheres de sopa de amido de batata
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- Sal marinho
- 1 pitada de azeite virgem
Preparação (12 minutos + 35 tempo de cozimento)
- Sobreponha as lâminas de filo em uma panela pintada em óleo e leve ao forno por 10 minutos a 160ºC .
- Para preparar a mussarela vegetariana misture bem todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Em seguida, deixe o queijo esfriar e forme bolas.
- Em uma wok adicione um pouco de azeite e refogue a salicornia e o feijão verde .
- Poucos minutos depois, adicione o alho-poró e a abobrinha também.
- Deslize a farinha de grão de bico no leite de soja até que fique homogêneo e você terá alguns "ovos" veganos. Quando os vegetais esfriarem, acrescente esta mistura.
- Adicione o creme de coco, sal e pimenta e despeje esta preparação sobre a massa filo.
- Para finalizar, acrescente a cebolinha , espalhe a mussarela vegana por cima e leve ao forno todo até obter consistência e a massa ficar crocante
Salada de cuscuz com feijão no vapor
O cuscuz de trigo integral fornece energia saudável e satisfaz você. Como base de salada, é ideal e seu sabor suave realça o dos alimentos que o acompanham.
Alguns vegetais crus ou cozidos no vapor combinam perfeitamente com cuscuz.
Ingredientes para 4 pessoas
- 250 g de cuscuz
- 250 ml de caldo de vegetais ou água
- 500 g de feijão redondo macio
- 500 g de tomate
- 1 pimentão amarelo
- azeite virgem
- Coentro fresco
- Sal
Preparação (10 minutos + 30 minutos de cozimento)
- Limpe o feijão verde e cozinhe-o no vapor em cerca de 5 centímetros de água com sal por 20 minutos em fogo médio.
- Uma vez feito isso, deixe-os esfriar e reserve.
- Numa tigela, impregnar o cuscuz com um pouco de azeite e regar com água a ferver com sal.
- Deixe o cuscuz descansar na água por cerca de 10 minutos
- Enquanto isso, limpe e corte o pimentão e o tomate em rodelas .
- Pique o coentro bem fino.
- Espalhe o cuscuz nos pratos, junte os legumes e regue com um pouco de azeite.
- Enfeite com coentro fresco e sirva.
