7 tipos de cebola: descubra suas características e como prepará-las
Mercedes blasco
A cebola é um alimento saudável que possui propriedades anti-infecciosas e anticancerígenas. É conveniente conhecer as características das suas diferentes variedades para saber prepará-lo e incluí-lo nos menus da melhor forma possível.
Além de possuir propriedades antiinfecciosas e anticancerígenas, a cebola contribui para regular o colesterol e prevenir problemas circulatórios. Existem muitos tipos de cebolas, todas saudáveis, embora, pelas suas características organolépticas, algumas sejam mais indicadas para comer cru, cozido, em salada … Descubra como preparar as suas diferentes variedades.
Pérolas ou coquetéis
Eles também são conhecidos como pérolas ou coquetéis. São cebolas minúsculas que geralmente se usam assadas ou carameladas, acompanhando ensopados. Eles são valorizados por seu sabor doce e delicado, e muitas vezes são servidos como guarnição em muitos pratos. Também são preparados em conserva ou em conserva , por isso são bem crocantes e são servidos como entrada ou em aperitivos e saladas.
Junto com as alcaparras, as azeitonas e os pepininhos fazem parte das tradicionais banderilhas. Na Itália, eles são conservados em vinagre balsâmico e são uma guarnição clássica para alguns coquetéis.
Cebolas de Figueres
Esta variedade catalã nativa tem cor rosa e tamanho médio. É fácil diferenciá-lo pelo seu formato achatado, muitas vezes irregular, ou mesmo com duas lâmpadas. Destaca-se pelo sabor adocicado, com baixa acidez e textura crocante .
Ele pode ser comido cru, frito ou assado , o que acentua a sua doçura. O seu sabor aromático melhora se for preparado cortando-o sem faca, simplesmente esmagando-o com um golpe e separando os seus segmentos com as mãos. É preferível comprá-lo de uma safra recente porque não aceita um longo período de conservação.
Fontes de cebolas de Ebro
A cebola aragonesa com Denominação de Origem Protegida (DOP) é produzida em uma área com muito baixo teor de enxofre. Por possuir poucos elementos de enxofre, é mais digestivo e seu sabor, suave e doce, apenas levemente picante.
É redondo, largo, branco e muito suculento. Geralmente é consumido enquanto o bulbo ainda está se formando , mesmo com o caule verde. As suas camadas internas, muito carnudas, são tenras, crocantes e suculentas. Quando seca tem uma pele dourada muito fina.
Cortado em rodelas e meias luas, costuma ser integrado em saladas , embora também seja preparado em massa.
Cebola amarela
Também é chamado de "espanhol" porque é o mais comum na Península. Possui casca grossa marrom-cobre e polpa cor de marfim. É grande, esférico e com camadas muito compactas. Seu sabor intenso é ideal para o preparo de refogados , ralados ou picados em pedacinhos.
Resiste a longos tempos de cocção em sopas e guisados , aos quais proporciona um sabor doce e penetrante. Ele dura muitos meses e está disponível o ano todo . Seu sabor picante vem de seus elementos de enxofre clássicos que têm propriedades antibióticas .
Chalota
A chalota ou chalota é nativa da cidade de Asquelom, em Israel. Ingrediente mítico da alta gastronomia, está presente em muitos molhos, vinagres e guisados , principalmente na cozinha francesa, que é salteada em fogo muito baixo com um pouco de manteiga.
É muito aromático e é delicioso cristalizado ou torrado. Apresenta um sabor suave, doce e delicado , entre a cebola e o alho. Além disso, sua forma alongada e em pequenos aglomerados se assemelha a ambos. A pele é bronzeada e a polpa, branca ou arroxeada.
Cebolinhas tenras
A cebolinha forma bolbos alongados e é utilizada com parte do caule verde, quando ainda não terminou o seu desenvolvimento. A maioria é branca, embora também haja amarelo e roxo. De tamanho pequeno, geralmente é vendido em pacotes durante a primavera .
Graças ao seu sabor fresco, estaladiço, suave e ligeiramente picante, é frequentemente utilizado em saladas ou como guarnição. Na Ásia, porém, é preferível cozinhar em fatias finas e com o talo verde, como na sopa de missô, ou em picadinhos e refogados. Deve ser guardado na geladeira .
Flipboard
Cebola vermelha
Destaca-se pelo tom púrpura, do qual são responsáveis os flavonóides antioxidantes chamados antocianinas . Diferentes classes podem ser encontradas: em alguns, os tons avermelhados ou arroxeados são encontrados apenas nas camadas externas, enquanto em outros são mantidos no coração.
É um pouco picante , mas pode ser comido cru. A cor de seus anéis decoram saladas, guarnições e sanduíches. Também é servido salteado em guisados. O bulbo é de tamanho médio, redondo e um pouco pontudo na parte superior. Ele se mantém bem durante todo o inverno .
