6 receitas com todos os benefícios da cenoura

A cenoura é o vegetal com mais beta-caroteno ou pró-vitamina A, o que a torna uma grande aliada para cuidar da visão e da saúde da pele. Desfrute nestas deliciosas receitas.

A cenoura fornece todas essas receitas com sua riqueza em beta-caroteno , um pigmento antioxidante que uma vez no corpo se transforma em vitamina A. O cozimento e a presença de alguma gordura, mesmo em pequenas quantidades, nos ajudam a assimilar melhor esse antioxidante.

Creme de Cenoura e Teff

Até hoje, não existe um tratamento eficaz para a doença celíaca ou para a sensibilidade ao glúten, exceto para eliminar o glúten da dieta , algo que geralmente não é fácil.

Trigo, centeio, cevada, kamut, espelta e triticale (um híbrido de trigo e centeio) são os cereais mais comuns que contêm glúten. Mas existem outros cereais sem glúten, como arroz, milho, trigo sarraceno, quinua, painço, amaranto ou teff.

A maior parte desses cereais sem glúten é comercializada na versão integral, pois o descascamento é um processo complexo e pouco automatizado. Eles também são geralmente ecológicos: não contêm toxinas.

Nessa receita, a cenoura é a protagonista junto com o teff , cereal que é o sustento tradicional da Etiópia. Contém a maior parte dos nutrientes essenciais e destaca-se pela contribuição de ferro, zinco e manganês. Além disso, seu índice glicêmico é muito baixo.

Ingredientes para 2 pessoas

1 cebola grande
500 g de cenouras
100g teff
700 ml de água
20 g de rebentos mistos
5 g de gergelim cru
Orégano
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta
Sal

Preparação (35 ')

Descasque a cebola e corte em juliana. Caramelize em uma panela com um fiozinho de azeite. Quando estiver pronto, sal a gosto.
Enquanto isso, descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos.
Adicione a cenoura à panela com a cebola, refogue levemente e adicione o teff. Adicione a água e cozinhe até o cereal inchar completamente.
Neste ponto, retire a panela do fogo.
Em seguida, adicione orégano a gosto e pimenta e tempere com sal. Por último, regue com um fio de azeite.
Com a ajuda de uma batedeira, bata a mistura.
Sirva o creme em tigelas individuais e decore por último com os brotos e o gergelim cru por cima.

Uma receita de Anay Bueno .

Cenoura glaceada com caldo de grão de bico e molho de cominho

Nesta receita, a cenoura é a protagonista absoluta. Faremos as cenouras no forno e acompanharemos com um caldo exótico feito com grão de bico e molho de cominho.

Ingredientes para 4 pessoas

Para o prato principal:

4 cenouras com as folhas
Óleo de côco

Para o molho de cominho:

1 copo de óleo vegetal
2 copos de bebida de soja
Suco de 1 limão
Sal e pimenta
Cominho

Para o caldo de grão de bico:

100 g de grão de bico embebido
3 cebolas
1 nabo
2 alcachofras de Jerusalém
1 alho-poró, a parte verde
2 batatas médias
1 cenoura
150 g de shiitakes
100 g de tomate ralado
2 alho com pele
Tamari
1 g de harissa ou pasta picante
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Tempo de preparação (20 minutos + 2h de cozimento)

Para o molho de cominho:

Emulsionar com a batedeira fixa adicionando o sumo de limão no final.

Para o caldo:

Fixe a cebola e os vegetais no mirepoix (um de cada vez, com a pele).
Adicione o tomate, o tamari, a harissa e, por último, o grão de bico.
Adicione 3 litros de água quente e cozinhe por 2 horas, escumando.

Para o prato principal:

Descasque as cenouras, sem retirar os talos, e escalde por 2 minutos.
Cubra os caules da cenoura com papel manteiga (sulfurizado) e grelhe com óleo de coco.
Sirva as cenouras com o caldo e o molho de cominho.

Truques para cozinhar grão de bico na medida certa

Para evitar o desconforto, a flatulência que pode causar às pessoas com uma digestão mais sensível, é muito importante saber cozinhar bem os legumes. Para grão de bico e como regra geral:

Deixe as leguminosas de molho por no mínimo 12 horas .
Em cada 5 litros de água podemos 5 g de bicarbonato para cada quilo de leguminosa seca.
Depois tem que escorrer (livrar-se da água da imersão) e lavar bem.
Para cozinhar o grão-de-bico, a água tem de estar quente no início da cozedura, ao contrário de quando cozinhamos outras leguminosas, para as quais é importante começar com água fria.
Durante o cozimento deve-se desnatar e adicionar o sal apenas no final.
Os tempos de cozimento das leguminosas variam dependendo de qual está sendo usada. No caso do grão de bico, leva cerca de uma hora e meia.
Nessa receita vamos usar o caldo, mas você pode aproveitar o grão-de-bico em outras receitas, é claro. Em geral, é aconselhável acompanhar os legumes com produtos fermentados ou germinados, cozinhá-los com algas kombu ou usar ervas carminativas e especiarias como cominho, erva-doce, alecrim ou anis estrelado para melhorar a sua digestibilidade.

Uma receita do Chef Prabhu .

Creme de cenoura e abacate cru

Mais rápido, faça um creme impossível. Aqui todos os ingredientes são crus : esmague-os e terá o creme. A presença de gorduras saudáveis no abacate ajuda a assimilar o beta-caroteno da cenoura.

Você também pode obter cremosidade (e gorduras boas) substituindo 150 g de castanha de caju por abacate . Mergulhe-os quatro horas antes para amolecer e ativar.

Ingredientes para 4 pessoas

1 abacate maduro
4 cenouras
2 palitos de aipo
Meia cebola
1 dente de alho
375 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de sal a gosto

Preparação (10 minutos)

Corte todos os vegetais em cubos.
Coloque-os junto com o resto dos ingredientes no copo do liquidificador e bata bem, até ver que fica um creme sem grumos.

Uma receita da Carla Zaplana .

Compota de maçã e pêra com cenoura caramelizada

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de maçãs douradas
250 g de peras de inverno
100 ml de água
30 g de xarope de agave
A casca de um limão
Pau de canela
azeite virgem
200 g de cenouras baby

Preparação (45 ')

Descasque e retire o caroço das maçãs e das peras.
Pique as frutas e coloque em uma panela. Adicione a água, metade da calda, a casca de limão e a canela.
Tampe e amoleça as frutas em fogo baixo. Retire a casca do limão, da canela e pique mais as frutas. Deixe cozinhar até ficar com a consistência desejada.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas muito finas . Refogue-os por alguns minutos em uma panela com um fundo de óleo.
Adicione um pouco de água, cozinhe até ficar macio e adicione o resto da calda. Mexa cuidadosamente por mais alguns minutos.
Sirva a compota em uma tigela ou copo, cobrindo com as cenouras glaceadas com a calda.

Uma receita de Santiago Ávalos .

Yogi de cenoura e creme de batata doce com tártaro de espaguete do mar e abacate

A cozinheira vegana e iogue Sonia Mengual preparou esta receita no showcooking Cuerpomente na BioCultura Madrid 2022-2023.

Este creme frio de cenoura e batata doce com fundo de 'trindade iogue' e espaguete marinho e tártaro de abacate é fácil de preparar, delicioso e fortalece a resposta do sistema imunológico contra os vírus do resfriado e da gripe .

Ingredientes para o fundo para 4 pessoas

1 cebola em brunoise
1 dente de alho picado
2 cm de gengibre fresco
4 cenouras
1/2 batata doce
4 colheres de sopa de leite de coco
Azeite virgem extra e sal

Preparação (30 ')

Refogue os ingredientes da "trindade", exceto o gengibre, em um pouco de óleo até que a cebola esteja macia.
Adicione a cenoura e a batata-doce, cubra com água para cozinhar por dez minutos ou até que as cenouras estejam al dente.
Deixe esquentar e amasse com o leite de coco, o pedaço de gengibre fresco e uma pitada de sal.
Este creme pode ser tomado quente ou frio.

Ingredientes para o tártaro

1 abacate na ponta
20 g de espaguete marinho hidratado e picado
Azeite virgem extra, limão e sal

Preparação

Amasse a polpa do abacate com um garfo e regue com algumas gotas de limão e azeite.
Quando o espaguete estiver bem hidratado, pique e junte ao abacate. Misture bem até obter uma consistência para formar uma quenelle (dar à mistura um formato oval com a ajuda de duas colheres de apresentação) e retificar com sal.
Você pode decorar este tártaro com folhas de salsa frita e geléia de frutas vermelhas.

Timbale de cenouras, amêndoas e pistache

A amêndoa é, entre os alimentos vegetais, uma das principais fontes de cálcio. Isso o torna um fruto seco altamente recomendado para manter a saúde do sistema ósseo e nos proteger contra a osteoporose, já que também é rico em magnésio e fósforo.

A osteoporose pode ser causada pela acidificação excessiva do sangue - relacionada a uma dieta muito rica em carnes e laticínios - e, apesar de sua riqueza em gordura, as amêndoas têm um efeito alcalinizante.

Ingredientes para 4 porções

500 g de cenouras
250 ml de leite de amêndoa
70 g de agave
1 colher de chá de pó de cardamomo
1 colher de chá de ágar-ágar em pó
15 g de pistache torrado sem sal
30 g de amêndoas torradas
azeite virgem

Preparação (cozimento 35 ')

Descasque, rale e frite as cenouras em uma panela com azeite por cerca de 20 minutos.
Adicione 125 ml de leite de amêndoa, o agave e o cardamomo em pó e continue cozinhando, em fogo médio, por mais 15 minutos. Reserva.
Em uma panela adicione o restante do leite de amêndoa e o ágar-ágar. Deixe ferver até dissolver e ferva novamente por 2 minutos.
Despeje sobre a mistura de cenoura e coloque em formas cilíndricas.
Deixe esfriar na geladeira até firmar.
Desenforme e decore com as amêndoas e os pistache.

Uma receita de Santiago Ávalos .

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