4 maneiras originais de preparar quinoa e torná-la perfeita para você

Embora já possamos encontrar quinoa em qualquer supermercado, este pequeno pseudocereal ainda guarda muitos segredos. Você quer descobri-los?

Agora que temos quinoa disponível em quase todos os supermercados , fitoterapeutas etc., sua popularidade cresceu tanto quanto a espuma, mas também as dúvidas sobre como prepará-la.

A quinua, mesmo que não seja um cereal (é um pseudocereal), é cozida como arroz, painço ou cuscuz. São pequenas sementes que precisam de um processo para torná-las comestíveis.

4 maneiras inesperadas de cozinhar quinua

A primeira coisa que temos que fazer, se partirmos de sementes cruas, é pegar uma porção, aquela que vamos cozinhar, e lavá-la.

Não é que seja sujo, é que as sementes ficam cobertas por substâncias chamadas saponinas que a própria planta produz para sua proteção, mas que dão um gosto amargo desagradável. Durante a colheita e processamento da quinua, parte das saponinas são removidas, mas em casa é preferível lavá-las antes de cozinhar.

Basta colocar a quinua (por exemplo 1 xícara) em uma peneira fina e lavar as sementes na torneira. Em seguida, escorra-os muito bem.

A quinua cozinha muito rápido, não é necessário molhar. Mas podemos embebê-lo para obter outras formas de quinua comestível.

1. Rejuvelac

O Rejuvelac é um produto líquido da fermentação de cereais ou sementes inteiras, muito rico em probióticos, utilizado principalmente para fermentar queijos veganos caseiros (castanha de caju, amêndoas, etc.) embora também possa ser tomado como bebida. Seu sabor é azedo, mais ou menos como a água de chucrute.

Preparação

  1. Depois de lavadas as sementes, coloque-as em uma panela grande e adicione água até que estejam completamente cobertas. Em vez de cobrir, coloque um pano fino (musselina ou pano fino) com um elástico. Deixe descansar por 4-8 horas em um lugar quente (mas onde não haja luz solar).
  2. Abra o frasco, despeje a água, lave as sementes com cuidado e adicione água novamente, apenas o suficiente para hidratá-las (não encharcá-las). Cubra novamente com o pano e deixe por 12 horas a 3 dias em local aquecido (ao abrigo do sol), até que as sementes germinem e surjam pequenos brotos. Lembre-se de lavar algumas vezes ao dia e adicionar um pouco de água, o suficiente para molhar as sementes, até que brotem.
  3. Depois de germinado, você pode separá-los em vários frascos. Para cada copo de quinua que usamos, você tem que adicionar 1,5 litro de água, então você pode colocar metade em garrafas e meia de 2 litros e adicionar 750 ml de água em cada uma.
  4. Cubra novamente com um pano e um barbante ou elástico e deixe por mais 1-3 dias em local aquecido e longe do sol, desta vez sem trocar a água, até que fique esbranquiçado.
  5. Coe o líquido e guarde-o em frascos bem fechados na geladeira. Vai durar 1 semana.

2. Base para fazer pão

Para o rejuvelac guardamos o líquido, mas o que fazemos com as sementes?

Podemos usá-los de várias maneiras, como faríamos com outros cereais fermentados. Por exemplo, você pode batê-los com a batedeira e usá-los como base para fazer pão , junto com a massa fermentada. A mistura é ótima e dá aos pães, planos ou grossos, um sabor e aroma mais pronunciado de nozes e sementes.

Na culinária indiana, eles usam grãos fermentados para fazer dosas, uma espécie de pão achatado, por exemplo.

3. Brotos de quinua

Os rebentos de quinua são muito pequenos , mas tornam a semente muito saborosa e permitem-nos utilizá-la em saladas, saladas e pratos frios aos quais queremos acrescentar um toque extra crocante e fresco.

Para germinar a quinua basta seguir os primeiros passos da receita anterior. Quando os rebentos saírem pode experimentar algumas sementes e se quiser que fiquem mais tenras deixe-as pelo menos mais 8 horas. Os brotos também vão crescer.

Quando atingirem o tamanho e o sabor desejados, guarde-os vazados na geladeira. Eles vão durar 3-4 dias.

Quinoa germinada pode ser usada como arroz, trigo, milho, etc. Você pode usá-lo para fazer massas para almôndegas e hambúrgueres veganos, como recheio de empanadas e empanadillas, como cuscuz (misture com cuscuz de trigo integral cozido), etc.

4. Prepare a quinua tufada

Em muitas lojas vendem quinoa tufada ou tufada, é a mesma quinua, mas leve e crocante . Não precisa ser cozinhado ou aquecido, pode ser usado diretamente, por exemplo, no iogurte (ou um café da manhã inteiro), para fazer chocolate crocante, pães, etc.

Fazer quinoa tufada em casa é fácil , mas tem sua técnica, então a prática é conveniente.

Preparação

  1. Primeiro tem que lavar a quinua, escorrer bem e secar. Para isso colocamos em uma assadeira, esticando o máximo que podemos, para que não fiquem grumos, e colocamos no forno na temperatura mais baixa possível. O dele é de 50ºC ou menos. Caso contrário, deixe a porta do forno entreaberta.
  2. Verifique a cada poucos minutos e mexa até a quinua secar. Não precisa ser dourado ou torrado, apenas seco.
  3. Depois de seco, é feito como pipoca caseira (mais ou menos). Coloque uma panela grande em fogo médio-alto. Para verificar se está quente pode deixar algumas bolas de quinua.
  4. Coloque a quinua na panela já quente e tampada e mexa toda de vez em quando. As sementes vão torrar, soprar e algumas vão estourar.
  5. Quando estiverem todos crescidos, retire-os e deixe-os esfriar.

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