Biscoitos sem glúten, faça em casa!
Claudina navarro
Se você escolher bem os ingredientes, eles podem ser mais nutritivos, saudáveis e saborosos do que os tradicionais.
Você não precisa ter uma intolerância ou sensibilidade declarada ao glúten para experimentar biscoitos sem glúten. Embora sejam facilmente encontrados no comércio, encorajamos você a experimentar na cozinha e desfrutar de alguns biscoitos caseiros sem glúten.
Como fazer biscoitos sem glúten em casa
A venda de produtos sem glúten - incluindo biscoitos - está aumentando rapidamente, mas biscoitos comerciais muitas vezes não são a opção mais saudável : muitos não são isentos de farinhas refinadas, açúcares ou aditivos.
Fazer biscoitos em casa com alimentos de qualidade é um prazer - quando você mergulha as mãos na farinha, o aroma que sai do forno, dá a degustação … - e o resultado é incomparável. A propósito, nenhum ingrediente estranho ou caro é necessário.
O segredo é usar uma boa base de farinha . Na culinária sem glúten, a "farinha de trigo para todos os fins" é substituída por diferentes misturas dependendo da preparação. Especificamente para fazer biscoitos, a orientação de Shauna James Ahern, autora do livro Gluten-free Girl (Ed. Wiley), sobre como criar suas próprias mixagens é muito útil.
Para começar, faça sua própria mistura . Para fazer isso, combine farinha de amaranto, arroz integral, trigo sarraceno, milho integral, painço, aveia sem glúten certificada, quinua, soja torrada, sorgo, grão de bico ou teff a seu gosto.
As proporções são importantes: a mistura anterior deve contribuir com 700 gramas para o quilo final de farinha. Por exemplo, você pode misturar 350 gramas de farinha de painço e a mesma quantidade de trigo sarraceno. Ou pegue 100 gramas de 7 farinhas diferentes.
Se você quiser biscoitos mais fofos do que crocantes, obtenha 300 gramas extras misturando araruta, amido de milho ou batata, farinha de tapioca ou farinha de arroz branco. Misture tudo com as mãos em uma tigela grande até que a cor fique uniforme. Agora você tem sua farinha de biscoito sem glúten básica e muito mais receitas!
Como o leite e o ovo são substituídos?
Pessoas que não consomem produtos de origem animal podem facilmente substituir laticínios e produtos à base de ovos em receitas por preparações altamente nutritivas e saborosas.
Qualquer leite vegetal - de preferência feito em casa - pode servir como leite animal. Já a manteiga pode ser substituída por margarina de qualidade (sem gorduras hidrogenadas, com mais ácidos graxos monoinsaturados do que poliinsaturados e com certificação orgânica). Manteiga e óleo de coco são outras opções muito saudáveis.
A fórmula vegana clássica para substituir o ovo é misturar uma colher de sopa de chia ou sementes de linho com três colheres de sopa de água morna. Deixe a mistura repousar até adquirir uma consistência gelatinosa.
Lembre-se de que a variedade dourada do linho dará ao biscoito um aspecto menos escuro e que, se você moer as sementes em casa com um moedor de café, suas gorduras nutritivas, ricas em ômega-3, manterão suas propriedades benéficas. Uma alternativa mais original é misturar uma colher de sopa de cascas de psyllium com 60 ml de água.
Os primeiros biscoitos sem glúten, sem leite e sem ovo que fazemos podem não ter a melhor aparência (mas terão um gosto bom). Como tudo na vida, a prática leva à perfeição, então não pare de experimentar!
A incidência de intolerância ou sensibilidade ao glúten está crescendo e já pode afetar uma em cada dez pessoas. No entanto, os hábitos gastronômicos não estão mudando na mesma proporção, o que causa dificuldades para essas pessoas sensíveis.
É difícil conceber uma padaria e uma pastelaria sem trigo - principal fonte do glúten - mas na realidade é fácil passar sem este cereal e outros que contenham glúten.
O glúten é feito de glicoproteína . Um deles, a gliadina, provavelmente junto com outras substâncias (como os inibidores da amilase-tripsina e os carboidratos de cadeia curta), parecem ser a principal causa do desconforto.
Os sintomas mais frequentes são dor e inchaço na área abdominal, diarreia ou prisão de ventre, eczema, dor de cabeça, fadiga, dormência das extremidades ou alterações de humor
A própria intolerância ou doença celíaca é diagnosticada pela detecção de anticorpos ao glúten em exames de sangue e biópsia duodenal complementar, mas esses testes não são usados para detectar sensibilidade. Nesse caso, o diagnóstico é confirmado se os sintomas desaparecerem pela supressão do glúten.
Cortar o glúten também pode melhorar a situação em pessoas com doenças auto-imunes ou que sofrem de distúrbios do espectro do autismo.
