Dieta sem glúten: se você fizer, faça certo
A dieta sem glúten não é apenas para pessoas com doença celíaca, ela também pode ser benéfica em outros casos. Claro: se o fizermos de forma saudável.
Uma dieta sem glúten pode ser uma abordagem terapêutica válida além da doença celíaca. Claro, se nos concentrarmos bem. Nem uma dieta é mais saudável apenas removendo o glúten, nem é mais perigosa.
Como quase sempre na nutrição, tudo depende de como é feito.
Quem deve comer sem glúten?
Se prestarmos atenção à dietoterapia tradicional , apenas no caso da doença celíaca uma dieta sem glúten seria justificada.
No entanto, até hoje, essa afirmação está um tanto desatualizada , pois embora ainda não haja evidências totalmente conclusivas, temos indicações suficientes de que a eliminação do glúten da dieta pode levar a melhorias em outras patologias. E sabendo que uma dieta sem glúten não oferece nenhum risco ao paciente , é uma estratégia alimentar a experimentar em muitos casos, sempre sem prometer o impossível e informando muito bem.
Por exemplo, em outras doenças autoimunes , além da doença celíaca, a melhora foi observada com a remoção do glúten. O mesmo acontece com as dietas de exclusão utilizadas em doenças intestinais. Às vezes essa retirada é apenas temporária, mas isso deve ser avaliado por um profissional.
Falamos de doenças como tireoidite de Hashimoto, alguns problemas dermatológicos, lúpus eritematoso, artrite reumatóide, entre outros. Todas essas doenças , em alguns casos, mostraram melhorias ao remover o glúten . Isso não significa que todas as pessoas que as sofrem respondam a este tratamento dietético, juntamente com os demais tratamentos indicados em cada caso, por isso é conveniente que um profissional qualificado avalie o nosso caso e nos aconselhe.
Também sabemos hoje que existe intolerância ao glúten não celíaco, que embora ainda não tenha um diagnóstico claro, se beneficia com esta dieta e não há razão para não utilizá-la como instrumento.
É muito importante saber que, se retirarmos o glúten da dieta, podemos falsificar os testes de diagnóstico . Por isso, devemos sempre informar os profissionais de saúde que nos atendem se o estamos fazendo, e é muito provável que para certos exames seja essencial que seja consumido novamente, se queremos que os resultados tenham algum valor.
Uma dieta sem glúten é perigosa?
Uma dieta sem glúten pode ser perfeitamente saudável, visto que o glúten não é um nutriente essencial , nem contribui com nada insubstituível para a dieta. Mas também pode ser uma dieta desastrosa, tudo depende de como a organizamos, como veremos a seguir.
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais: trigo, centeio, triticale, espelta, kamut e cevada. E, claro, em seus derivados: pães, massas, pãezinhos; e nas preparações que os contêm.
Da mesma forma, também podemos encontrar glúten em alguns ingredientes em produtos processados : cereais, farinha, amido, amidos modificados (E-1404 a E-1450), amidos, amido, fibra, espessantes, sêmola, proteína / proteína vegetal, hidrolisado de proteína / proteína vegetal, malte, xarope de malte, extrato de malte, fermento, extrato de fermento, especiarias.
Nem todos esses ingredientes necessariamente contêm glúten, alguns deles podem ou não, dependendo de sua origem, mas se não o indicarem, por precaução devem ser evitados em uma dieta sem glúten.
A aveia não contém glúten, mas tem uma proteína de estrutura semelhante que pode causar problemas semelhantes aos do glúten em algumas pessoas. É por isso que é eliminado nas dietas sem glúten, exceto nos casos em que é muito claro que é bem tolerado. E sempre será aveia certificada sem glúten, já que é muito comum contê-la por contaminação cruzada .
Se tiver dúvidas se é seguro consumir aveia ou não no seu caso, é melhor consultar o seu profissional de saúde de referência
Como não comer uma dieta sem glúten
Se comermos uma dieta não saudável, carregada com alimentos ultraprocessados, pastéis, doces, alimentos pré-cozidos, etc, e quando mudamos para uma dieta sem glúten, simplesmente continuamos os mesmos, mas consumindo biscoitos, doces e junk food rotulados como "sem glúten" , nossa dieta permanecerá a mesma de insano.
Um biscoito sem glúten não é melhor do que um biscoito sem glúten. Nenhuma pizza pré-cozida sem glúten é mais saudável do que uma com glúten. Na verdade, em muitos casos , os produtos sem glúten têm um perfil nutricional ainda pior , porque são obrigados a incorporar mais gorduras (geralmente de má qualidade), amidos, mais açúcares …
E não são apenas produtos insalubres, mas também são muito mais caros do que os tradicionais. Não vale a pena consumi-los, não importa como você olhe para isso.
Quando temos uma dieta isenta de glúten indicada, o mais lógico e simples é basearmos em alimentos saudáveis que naturalmente não contenham glúten . Essa, além de uma alimentação saudável, também será mais barata e mais segura, pois o risco de contaminação é bem menor do que em alimentos industrializados.
Baseando nossa dieta sem glúten em frutas, vegetais, nozes, leguminosas, azeite de oliva extra virgem, arroz, milho, batatas e outros tubérculos, bem como ovos, laticínios naturais sem açúcar e carne e peixe se consumidos, teremos uma alimentação saudável sem custos adicionais.
Aqui estão algumas idéias:
- Em vez de tostadas: fajitas de milho recheadas com abacate, tomate, pasta de amendoim, homus … ou como quesadilla.
- Em vez de cereais com glúten: leite ou bebida vegetal, ou iogurte natural, com flocos de milho ou arroz tufado sem açúcar
- Em vez de pastéis ou biscoitos: algo saudável! Que tal uma banana com amêndoas? Para aqueles com a desculpa de "não tenho tempo".
- Em vez de mingau (se eu não tolerar farinha de aveia): pudim de chia ou arroz doce.
- Em vez de biscoitos: panquecas de arroz ou milho, podemos barrar ou acompanhar com fajitas.
