4 receitas ao vivo com todo o sabor da Itália
Javier Medvedovsky e Gloria García
A culinária italiana é uma das mais conhecidas e admiradas do mundo. Existem muitas receitas cruas saborosas e vitais inspiradas nele.
1. LIMONCELLO PARA TODOS
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 limões
- 60 ml de xarope de agave
- 500 ml de água
- 1 xícara de gelo
Preparação (5 minutos):
- Lave e corte os limões, retire as sementes e passe no extrator de suco. Em seguida, passe a água para aproveitar ao máximo o limão.
- Esmague com o agave, o gelo e pronto!
Notas:
- Se você não tiver um extrator de suco , pode amassar o limão e depois passá-lo por um saquinho de pano, da mesma forma que faria um leite vegetal. O ideal é levar o limoncello na hora, pois é um preparo rápido, ao contrário da receita original, que é oficialmente um licor e tem uma destilação com álcool.
Esta versão não alcoólica pode ser consumida antes das refeições como aperitivo ou no final como digestivo.
2. CANELONES FRESCOS
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 abobrinha grande
- 1 colher de chá de sal marinho
Para o queijo de caju:
- 200 g de cajus (previamente embebidos em água por 3 a 8 horas)
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 colher de chá de alho em pó
- 60 ml de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de chá de sal marinho
- Um pouco de pimenta preta
- 60 ml de água
Para o recheio:
- 100g de espinafre
- 150 g de cogumelos
- 25 g de tâmaras
- 1 colher de sopa de fermento nutricional
- Suco de ½ limão
- 2 colheres de sopa de tamari
- ½ colher de chá de noz-moscada
- ½ colher de chá de coentro
Preparação (15 minutos + imersão):
Para o queijo:
- Coe e lave os cajus.
- Triture-os com o resto dos ingredientes até obter um creme.
- Reserva.
Para o recheio:
- Misture os ingredientes até obter uma consistência patê.
- Reserva.
Para a montagem:
- Corte a abobrinha longitudinalmente em rodelas finas com a ajuda de um bandolim.
- Salgue as folhas e deixe marinar até que soltem água e amoleçam.
- Misture três quartos do queijo com o recheio.
- Monte 3 ou 4 folhas formando parcialmente uma folha grande e adicione um pouco do recheio. Enrole como um canelone.
- Adicione 2 colheres de sopa de água e um pouco de noz-moscada ao quarto restante do queijo. Mexa até a consistência de um molho.
- Sirva os canelones em um prato e regue com o molho.
3. RAW PIZZA MARINARA
Ingredientes para 2 pessoas :
Para a missa:
- 125 g de linho moído
- 100 g de nozes de macadâmia moídas
- 250 g de abobrinha
- 100g de espinafre
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
Para o molho:
- 300 g de tomates frescos
- 50 g de tomates secos (previamente embebidos em água por meia hora)
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho
Para decorar:
- Folhas de manjericão
- Azeitonas
- Alho
- tomate cereja
- Azeite de oliva
Preparação (15 minutos + tempo de imersão e desidratação):
Para a missa:
- Moa todos os ingredientes até obter uma consistência que depois é moldável.
- Espalhe a massa no desidratador formando um círculo bem fino e coloque para desidratar a 45 ˚C por cerca de 3 horas.
- Vire-o e desidrate novamente por cerca de mais 3 horas. Verifique seu estado, pois a ideia é que a massa não esteja completamente seca.
Para montagem:
- Adicione o molho por cima com as azeitonas e leve para desidratar por mais 1 hora.
- Sirva a pizza com o manjericão, azeitonas, alho, cerejas e azeite. E para curtir!
Notas:
- Você pode fazer a massa com antecedência e guardá-la na geladeira.
- Faça a sua própria versão adicionando o que quiser por cima e obtenha mil e um sabores possíveis: queijo de caju ou outro queijo, cogumelos, outros tipos de tomate, espinafre, figo …
4. TIRAWMISÚ
Ingredientes para 6 porções:
Para a base:
- 150 g de nozes
- 15 datas de filiais
- ¼ colher de chá de fava tonka ralada
- 1 colher de chá de café moído
- 1 colher de chá de tahine
Para o creme:
- 200 g de cajus (previamente embebidos em água por 3 a 8 horas)
- 40 g de óleo de coco
- 1 colher de chá de baunilha em pó ou essência
- 40 g de açúcar de coco
- 1 pitada de sal marinho
- 120 ml de água
Para decorar:
- 10 g de cacau em pó
- 10 g de farinha de algaroba em pó
Preparação (25 minutos + tempo de imersão e resfriamento):
Para a base:
- Moa todos os ingredientes até obter uma consistência sólida e moldável.
Para o creme:
- Coe e lave os cajus
- Misture com o resto dos ingredientes até obter uma consistência cremosa.
Para a montagem:
- Numa forma de 6 x 6 cm, coloque um pouco da base, depois acrescente um pouco do creme, base novamente e finalize com o creme.
- Leve para esfriar por uma hora.
- Ao servir, polvilhe o cacau misturado com a farinha de algaroba por cima. Para fazer isso, peneire-os em uma peneira fina.
Notas:
- Você pode manter o tirawmisu na geladeira por uma semana ou congelar.
- A fava tonka é uma especiaria muito aromática que lembra amêndoa amarga. É obtido a partir da semente de uma ameixa da América Central. Só com um pouquinho você consegue dar muito sabor, embora seja um ingrediente opcional.
- Já a farinha de algaroba é obtida a partir de uma leguminosa também conhecida como alfarroba branca, da América Central e do sul dos Estados Unidos. Não contém glúten e oferece um sabor ligeiramente adocicado.
Paixão contagiante
O prazer culinário parece respirar no ar da Itália e ser ouvido no pensamento dos italianos. Pessoalmente, tive a sorte de pisar em suas terras em várias ocasiões. Percorri diferentes regiões e pude constatar que cada zona se caracteriza por suas receitas e que cada lugar deslumbra com seus ingredientes.
Quando um italiano fala de comida e conta uma receita, fica tão apaixonado que a experiência te leva ao presente, te inspira e te dá água na boca. As inúmeras preparações culinárias existentes naquele país têm sua história e anedota atrás de si. Sua autenticidade, poesia e sabor requintado fizeram com que algumas de suas receitas alcançassem o mundo inteiro.
Saluti!
