Devido ao grande interesse gerado pelo post de ontem sobre o amaranto, aqui estão algumas das dúvidas claras, e um pequeno documentário feito pelo povo Kichwa originário do alto Amazonas, que buscam recuperar o cultivo do amaranto e o manual completo de como é cultivado e mais elaborado pela FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura).

Em primeiro lugar, o uso mais difundido e normal é o de sementes como cereal e farinha, em países como a Espanha, pode ser encontrado nas lojas de Bioprodutos, na Alemanha é feito um grande número de produtos, com destaque para os biscoitos, lembro que é gratuito de glúten, as folhas podem ser usadas como se fossem espinafre, têm que ser cozidas para neutralizar alguns compostos que seriam de digestão difícil, os caules também podem ser cozidos e comidos, mas normalmente são usados ​​como forragem.

É cultivado na China, em quase todos os países da região andina e no México e demais países da América Central, entre outros.

Vantagens e características do amaranto extraídas do manual da FAO:

• Alto teor de proteínas e equilíbrio adequado de aminoácidos essenciais encontrados em suas sementes e folhas, principalmente lisina, metionina e triptofano.
• Fácil adaptação às condições climáticas, edáficas e sistemas de cultivo de pequenos agricultores e agricultura extensiva.
• Múltiplos usos na alimentação humana, obtendo farinha do grão, com a qual se preparam biscoitos, doces, tamales, tortilhas, bebidas refrescantes, etc. e as folhas são consumidas no estado tenro em substituição aos vegetais folhosos com maiores vantagens nutricionais e económicas.
• Presença de pigmentos vermelhos do tipo setocianina em suas inflorescências e folhas denominadas amarantina, muito utilizadas na alimentação humana como corante vegetal.
• Excelente produção de matéria verde e utilização como forrageira na alimentação do gado.
• Cores vistosas e formas atraentes de inflorescência para as quais é utilizada como planta ornamental em parques e jardins.
• Por ser uma planta C ₄ , mais eficiente no aproveitamento da água, não apresentando foto-respiração, tendo maior eficiência na fixação de CO ₂ e produzindo a mesma quantidade de biomassa com menos água.
• Crescimento rápido e maior capacidade de fotoassimilação do que plantas C ₃ em condições de pouca chuva.
• Os resíduos da colheita podem ser usados ​​para alimentar animais, dado o alto teor de proteína e digestibilidade adequada.
• De uso medicinal, já que os grãos moídos preparados como «mazamorra» são usados ​​no controle da diarréia causada por amebas em áreas tropicais.
• Possuem assimilação eficiente de nitrogênio, o que tem sido demonstrado pela abundância de proteínas em suas folhas e sementes e por apresentar altas concentrações de nitratos no líquido vacuolar de suas células.
• Apresentando um arquétipo de planta com muitas folhas largas e um hábito de crescimento ereto, fornecendo uma cobertura de sombra ideal para controlar ervas daninhas.
• Como a maioria dos grãos comestíveis são gramíneas e o amaranto sendo uma dicotiledônea amplamente adaptada, isso abre novas possibilidades para a rotação de culturas, introduzindo maior diversidade nos campos de monocultura, o que pode ser útil para o controle de pragas e doenças. .

Como cultivá-la , em pequena escala, semeia-se à toa dada a pequenez da semente, cubra com uma fina camada de solo, semeia-se na primavera pois não há perigo de geada, solo moderadamente fértil, não gosta de competição, Pode ser usado como cultura de rotação. Tem poucas pragas, precisa da metade da água que outros cereais e resiste bem às mudanças de temperatura ou à escassez de água.

Colheita (extraído do manual da FAO):

É realizada de 5 a 7 meses após a semeadura, dependendo das cultivares e da localidade; este trabalho é realizado quando as plantas atingem a maturidade fisiológica. A colheita tem cinco fases: corte ou ceifa, empilhamento, debulha ou chicotada, limpeza e ventilação, secagem e armazenamento.

• O corte ou roçada é feito com foice ou hechonas e quando as plantas atingem a maturidade fisiológica, são cortadas a 20 cm do solo e colocadas em pequenos feixes para posteriormente serem transferidas para um local definitivo, onde completam a maturidade e perdem umidade; esta operação é realizada preferencialmente de manhã para evitar bombardeamentos. Existem algumas experiências de sucesso com colhedoras combinadas, que realizam o corte e a debulha no próprio campo e ao mesmo tempo; Isso é facilitado em campos uniformes e que as plantas não apresentam panículas decumbentes.
• Formação de bandos; Uma vez cortadas as plantas, formam-se pilhas colocando-se todas as panículas na mesma direção e formando montes, de forma a perder a umidade, o suficiente para serem trilhadas, desta forma também ficam protegidas das eventuais chuvas que venham a cair, As pilhas permanecem por 10-15 dias, e o possível aquecimento deve ser controlado, principalmente na colheita de plantas com alta umidade.
• A debulha ou chicotada, é realizada quando as plantas estão completamente secas e portanto o grão pode ser facilmente destacado, para isso, as lonas são espalhadas no chão, a seguir as panículas são colocadas formando feixes no sentido oposto e um em cima do outro e depois batido ou chicoteado Com gravetos ou amarras até que o grão se desprenda da panícula, em alguns pontos da zona andina é pisoteado por animais dando bons resultados.
• A limpeza e ventilação, é realizada uma vez que as sementes remanescentes tenham sido destacadas junto com as frações da inflorescência, galhos, caules, folhas, etc., os grãos são separados da escova aproveitando as correntes de ar, e então usando peneiras ou peneiras preparadas especialmente para este tipo de grão, você obtém a semente limpa. Atualmente, pequenas debulhadoras estacionárias manuais ou motorizadas estão sendo utilizadas tanto no litoral como na região andina com excelentes resultados.

Secagem e armazenamento, uma vez que o grão esteja limpo, deve-se secar ao sol até que perca umidade suficiente e tenha no máximo 12% de umidade, para isso é necessário estender o grão ao sol por um dia, caso contrário é produz fermentações e amarelecimento, diminuindo seu valor comercial. O armazenamento deve ser feito em local ventilado e seco, preferencialmente embalado em sacos de juta ou tecido, evitando o uso de plástico ou polipropileno, principalmente se for para semente.

Espero que gostem

Salve 