Um dia sem glúten? Eliminar o trigo não é suficiente
Maria Del Mar Jimenez Redal
Como fazer uma dieta 100% sem glúten? É um desafio mais difícil do que pode parecer, porque o glúten se esconde em muitos alimentos processados.
Fugir do glúten não é tão simples como eliminar da dieta os cereais que o contêm, pois estima-se que esteja presente em 75% dos produtos industrializados, que são a base da dieta alimentar de muitos lares.
O glúten é usado como aditivo, espessante ou aglutinante em muitos produtos alimentícios
A facilidade de isolamento desta proteína, o seu baixo custo, a textura e as propriedades sensoriais que proporciona a tornam um elemento ideal para os fabricantes , sendo incorporada juntamente com espessantes, especiarias, corantes, aromas e outros ingredientes.
Como eliminar o glúten da nossa dieta
Para conseguir uma dieta 100% sem glúten , vamos começar eliminando as fontes de glúten que são o trigo e seus derivados (espelta e kamut ou trigo khorasan) e outros cereais que o contenham, como centeio, cevada, triticale e aveia. No caso deste último é melhor tolerado do que outros cereais com glúten e no mercado podemos encontrar aveia certificada sem glúten.
O principal conselho é optar pelos alimentos frescos tal como os encontramos na natureza. Esta é a garantia mais confiável de que não contém glúten ou vestígios. Vegetais, vegetais, frutas, legumes, nozes e sementes não contêm glúten. Cereais ou pseudo-cereais como arroz, quinua, trigo sarraceno ou trigo sarraceno, milho, amaranto, sorgo e teff, também.
O problema é encontrado com alimentos embalados onde o glúten é excessivo e onde outros ingredientes questionáveis também são abundantes, como açúcar refinado ou lactose. Portanto, eliminar ou reduzir esses produtos é uma das chaves por excelência para uma alimentação saudável.
Michael Pollan, renomado autor americano e ativista da culinária saudável, recomenda não consumir alimentos que contenham mais de 3 números "E". Também monitoraremos se não é um daqueles que esconde essa proteína.
Em caso de dúvida, rejeite produtos que contenham amido, proteína, amido, fibra, malte ou fermento
O glúten como ingrediente ou aditivo espessante ou aglutinante aparece em produtos tão variados como iogurtes grossos, frios, molhos, batatas congeladas, chocolates, bombons, doces, patês, vegetais preparados e arroz, legumes cozidos, sopas e muito mais. É ainda utilizado pela indústria farmacêutica em alguns medicamentos como excipiente (e indica-o no folheto informativo).
30 ingredientes para evitar o glúten na lista de compras
Para evitar o glúten, não temos outra opção senão verificar escrupulosamente os rótulos e rejeitar produtos que contenham as seguintes palavras. Embora alguns desses ingredientes contenham apenas glúten de acordo com sua origem , na dúvida é melhor evitá-los.
- Glúten
- Trigo
- Cereais
- Farinha
- Amido
- Amidos modificados
- Amido
- Amido
- Fibra
- Espessantes
- Semolina
- Proteína
- Proteína vegetal
- Hidrolisado de proteína
- malte
- Extrato de malte
- Xarope de malte
- Fermento
- Extracto de levedura
- especiaria
E também se virmos os seguintes aditivos :
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
Se o produto tiver o selo da FACE , Federação das Associações de Celíacos da Espanha, ou o símbolo do espigão barrado, podemos nos poupar desta tarefa de detetive.
Evite glúten quando comemos fora
É difícil evitar essa proteína do trigo quando comemos fora de casa, porque uma omelete de batata pode ser coalhada com fermento, mas não é impossível.
Como acontece em casa, para evitar a contaminação cruzada , deve-se certificar-se de que os produtos e utensílios de cozinha não foram misturados. Às vezes, a ausência total é difícil, a menos que estejamos em um restaurante especializado. Na dúvida, o melhor é sempre perguntar e escolher as opções citadas: produtos frescos e pouco processados.
6 hábitos para mudar agora!
- Por anos vivemos sob a onipresença do trigo, mas existe todo um mundo de cereais , ou pseudocereais, como arroz, quinua, painço, amaranto, milho, trigo sarraceno (ou trigo sarraceno), sorgo e teff. Nenhum deles contém glúten e pode fornecer uma grande variedade de sabores e nutrientes.
- Agora também podemos encontrar massas sem glúten . Macarrão e espaguete não são apenas trigo. Agora podemos escolher entre uma grande variedade, como macarrão de arroz, quinua, painço … O macarrão asiático ou o macarrão estão na moda, muitos deles feitos de arroz ou trigo sarraceno, mas devemos ler os rótulos com atenção porque podem conter trigo.
- As massas clássicas podem ser com farinhas sem glúten . Para croquetes, molhos bechamel e outras receitas clássicas, podemos usar amido de milho, farinha de grão de bico ou farinha de arroz integral. Fazer farinhas de outros cereais em casa é fácil usando um poderoso mixer ou processador de alimentos.
- Os cupcakes também são muito fofinhos sem glúten. Embora o mais simples seja usar preparações de farinha sem glúten, podemos usar farinhas de trigo integral, como arroz ou trigo sarraceno. Existem produtos menos conhecidos, como amido de milho ou batata e goma xantana, para atingir uma textura semelhante à do glúten.
- Crie um lugar para a quinoa em sua vida . Este grão de origem andina vem conquistando um lugar de destaque na culinária saudável. Sem glúten, com proteínas de alto valor biológico, baixo índice glicêmico e rico em ferro, fósforo, fibras e vitaminas do grupo B. Também é muito digestivo e fácil de preparar.
- Encontramos cada vez mais produtos sem glúten, mas temos que ter cuidado porque muitos têm os mesmos defeitos dos alimentos processados com glúten : os ingredientes são muito refinados, contêm muito açúcar e, às vezes, até contêm gorduras mais nocivas para compensar a falta de elasticidade fornecida pelo glúten. A dieta saudável sem glúten, como a convencional, deve ser baseada em alimentos frescos, integrais, de qualidade e preferencialmente caseiros.
