Arroz integral com castanhas e alcachofras

Luciano Villar

Costumamos comer castanhas apenas assadas e em horários específicos. Com esta receita, você pode torná-los um de seus ingredientes estrela.

A forma mais popular de comer castanhas é deixar-se guiar pelo aroma inconfundível que se desprende das bancas de castanhas torradas , que dão atmosfera às cidades durante todo o outono e parte do inverno, até meados de fevereiro. Eles oferecem uma comida saborosa e saudável que conforta mais do que mãos e estômago em dias frios.

Hoje podem ser encontrados frescos, cozidos naturalmente e descascados em latas, sous vide e, embora seja menos comum, congelados. Também podemos encontrar produtos feitos com eles, como compotas ou purês.

Também sobrevivem, embora sejam cada vez mais raros, as castanhas secas , chamadas pilongas, mayucas ou cascalho, que devem ser embebidas antes de serem utilizadas. Eles eram a maneira tradicional de mantê-los durante todo o inverno.

Uma receita saborosa com castanha

Não há desculpa, portanto, para não incluir castanhas em seus menus. Você pode, por exemplo, usá-los como substitutos de vegetais como batatas ou legumes, ou misturá-los com macarrão, arroz, quinua ou cuscuz .

Nesta receita de arroz, eles são combinados com outro alimento claramente outonal: alcachofra.

Ingredientes para 4 porções

300 g de arroz integral (com sua imersão anterior)
16 castanhas
6 alcachofras (regadas com limão ou vinagre)
1 cebola roxa picada
1 alho-poró picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de anis
Alecrim, cebolinha e sal

Preparação (1h 20 minutos)

Cozinhe as castanhas em água com o anis e um pouco de sal por 20 minutos. Escorra, descasque e reserve.
Limpe as alcachofras , reservando as folhas, e deixe-as em água com limão ou vinagre.
Faça um caldo fervendo as folhas de alcachofra com a parte verde do alho-poró, a casca da cebola e o alecrim por 15 minutos.
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite por cerca de 5 minutos.
Junte as alcachofras e, após 2 minutos, o arroz escorrido com 800 ml do caldo a ferver. Sal, tampe e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado por mais 20 minutos.
Junte as castanhas , deixe repousar cerca de 5 minutos e decore com a cebolinha antes de servir.

Uma porção desta receita fornece 460 calorias, 82 g de carboidratos, 10 g de proteínas e 10 g de gordura, além de 35% da vitamina B1 diária recomendada.