6 truques para retificar receitas que dão errado

Está com saudades da massa ou do arroz, perdeu o controle com o sal ou com o tempero … Não se preocupe, ainda dá tempo de resolver!

De vez em quando cometemos erros na cozinha. É inevitável e você aprende com eles. Às vezes, eles podem ser corrigidos na hora, mas quando se trata do prato quase pronto, parece que é a ruína.

Existem coisas que não podem ser consertadas, como uma preparação queimada. Outros são recuperáveis ​​com alguns remédios fáceis.

1. Sopas, ensopados e ensopados… muito salgados?

Você já ouviu falar que apenas adicionar batata é o suficiente. Batatas não absorvem seletivamente apenas o sal dos alimentos, então não vai te fazer muito bem. O que pode ajudar é aumentar a quantidade de ingredientes e água, para que o sal fique mais diluído.

Você pode adicionar batata, sim, mas também cenoura, leite de coco, tomate, ervas frescas (salsa, coentro, etc.), mais leguminosas se já estiverem cozidas, cebola, pimenta … Ou seja, quando for ensopado ou ensopado são muito salgados, trate-os como se fossem concentrados.

E para neutralizar a falta de espessura ao adicionarmos mais água, adicione um pouco de farinha de trigo ou amido de milho diluído nessa água (2 colheres de sopa em um ensopado para 4 pessoas está bom).

2. Muito picante

Se perdermos o controle com o picante , podemos fazer várias coisas, dependendo do tipo de preparo. Se for com caldo, como guisado ou guisado, podemos fazer como quando passamos por cima do sal: adicione mais água e mais ingredientes, mas desta vez teremos que corrigir o sal.

Adicione se puder alguns ingredientes que ajudam a mascarar o picante, como iogurte de soja (sem açúcar e sem sabores), leite de coco (enlatado ou apenas creme de coco), manteigas de nozes , algum ingrediente doce (por exemplo um punhado de passas), etc.

Se for um cereal seco e solto, tipo pilaf ou paella , é mais complicado. Se não estiver bem feito, retire do fogo, acrescente uma boa quantidade de água, mexa e escorra . Ao fazer isso, você pegará mais coisas do que o picante, também os temperos e sabores que você colocou nele (se os tiver).

Depois de escorrido, leve ao fogo adicionando sal e temperos para restaurar o sabor. Um pouco de tempero permanecerá, mas não será excessivo. Agora você só precisa verificar se o cereal acabou de cozinhar e se a água restante evapora.

Se não quiser "inundar" o seu preparo ou o cereal que já está cozido, o que se pode fazer é deixar esfriar e guardar. Use apenas pequenas quantidades como guarnição para outros pratos , ou faça mais do mesmo (mas não apimentado) e misture.

Se for molho apimentado ou flocos de pimenta malagueta que você passou derramando sobre o prato, é conveniente retirá-los o mais rápido possível com uma faca e papel de cozinha.

3. Bechamel (e outros molhos e cremes) com caroços

Quando fazemos molhos com farinhas e amidos, e temos que misturá-los à mão, muitas vezes acontece que acabamos de adicionar os líquidos e ainda temos grumos .

Para consertar, você pode fazer duas coisas:

1. Retire do fogo e coe os caroços colocando-os em uma panela e passando por uma peneira. Terá de apertar, massajando suavemente, para que os resíduos passem pela rede peneira.
2. Coloque no liquidificador e bata até obter um creme fino e sedoso. Se esfriar, acrescente um pouco mais de líquido, bata novamente e leve ao lume brando numa panela, mexendo sempre para que não grude.

4. Hambúrgueres veganos que se desintegram

Se quando você colocar o primeiro que você fez você perceber que ele se desfaz, retire-o do fogo . Existem vários motivos pelos quais um hambúrguer vegano pode se desintegrar , embora os mais comuns sejam geralmente que não adicionamos ingredientes que agem como "cola" (aglutinantes como aveia mais líquida, linho, glúten, farinhas, etc.) ou que pegamos a massa mole e a modelamos sem compactar ou aplicar qualquer pressão.

Se você pegou a tempo e é apenas o primeiro, você pode consertar o resto modificando a massa e pressionando bem na hora de modelá-la. Aquele que se desintegrou pode desfazer completamente e adicioná-lo à massa ou a outros hambúrgueres que tenha de retificar.

5. Massa muito mole

O tempo de cozimento já passou e agora a massa está muito macia. Dependendo de quanto gastamos, podemos usar algumas soluções ou outras.

A primeira coisa é tirar a massa do fogo e escorrer. Todo o tempo que você passa na água será gasto absorvendo-o e ficando ainda mais macio.

Se for apenas mais macio que "al dente", lave no escorredor com água fria da torneira , mexendo com cuidado. Em seguida, refogue por alguns minutos em uma panela com azeite.

Se quebrar facilmente ou já estiver quebrado, mude o prato que ia preparar para uma caçarola ou gratinado assado. Disponha a massa numa assadeira, junte uma pitada de azeite, misture, junte o resto dos ingredientes que vai usar e gratine no forno.

Se quiser, pode preparar um bechamel com bebida de soja para colocar por cima.

Isso não é para consertar a massa, o que fazemos é utilizá-la em um preparo em que uma massa perfeitamente cozida e al dente não seja tão importante .

Outra opção é resfriá-lo em água corrente, escorrer bem e guardar na geladeira para uso em sopas . Como já está feito, só vai demorar um ou dois minutos no caldo para esquentar. Se a massa se partir com facilidade, não nos importamos com a forma que tenha, para uma sopa qualquer pode ser usado em pequenos pedaços .

6. Arroz que é passado

Você não pode voltar a um estado anterior. Os grãos de arroz foram cozidos demais , absorveram mais água do que o necessário para ficarem macios, se abriram, liberaram muito amido e agora estão pastosos. Com isso não há volta, mas você pode transformá-lo em outro prato .

Tempere o arroz com canela, baunilha, raspas de limão e algumas frutas doces e você terá mingau de arroz no café da manhã . Se você não gosta da textura em nada, misture tudo na batedeira, adicione um pouco de bebida vegetal (o que quiser) e você fez um ótimo creme de arroz para o café da manhã , sobremesa ou lanche.

Guarde na geladeira em recipientes fechados e sirva com nozes , gotas de chocolate ou as frutas que você mais gosta. Você também pode adicionar iogurte vegetal , manteiga de amendoim ou um adoçante ao seu gosto.