5 maneiras de cozinhar com abacate que você não conhecia
O abacate é a fruta do momento. É muito popular no Instagram e em restaurantes e pode ser usado em quase todos os pratos.
O abacate é uma das frutas mais versáteis que existem . Graças ao seu sabor suave e textura cremosa, oferece-nos uma ampla gama de formas de o saborear, seja com ingredientes doces, salgados, ácidos ou amargos (ou todos ao mesmo tempo).
5 maneiras originais de adicionar abacate a todos os seus pratos
O mais simples é comer o abacate tal como está . Corte ao meio, retire o caroço e coma a fruta com a colher, aproveitando a sua embalagem natural que funciona como recipiente.
Também costumamos cortá-lo e adicioná-lo a saladas ou colocá-lo em torradas, mas existem muitas outras maneiras de usar abacate:
1. Como ingrediente em bolos, tortas, biscoitos e brownies
Neste artigo, expliquei como fazer brownies de abacate. O abacate batido atua como um ingrediente gordo e cremoso . É como adicionar uma gordura sólida à temperatura ambiente (como margarina vegetal ou óleo de coco) e compota de frutas ao mesmo tempo.
Nessas preparações funciona perfeitamente como substituto da margarina , só temos que ter em mente que é como se também adicionássemos um pouco de líquido, uma fruta batida ou algo cremoso (chocolate derretido, por exemplo) e ajustássemos quantidades de farinhas ou outros ingredientes se se necessário.
Em geral, a proporção de substituição é de 1,5: 1 . Nós sempre adicionaremos 50% mais abacate do que adicionaríamos na margarina ou no óleo de coco. Por exemplo, para cada 100ml de gordura que vamos usar (margarina, óleo de coco, etc.) usaremos 150ml de abacate.
Substitua também o ovo se forem pequenas quantidades (1 ovo), pois fornece gordura, proteína e cremosidade, mas não coalha como o ovo.
2. Para fazer maionese vegetal
Em vez de partir dos ingredientes clássicos (leite e óleo vegetal), podemos partir do abacate e do leite vegetal. Precisaremos de cerca de 1 abacate médio para fazer meia xícara de abacate veganesa.
A maionese de vegetais feita dessa maneira tem menos gordura (e melhor) do que a feita com óleo de girassol. Como já tem aquela textura cremosa, não é necessário adicionar grandes quantidades de óleo para que a emulsão tome corpo.
O mesmo acontece quando fazemos veganesa com batata, cenoura ou outros vegetais semelhantes, mas com a vantagem de que a textura final da nossa maionese ficará muito mais parecida com a original. Claro, com sabor a abacate e cor verde.
3. Para tornar os molhos mais saudáveis
Funciona com qualquer molho ligeiramente espesso. Para isso teremos que mudar a forma como preparamos o molho, mas não é difícil.
Por exemplo, um bechamel : em vez de engrossar com farinha, adicionamos abacate batido. Não é necessário aquecer óleo com farinha, embora seja recomendado se quisermos que o bechamel tenha um gosto mais parecido com o de uma vida inteira , mas você vai precisar de muito menos (1 colher de sopa de óleo e 1 de farinha). Depois, basta adicionar o leite vegetal e mexer como um bechamel normal.
O abacate bechamel também é verde e tem um aroma sutil se dourarmos a farinha no início. A vantagem deste bechamel é que ele vai dourar e gratinar muito melhor do que o tradicional graças aos componentes do abacate.
4. Coberturas e coberturas
Passe o abacate no liquidificador e misture com o chocolate recém-derretido. No momento você terá um creme de chocolate para cobrir qualquer bolo, cupcake ou pão de ló que tiver. Também como enchimento, é claro.
Em vez de margarina, óleo de coco ou creme vegetal, usamos abacate, aproveitando novamente sua textura cremosa e teor de gordura.
Com o chocolate preto faz uma combinação muito boa, pois não só o torna administrável, mas também reduz o amargor do chocolate e o notamos mais doce. Não é à toa que é mágico, é que acrescentamos mais volume de outro ingrediente que não tem gosto amargo, ácido ou salgado, e que também derrete na boca junto com o chocolate.
Também será mais saciante , então coloque menos cobertura do que você normalmente usa em suas sobremesas. Não se preocupe com a cor, o creme permanecerá castanho chocolate.
5. Para fazer sorvete
Com as explicações anteriores, dava para ver: sorvete com abacate . Você pode prepará-los com o sabor que quiser e, em seguida, em vez de misturá-los com chantilly, creme vegetal líquido, etc., misture-os com abacate batido.
O abacate congela muito bem, tem pouca água e tem todos os ingredientes que favorecem um sorvete sem grandes cristais de gelo, ou seja, cremoso, não duro.
No sorvete notaremos menos o sabor do abacate , mas a cor será perceptível. Não é um problema quando usamos ingredientes verdes (kiwi, hortelã, hortelã, pistache, matcha, melão …) e pode até ser uma vantagem se o que queremos é um contraste de cores (por exemplo com pedaços de morangos, cerejas, mirtilos ou framboesas )
Você também pode adicionar iogurte vegetal e os ingredientes que mais gosta ao seu sorvete, mas use o abacate como base.
