Vegetais caseiros fermentados

Ana montes

Muitas fermentações comerciais são pasteurizadas, ou seja, sem microrganismos vivos. E há pouca variedade. Portanto, aprender a fazer os nossos nos garante probióticos personalizados e caseiros, outra vantagem.

O processo de fabricação é simples e o mesmo método pode ser usado para muitas variações.

Passo 1

Para iniciar a preparação de todos os produtos fermentados, seguimos o mesmo processo: picamos ou ralamos finamente os vegetais e amassamos numa tigela com sal (marinho ou Himalaia). Em seguida, esprememos os vegetais com as mãos para extrair o suco. Assim quebraremos suas paredes e o sal as penetrará. Depois, são combinados com ingredientes a gosto: especiarias, frutas vermelhas, frutas ou outros vegetais.

Passo 2

A próxima etapa é pressionar. Os vegetais devem ser o mais compactos possível dentro da jarra de vidro, sem atingir a borda, para a qual utilizamos uma jarra de tamanho menor que a nossa para introduzi-la e prensar, liberando o ar. Existe um martelo de madeira específico para isso. Então, como tampa vegetal, podemos usar a folha de alguns vegetais, como o repolho.

A quantidade de sal que adicionamos é muito importante : nem muito nem pouco. Melhor temperar com sabedoria e como se fosse uma salada, lembrando que o sal deve ser observado.

etapa 3

Para finalizar, cobrimos as nossas conservas fermentadas com uma tampa de pano, tendo o cuidado de não as fechar hermeticamente até ao fim do processo.