Cominho preto, um tempero poderoso na sua cozinha
Jordina Casademunt
Esta pequena semente tem uma longa história como um poderoso remédio natural na Ásia, Oriente Médio e África. Seus efeitos são validados pela ciência.
A semente de cominho preto é especialmente apreciada entre os muçulmanos. De acordo com a tradição, Muhammad disse que "ele cura todas as doenças, exceto a morte."
Na Índia, é uma semente muito conceituada na medicina ayurvédica por suas extensas propriedades medicinais: é usada para tratar febre, tosse, asma, dor de cabeça, obesidade, diabetes, dor, infecção, inflamação, distúrbios gastrointestinais, disenteria e outras doenças como diabetes, asma, obesidade, bem como hepatite C.
Protetor de saúde poderoso para incluir em sua cozinha
O cominho preto é a pequena (3 mm) semente madura da flor do funcho comum (Nigella sativa), da região mediterrânea. Não deve ser confundida com a erva-doce (Foeniculum vulgare).
Quais são as propriedades nutricionais que possui?
Seu poderoso valor nutricional, combinado com seus benefícios medicinais, não só auxilia no processo de cura natural, mas também ajuda a construir uma maior resistência contra doenças futuras .
Seu uso na cozinha é ideal, portanto, para aumentar a saúde . Contém:
- O teor de gordura das sementes gira em torno de 30%, e o do óleo, 65% (ômega-6, ácido oleico, ácido palmítico e ácido esteárico).
- Suas proteínas têm oito dos nove aminoácidos essenciais.
- Eles são ricos em carboidratos monossacarídeos.
- São ricos em vitaminas e minerais: carotenóides, vitaminas do grupo B e vitamina C, cálcio, potássio, ferro, magnésio, selênio e zinco.
Quais propriedades fitoquímicas ele possui?
Estudos têm encontrado grande número de fitoquímicos com atividades biológicas, e citam efeitos broncodilatadores, antiinflamatórios, antibacterianos, hipotensores, hipolipemiantes, citotóxicos, antidiabéticos, hepatoprotetores, entre outros.
A chave é o seu conteúdo em compostos voláteis , embora onde se concentrem mais (85% do total) seja no óleo essencial obtido por destilação a vapor. Os compostos voláteis incluem; p-cimeno, timoquinona, terpinol, alfa-pineno, carvacrol e limoneno, com potenciais efeitos antifúngicos, antibacterianos e antioxidantes.
A timoquinona é o principal fitoquímico do cominho, com uma miríade de propriedades antioxidantes, antibacterianas, antifúngicas, antiinflamatórias e anticancerígenas (seu efeito foi estudado especialmente no câncer de cólon). Alguns estudos apontam para sua utilidade potencial na epilepsia infantil.
Remédios medicinais
Graças ao seu grande número e variedade de fotoquímicos, é ideal para enfrentar ou nos proteger de doenças muito diferentes:
- Em caso de asma ou problemas brônquicos , pode ser bom misturar uma colher de chá de óleo de semente preta em um pouco de bebida vegetal e tomar duas vezes ao dia.
- Tomar 2 colheres de sopa de óleo de semente de cominho preto por dia também pode aumentar o leite materno .
- Tem sido usado para tratar psoríase e infecções fúngicas.
- Como óleo de massagem para dores nas articulações, funciona melhor do que alguns medicamentos antiinflamatórios.
- Para melhorar a tez, aplique uma colher de óleo de cominho preto junto com outra de azeite virgem e deixe por pelo menos 1 hora.
- A timoquinona é o composto ativo com benefícios antifúngicos em vários estudos , juntamente com o timol e a timoquinona (THQ).
As sementes, seu óleo e seu óleo essencial são usados em alimentos funcionais, nutracêuticos e farmacêuticos.
Em particular, o extrato básico da semente ou óleo de semente é usado. Não requerem muito processamento, pois a dosagem terapêutica está próxima ao seu estado natural.
Coloque na sua cozinha
Introduzida na culinária da Índia e do Oriente Médio, essa semente é um ingrediente comum em pratos com curry e pratos com lentilhas.
A melhor maneira de introduzir esta semente em seus pratos é torrando-a levemente e depois moendo-a. Desta forma, seus óleos essenciais são liberados. Combina muito bem com gengibre, canela, noz-moscada, cardamomo, cravo ou açafrão.
- Acompanha muito bem pratos à base de vegetais : sopas, ensopados, salteados, acompanhados com abóbora e em chutneys.
- É uma reminiscência de pimenta do reino, com notas de aroma de nozes ou ainda orégano e cebola. É o companheiro ideal para pratos saborosos e saladas .
- Um uso comum é em pães e doces . Na Índia, é encontrado no pão naan tradicional, onde é polvilhado antes de assar.
