5 componentes cancerígenos de carne processada
Lucia Martinez
A OMS alertou para a relação entre o câncer e o consumo de carne processada, mas por que essa relação? É realmente perigoso consumi-lo?
A Organização Mundial da Saúde publicou em 26 de outubro de 2022-2023 um relatório no qual classificou carnes processadas como causadoras de câncer e vermelhas como prováveis causas. Diante desse posicionamento claro da autoridade científica mundial em questões de saúde, houve uma avalanche de respostas de todos os níveis: médicos, nutricionistas, jornalistas, consórcios de açougueiros … A maioria concordou com uma mensagem quase na contramão da OMS : calma, bom senso, é relativa …
Carne e câncer: uma relação comprovada
Mas a OMS não foi a primeira a alertar sobre a relação entre carne e câncer . Na realidade, as informações disponíveis sobre a carne vermelha são avassaladoras, acumulando-se há décadas.
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), da OMS, para a emissão do relatório levou em consideração mais de 800 estudos diferentes sobre câncer em humanos e consumo de carnes vermelhas ou processadas, portanto, baseiam-se em conclusões em evidências muito amplas.
A relação entre carnes processadas e câncer já era estabelecida pelo próprio IARC em 2007. Em 2022-2023, os especialistas que elaboraram a quarta edição do Código Europeu contra o Câncer recomendavam evitar a carne processada. Dois anos antes, a Harvard School of Public Health conduziu a mesma orientação em seu relatório Healthy Plate.
Numerosas investigações chegaram às mesmas conclusões com os mais altos níveis de evidência científica nos últimos anos. É em todo esse trabalho anterior que a OMS confia.
Consumo de carne na Espanha
Na Espanha, 50,14 kg de carne são consumidos per capita por ano , de acordo com o Relatório Alimentar Anual 2022-2023 do Ministério da Saúde. Desse montante, quase 12 kg são de carne processada, o que nos dá uma média de cerca de 32 g por dia .
Observou-se que a mortalidade aumenta com o consumo de carne processada acima de 20 g por dia, de acordo com a OMS.
Os espanhóis se arriscam ao consumir 32 gramas de carne processada por dia.
Não há dose segura
O risco aumenta quanto mais carne é consumida , mas não há evidências que indiquem uma quantidade que possa ser considerada segura e cujo risco seja zero.
Não se pode esquecer que uma das populações que mais consome os derivados da carne é justamente o grupo mais vulnerável: as crianças. Os almoços e jantares à base de enchidos infantis, hambúrgueres, enchidos e fiambre cozinhados estão na ordem do dia.
O que eles têm para aumentar o risco de câncer? Em vez de relativizar, devemos explicar aos cidadãos por que a carne processada é comprovadamente cancerígena e a carne vermelha, provavelmente cancerígena:
1. Adicionando nitritos como conservantes
Esses aditivos protegem contra o crescimento de bactérias patogênicas que causam botulismo e retardam o ranço, mas são transformadas pela ação da digestão em nitrosaminas , que são compostos cancerígenos.
2. Devido à sua alta quantidade de ferro heme
Isso reforça o ponto anterior, pois também estimula a criação de compostos de nitrogênio no intestino.
3. Pelo conteúdo de benzopirenos e aminas e hidrocarbonetos policíclicos
O processamento e cozimento da carne produzem benzopirenos e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas, que também são cancerígenos .
4. Porque desloca o consumo de outros alimentos
O alto consumo de carne desloca outros alimentos da dieta, como frutas, verduras, legumes e sementes, cujas fibras e antioxidantes oferecem proteção contra o câncer de cólon.
Uma dieta rica em carne provavelmente é pobre em fibras, e sabemos que a fibra favorece a presença de flora bacteriana saudável no cólon. Esta flora benéfica produz compostos anticâncer como o butirato.
5. Devido ao excesso de sal
Pelo excesso de sal nos curados e salgados, e pelo péssimo perfil lipídico, muito rico em ácidos graxos ômega-6 pró-inflamatórios .
Adeus à carne processada
Produtos de carne processada são dispensáveis: eles não acrescentam à dieta nada que não possamos obter de outras fontes muito mais recomendadas. Eliminá-los da dieta não tem nenhum efeito negativo e, em vez disso, sabemos que pode ter um impacto positivo.
