Sanduíche portobello

Javier Medvedovsky

Um sanduíche cru vegan e sem glúten para os amantes do slow food.

• 100 g de sementes de linho dourado
• 100 g de trigo sarraceno
• 80 g de sementes de girassol
• 600 g cebola
• 30 ml de suco e as raspas de um limão
• 30 ml de tamari
• 30 ml de azeite

• 200 g de cogumelos portobello
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de tamari
• Folhas de alface
• 1 abacate
• 2 tomates pera
• Brotos de alfafa
• Azeitonas

1. Mergulhe o linho e o trigo sarraceno durante a noite (mínimo 4 horas). Coe e lave o trigo. Lave as sementes de linho em uma peneira fina.
2. Corte a cebola muito finamente e coloque em uma tigela grande. Em seguida, adicione o suco e as raspas de limão, o tamari e o azeite e misture bem.
3. Moa as sementes de girassol e triture o linho e o trigo sarraceno. Adicione as sementes à mistura de cebola e mexa.
4. Espalhe esta preparação nas bandejas do desidratador. Deixar 12 horas a 42ºC e virar. Usando uma tesoura, corte porções do tamanho que desejar e deixe desidratar por mais 8 horas. Você já terá o pão.
5. Corte o portobello em rodelas finas e deixe marinar com o tamari e o azeite. Corte o abacate descascado, o tomate e as azeitonas.
6. Monte a sandes colocando entre dois pães: alface, um pouco de tomate, abacate e azeitonas, os rebentos e o portobello marinado.