15 coisas que eu gostaria de ter sabido quando comecei a cozinhar
Todo mundo sabe ferver um prato de massa, mas se realmente quisermos cozinhar, podemos cometer vários erros de iniciante.
Quando começamos a cozinhar temos muitas dúvidas e há coisas que nos custam porque não conhecemos ou praticamos técnicas corretas ou não conhecemos os ingredientes.
Dicas de culinária para iniciantes
Hoje vou dar algumas dicas muito simples e básicas que podem facilitar sua vida se você está começando.
1. Você não precisa de todos os acessórios de cozinha que vê, apenas alguns
Uma mesa, uma faca adequada, um ralador e uma batedeira são suficientes para fazer todos os tipos de pratos básicos. Você não precisa de mil cortadores de formas, espremedores estranhos, tochas ou sifões.
2. Não coloque temperos em cima do exaustor ou no fogão.
Melhor mantê-los em um armário próximo a eles , onde não entre o vapor do cozimento e nem o calor do fogão. Assim, durarão mais e com um aroma melhor.
3. Faça o dobro
Arroz, quinua, leguminosas em geral, milheto … Leva o mesmo tempo para fazer uma xícara que para duas , então dobre e guarde o que sobra na geladeira, assim você terá ingredientes prontos para as próximas refeições.
4. Prove suas refeições enquanto as prepara
Na dúvida use uma colher para provar um pouco de caldo, molho ou ingrediente (que já esteja cozido). É melhor começar com um prato sem graça e corrigi-lo do que exagerar.
O mesmo com o resto dos sabores que incorporamos: especiarias, molhos, etc.
5. Alho picado queima rapidamente
Quando for fazer um molho ou base para qualquer prato, não coloque o alho picado primeiro porque vai acabar queimando. Coloque primeiro a cebola, o alho-poró, a cenoura, o pimentão, etc., e depois o alho, antes de adicionar os líquidos.
6. Cebola caramelizada não deve conter açúcar
Pode ser frustrante esperar e esperar até que esteja pronto, mas é a melhor maneira de fazer cebola caramelizada. Para começar, não faça uma única cebola, faça 3 ou 4 . Leva quase o mesmo tempo e, com o que reduz, não dá em nada.
Para fazer cebola caramelizada : descasque a cebola e corte em tiras finas. Coloque em uma frigideira grande com uma pitada de óleo e uma pitada de sal em fogo médio. Quando começar a dourar mexa bem e leve ao fogo baixo. Mexa a cada 5-6 minutos até ficar completamente caramelizado (leva 20-40 minutos).
Você não precisa ficar olhando para ele o tempo todo, apenas fique de olho e mexa de vez em quando. O que você pode adicionar é uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato (aprox. ⅛ colher de chá para 3-4 cebolas), pois o aumento do pH faz com que caramelizem mais rápido.
7. Para que os vegetais dourem, pare de mexê-los
Se quiser vegetais al dente, dourados por fora, mas ainda crocantes e que retêm a cor, cozinhe em fogo alto , salteando de vez em quando, mas deixando-os em contato com a panela. Do contrário, é impossível dourar.
8. Use congelado sem a poça de água
Se colocarmos vegetais congelados ou cogumelos diretamente na frigideira, é fácil que depois de um tempo eles liberem a água interna que havia congelado. Se quiser evitar isso, deixe-os descongelar cedo na geladeira e escorra-os antes de usá-los.
9. Marinar enquanto você estiver fora
Marinar tofu, soja texturizada, seitan, tempeh ou vegetais antes de ir trabalhar. Quando você voltar, você só terá que grelhar.
10. Mergulhe enquanto você dorme ou enquanto está fora
Sempre se disse que as leguminosas "deixam de molho durante a noite". É o costume, mas não nos levantamos mais para colocar a panela de pressão às 8 da manhã, mas levantamo-nos e vamos trabalhar ou cumprir outras obrigações.
Quando você diz "a noite toda", leva cerca de 8 horas . Legumes em geral você pode deixá-los por mais tempo, especialmente se você trabalhar meio período. Antes de sair, deixe-os de molho, quando voltar basta colocá-los na panela de pressão e deixar cozinhar.
11. Use os utensílios e acessórios certos
- Coloque papel manteiga nas assadeiras ao assar vegetais, seitan, etc .; ele cozinha com esse mesmo papel "en papillote"; também use-o para forrar formas de pão para que não grudem.
- Use formas pequenas para fazer bolos e pães (20 cm de diâmetro ou menos).
- Use as panelas grandes para grelhar muitos vegetais.
- Retire as bandejas quentes do forno com luvas isolantes de calor (não trapos mal dobrados).
- Vire os vegetais com uma pinça de cozinha, não com um garfo.
12. Deixe esfriar antes de cortar
Ao fazer biscoitos e tortas, deixe-os esfriar completamente antes de cortá-los . A estrutura interna é muito mais delicada quando está quente e pode parecer pastosa. Uma vez frio você pode cortar e servir, ele terá uma textura bem melhor.
13. Qualquer ensopado, ensopado, sopa ou caldo fica melhor com sofrito
E faça caseiro, não comprado, com ingredientes que você ia colocar de qualquer maneira ou que combinam com o seu preparo. Não é necessário adicionar tomates a todos os salteados, pode-se fazê-lo com cebola, chalota e alho-poró, com cebola, cenoura e pimentão, etc. Não se esqueça dos temperos e uma pitada de sal.
14. Mise en place
Na dúvida, antes de cozinhar uma receita, retire todos os ingredientes necessários e prepare-os (descascar, cortar, lavar, etc.), assim você verá se tem tudo, se é o suficiente, e tempo suficiente para ler as instruções e adicionar os ingredientes sem pressa.
15. Limpe em movimento
Cozinhar é ótimo, mas limpar não é tão legal . Para torná-lo mais suportável, limpe em qualquer lugar.
Cada vez que você corta um tipo de vegetal na mesa, limpe-o com um pano limpo e úmido e, no processo, limpe a bancada se algum pedaço cair. Quando terminar de usar a tábua e a faca, lave-os em um momento.
O mesmo se aplica às tigelas e utensílios que utilizou. Então, mais tarde, você só vai ter que lavar os pratos em que serviram-lo e o recipiente em que você cozinhou.
Deixe as panelas esfriarem antes de colocá-las na pia para lavar.
