5 ingredientes exóticos para seus pratos tradicionais

Há alguns anos, o abacate era um ingrediente exótico, agora até o usamos para fazer brownies. Vamos incorporar esses ingredientes da mesma forma?

Nos últimos anos, popularizaram-se ingredientes que costumávamos associar ao exótico ou impossível de obter: quinoa, tahini, tofu, leite de coco ou abacate são disso prova.

Neste artigo, vou mostrar outros ingredientes que ainda são exóticos, mas que podem nos dar muita diversão ao incorporar cores, texturas e sabores.

Quiabo, quiabo ou quiabo

Esses frutos verdes alongados podem ser usados ​​como feijões verdes. É verdade que não têm o mesmo sabor, mas não têm sabor e aroma fortes. O que eles têm é uma propriedade de espessamento que outras verduras e vegetais não têm.

Quando os embebemos ou os adicionamos a um ensopado ou caldo, forma-se um gel viscoso e macio devido ao seu conteúdo de polissacarídeos que agem mais ou menos como sementes de linho ou sementes de chia quando os embebemos. Esta propriedade de espessamento é amplamente utilizada na culinária indiana e africana para caril e todos os tipos de ensopados e caldos.

Você pode comprar quiabo fresco em supermercados indianos e asiáticos e em quitandas em geral, e também congelados ou enlatados.

Experimente cortar três ou quatro quiabos em pedaços e dourar no início com a cebola ou o molho dos seus guisados, ensopados e caril, verá quais os molhos mais ricos.

Jujuba, jujuba ou encontro chinês

São frutas vermelhas que costumam ser encontradas secas nos supermercados orientais e às vezes frescas em quitandas. São muito doces, comparáveis ​​às tâmaras medjool, embora um pouco mais ácidas.

Eles são amplamente utilizados na culinária do sudeste asiático, tanto para pratos salgados quanto doces. Por exemplo, é picado e adicionado em pedaços ao kimchi durante a sua preparação. Na Índia e países do Oriente Médio é usado para fazer doces e acompanhar o chá.

Se deixar de molho, escorra e depois bata, terá uma pasta doce para usar em muffins, bolos e panquecas.

Você também pode adicioná-los em pedaços às suas saladas , chás e infusões e até mesmo caldos e cremes. Gosto de adicionar algumas quando faço creme de abóbora.

Douchi

Os Douchi são feijões pretos fermentados com Aspergyllus oryzae que são salgados, condimentados, secos e armazenados. O que resta são alguns feijões pretos enrugados com um aroma bastante forte, semelhante ao do molho de soja, que são amplamente usados ​​na culinária chinesa, japonesa, coreana, cambojana etc.

Em vez de usar caldo de vegetais (ou em adição a ele), adicione um punhado de douchi aos seus ensopados, ensopados, sopas, caril, etc. Com 10 grãos é o suficiente para dar muito sabor . Eles são bastante salgados, então lembre-se de adicionar um pouco menos de sal.

Gosto muito de usá-lo, por exemplo, para fazer pratos de tofu refogado com uma pitada de caldo. Basta dourar o tofu com o douchi e os vegetais que desejar (por exemplo, couve chinesa, pak choy, alguns cogumelos shiitake, etc.), adicionar um pouco de água e misturar bem.

Se quiser um molho sedoso como o dos restaurantes chineses, acrescente também 1 colher de chá de amido de milho, batata ou tapioca dissolvido em 100 ml de água fria. Mexa rapidamente e vai engrossar em nenhum momento.

Também é muito bom para ensopados de seitan e semelhantes, conferindo-lhe notas de sabor muito boas.

Cardamomo

Existem dois tipos de cardamomo : verde, que é o mais comum, e preto. Verde é o que se utiliza na culinária indiana em muitos pratos e também em chás e infusões. O preto é maior em tamanho e possui aromas de cânfora.

O Cardamomo Verde é uma especiaria cara, mas vale a pena porque usamos em pequenas quantidades e não para todos. Em supermercados indianos, geralmente é mais barato.

O bom do cardamomo é que possui uma gama de aromas moderados entre cítricos e picantes que o tornam possível utilizá-lo tanto para pratos salgados como doces.

No arroz, por exemplo, deixa um gosto um tanto agradável que lembra folha de louro, levemente limão, um toque de hortelã, lúpulo, tomilho …

Em ensopados e pratos em geral com caldos é onde mais brilha, já que os compostos aromáticos de suas sementes se misturam aos líquidos durante o cozimento.

Um par de cardamomos é suficiente para um curry ou sobremesa (por exemplo, um pudim de arroz de soja com especiarias). Se você não quiser encontrá-lo, terá que procurar e remover as vagens antes de servir , embora geralmente tenham uma boa aparência. Para doces como bolos e biscoitos é melhor passar pelo moinho de café e fazer pó.

O cardamomo preto fica bem em ensopados e sopas com legumes. Basta colocar um ou dois no início do cozimento ou no molho para que dê um sabor que lembre o louro, o cravo, a hortelã, etc.

Anis-estrelado

O anis estrelado é o fruto de uma árvore, enquanto o anis "normal" é a semente de uma planta. Tem gosto de anis (contém anetol), mas com notas mais doces, cítricas e florais .

É usado em preparações doces e salgadas. Por exemplo, na culinária indiana, é adicionado ao biryanis e ao masala chai, e na China é um dos ingredientes de seu pó de cinco especiarias.

Ele pode ser encontrado em alguns supermercados normais e lojas de produtos naturais, bem como em mercados asiáticos.

Assim como o cardamomo, fica melhor em pratos com caldos porque assim seu sabor é liberado no líquido.

Podemos adicioná-lo a qualquer guisado ou guisado , por exemplo grão de bico com espinafre, adicionando-o com o molho no início. Não é necessário esmagá-lo, senão retirá-lo ao servir para não o encontrar.

Se fizermos um refogado de massa oriental também podemos adicionar um anis estrelado, vai dar um sabor muito agradável e sutil.

Gosto de colocar um anis estrelado no caldo em que preparo o seitan, junto com um pau de canela, alguns cardamomos verdes, cebola, gengibre, alho, louro, etc. O sabor que fica no final impressiona, e o caldo é reaproveitado para fazer pratos de vegetais.

Para usar em doces podemos fazer duas coisas: infusão ou moagem. Por exemplo, na hora de fazer muffins ou bolos podemos deixar o anis estrelado na bebida vegetal que vamos usar, ou moê-lo e adicioná-lo às farinhas. Um pequeno é suficiente para um bolo de 8 porções.

Publicações Populares