5 ingredientes exóticos para seus pratos tradicionais
Há alguns anos, o abacate era um ingrediente exótico, agora até o usamos para fazer brownies. Vamos incorporar esses ingredientes da mesma forma?
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Nos últimos anos, popularizaram-se ingredientes que costumávamos associar ao exótico ou impossível de obter: quinoa, tahini, tofu, leite de coco ou abacate são disso prova.
Neste artigo, vou mostrar outros ingredientes que ainda são exóticos, mas que podem nos dar muita diversão ao incorporar cores, texturas e sabores.
Quiabo, quiabo ou quiabo
Esses frutos verdes alongados podem ser usados como feijões verdes. É verdade que não têm o mesmo sabor, mas não têm sabor e aroma fortes. O que eles têm é uma propriedade de espessamento que outras verduras e vegetais não têm.
Quando os embebemos ou os adicionamos a um ensopado ou caldo, forma-se um gel viscoso e macio devido ao seu conteúdo de polissacarídeos que agem mais ou menos como sementes de linho ou sementes de chia quando os embebemos. Esta propriedade de espessamento é amplamente utilizada na culinária indiana e africana para caril e todos os tipos de ensopados e caldos.
Você pode comprar quiabo fresco em supermercados indianos e asiáticos e em quitandas em geral, e também congelados ou enlatados.
Experimente cortar três ou quatro quiabos em pedaços e dourar no início com a cebola ou o molho dos seus guisados, ensopados e caril, verá quais os molhos mais ricos.
Jujuba, jujuba ou encontro chinês
São frutas vermelhas que costumam ser encontradas secas nos supermercados orientais e às vezes frescas em quitandas. São muito doces, comparáveis às tâmaras medjool, embora um pouco mais ácidas.
Eles são amplamente utilizados na culinária do sudeste asiático, tanto para pratos salgados quanto doces. Por exemplo, é picado e adicionado em pedaços ao kimchi durante a sua preparação. Na Índia e países do Oriente Médio é usado para fazer doces e acompanhar o chá.
Se deixar de molho, escorra e depois bata, terá uma pasta doce para usar em muffins, bolos e panquecas.
Você também pode adicioná-los em pedaços às suas saladas , chás e infusões e até mesmo caldos e cremes. Gosto de adicionar algumas quando faço creme de abóbora.
Douchi
Os Douchi são feijões pretos fermentados com Aspergyllus oryzae que são salgados, condimentados, secos e armazenados. O que resta são alguns feijões pretos enrugados com um aroma bastante forte, semelhante ao do molho de soja, que são amplamente usados na culinária chinesa, japonesa, coreana, cambojana etc.
Em vez de usar caldo de vegetais (ou em adição a ele), adicione um punhado de douchi aos seus ensopados, ensopados, sopas, caril, etc. Com 10 grãos é o suficiente para dar muito sabor . Eles são bastante salgados, então lembre-se de adicionar um pouco menos de sal.
Gosto muito de usá-lo, por exemplo, para fazer pratos de tofu refogado com uma pitada de caldo. Basta dourar o tofu com o douchi e os vegetais que desejar (por exemplo, couve chinesa, pak choy, alguns cogumelos shiitake, etc.), adicionar um pouco de água e misturar bem.
Se quiser um molho sedoso como o dos restaurantes chineses, acrescente também 1 colher de chá de amido de milho, batata ou tapioca dissolvido em 100 ml de água fria. Mexa rapidamente e vai engrossar em nenhum momento.
Também é muito bom para ensopados de seitan e semelhantes, conferindo-lhe notas de sabor muito boas.
Cardamomo
Existem dois tipos de cardamomo : verde, que é o mais comum, e preto. Verde é o que se utiliza na culinária indiana em muitos pratos e também em chás e infusões. O preto é maior em tamanho e possui aromas de cânfora.
O Cardamomo Verde é uma especiaria cara, mas vale a pena porque usamos em pequenas quantidades e não para todos. Em supermercados indianos, geralmente é mais barato.
O bom do cardamomo é que possui uma gama de aromas moderados entre cítricos e picantes que o tornam possível utilizá-lo tanto para pratos salgados como doces.
No arroz, por exemplo, deixa um gosto um tanto agradável que lembra folha de louro, levemente limão, um toque de hortelã, lúpulo, tomilho …
Em ensopados e pratos em geral com caldos é onde mais brilha, já que os compostos aromáticos de suas sementes se misturam aos líquidos durante o cozimento.
Um par de cardamomos é suficiente para um curry ou sobremesa (por exemplo, um pudim de arroz de soja com especiarias). Se você não quiser encontrá-lo, terá que procurar e remover as vagens antes de servir , embora geralmente tenham uma boa aparência. Para doces como bolos e biscoitos é melhor passar pelo moinho de café e fazer pó.
O cardamomo preto fica bem em ensopados e sopas com legumes. Basta colocar um ou dois no início do cozimento ou no molho para que dê um sabor que lembre o louro, o cravo, a hortelã, etc.
Anis-estrelado
O anis estrelado é o fruto de uma árvore, enquanto o anis "normal" é a semente de uma planta. Tem gosto de anis (contém anetol), mas com notas mais doces, cítricas e florais .
É usado em preparações doces e salgadas. Por exemplo, na culinária indiana, é adicionado ao biryanis e ao masala chai, e na China é um dos ingredientes de seu pó de cinco especiarias.
Ele pode ser encontrado em alguns supermercados normais e lojas de produtos naturais, bem como em mercados asiáticos.
Assim como o cardamomo, fica melhor em pratos com caldos porque assim seu sabor é liberado no líquido.
Podemos adicioná-lo a qualquer guisado ou guisado , por exemplo grão de bico com espinafre, adicionando-o com o molho no início. Não é necessário esmagá-lo, senão retirá-lo ao servir para não o encontrar.
Se fizermos um refogado de massa oriental também podemos adicionar um anis estrelado, vai dar um sabor muito agradável e sutil.
Gosto de colocar um anis estrelado no caldo em que preparo o seitan, junto com um pau de canela, alguns cardamomos verdes, cebola, gengibre, alho, louro, etc. O sabor que fica no final impressiona, e o caldo é reaproveitado para fazer pratos de vegetais.
Para usar em doces podemos fazer duas coisas: infusão ou moagem. Por exemplo, na hora de fazer muffins ou bolos podemos deixar o anis estrelado na bebida vegetal que vamos usar, ou moê-lo e adicioná-lo às farinhas. Um pequeno é suficiente para um bolo de 8 porções.