Cozimento em lote: 5 vegetais que ajudam a cozinhar menos
Cozinhar alimentos com vários dias de antecedência nos permite criar um menu mais saudável e nos dá mais tempo. Estes 5 vegetais são ideais!
Existem muitos vegetais que podem nos ajudar a cozinhar menos: é o cozimento em lote, de que já falei em outro artigo.
Neste, vou me concentrar em como preparar alguns vegetais para serem feitos e incorporá-los em qualquer prato. Destacam-se porque são menos delicados do que outros (como espinafre ou acelga), são mais versáteis, podem ser cozinhados de várias formas, resistem muito bem quando congelados, mantêm a sua forma … Normalmente também são muito baratos em quitandas e quitandas e podemos fazer bom estoque deles.
Abóbora, batata, batata doce, cenoura …
São muito fáceis de assar no forno, bastando lavar e cortar. Aproveite e asse uma boa quantidade , tudo que cabe em uma assadeira grande.
Como cozinhá-los
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Lave os legumes, descasque-os se quiser e corte-os em cubos pequenos ou em pedaços médios.
- Coloque-os na assadeira, regue com um pouco de azeite e polvilhe com uma pitada de sal.
- Asse por 30 minutos a 200ºC com o calor subindo e descendo. Para verificar se estão prontos, pique alguns com um espeto ou garfo. Se estiverem tenros, pode tirar e deixar arrefecer.
Como mantê-los
Depois de resfriados, armazene-os em cochos ou sacos de congelamento com lacre hermético e coloque a data sobre eles, para saber quanto tempo estão congelados.
Duram cerca de 3 dias na geladeira, também em recipiente bem fechado.
Para que usá-los
- Ao fazer um guisado ou guisado, adicione-os 10 minutos antes do final do cozimento. O seu prato ficará muito mais rápido, pois os vegetais não precisam ser cozidos, apenas descongelados e aquecidos.
- Sopas, cremes e purês : basta colocar um bom punhado em água fervente até que sejam descongelados e aquecidos. Em seguida, passe-os no liquidificador para fazer cremes e purês. No caso de sopas não é necessário.
- Pratos combinados : um pouco de abóbora, um punhado de cereais, um punhado de legumes, algumas folhas frescas, algumas sementes e um molho. Com isso você já tem uma placa de combinação mais completa e colorida. Você pode aquecê-lo separadamente e servir as porções próximas umas das outras para obter mais cor.
- Pratos de última hora : prepare o recipiente para quando estiver com pressa. Basta pegar um punhado junto com o resto das coisas que você colocar. Ele vai descongelar por conta própria. Então você só precisa aquecê-lo.
Brócolis e repolho
Estas verduras e legumes são apertados, podem ser bem divididos em porções e resistem bem ao congelamento e refrigeração.
Uma das melhores maneiras de fazer isso é cozinhando. Eles precisam de alguns minutos para ficarem al dente.
Como cozinhá-los
- Leve a água para ferver em uma panela a vapor (que não alcance a cesta).
- Lave e corte os brócolis, a couve-flor e o romanesco em pedaços médios.
- Coloque tudo o que cabe no cesto e cubra-o.
- Após 8 minutos, verifique como eles estão. Se as peças estão macias, mas mantêm a forma, remova-as agora e deixe esfriar.
Como mantê-los
Conservar em latas na geladeira (3-4 dias) ou no freezer.
Para que usá-los
- Massas e cereais com vegetais : basta adicionar um bom punhado de brócolis ou couve-flor à sua base de arroz integral, quinua, painço, macarrão ou o que você tiver. Já estão prontos, basta aquecê-los.
- Guisados, ensopados e ensopados : como outros vegetais, podem ser adicionados quase no final da cozedura, apenas o suficiente para descongelar e aquecer.
- Refogado com leguminosas : junte os seus brócolos ou couve-flor com o grão-de-bico, o feijão ou a lentilha e refogue tudo junto até ficar macio. Você também pode adicionar um pouco de molho de soja.
- Cremes e sopas : basta colocar alguns punhados em água a ferver e deixar descongelar. Você pode adicionar mais coisas que possui: ervilhas, alho-poró, cebola, etc. Passe tudo pela batedeira até que fique um creme fino. No caso de sopas, pode deixar inteiro.
- Molhos : Você pode fazer molho de brócolis, romanesco ou couve-flor em nenhum momento. Descongele um bom punhado numa panela com água a ferver, misture com um molho bechamel, leite não lácteo ou creme de legumes e bata na batedeira. Adicione um pouco de sal se necessário. Por sua vez, este molho pode ser guardado num pequeno frasco e vai durar 2-3 dias no frigorífico.
Pimentas de todos os tipos
Pimentas são ótimas para guardar em potes na despensa, na geladeira ou congeladas. Uma das melhores maneiras de preparar pimentões para armazenamento é assá-los no forno ou na grelha. Pegue um bom lote de suas pimentas favoritas e prepare uma assadeira grande.
Como cozinhá-los
- Pré-aqueça o forno a 210ºC.
- Lave muito bem os pimentões. Molhe as mãos com azeite de oliva e “massageie” inteiras para cobri-las com uma camada fina. Coloque-os na assadeira, tudo bem, tentando não fazer grandes pilhas.
- Asse a 210ºC por aprox. 45 minutos ou até a pele ficar torrada e os pimentões "murchar".
Como mantê-los
Retire, retire a pele, separe a carne, coloque em barquinhos, recheie até o topo e feche bem. Dessa forma, eles vão durar algumas semanas na geladeira.
Se em vez de em frascos você os colocar em recipientes, eles vão durar de 4 a 5 dias. No freezer, 3 meses.
Para guardá-los na despensa, primeiro é necessário esterilizar os potes e as tampas . Coloque os pimentões (não chegue à borda), tampe sem fechar e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos. Então você pode tirá-los e cobri-los. Desta forma, você pode mantê-los na despensa por até 6 meses (desde que os potes estejam hermeticamente fechados).
Para que usá-los
- Sanduíches e sanduíches : tão simples quanto pegar alguns pedaços de pimenta como estão ou cortá-los em tiras para adicionar a qualquer sanduíche, sanduíche ou pãozinho. Como base, você pode usar homus, folhas de alface frescas, azeitonas fatiadas, pepinos em conserva, etc.
- Molhos e salteados : um pimento torrado dá vida a muitos molhos e a quase todos os salteados que fazemos, com a vantagem de já estar pronto, só tem de ser aquecido e frito ligeiramente com o resto dos ingredientes. Nos molhos pode ser adicionado puro, cortado, picado ou batido na batedeira.
- Canelones e lasanhas : é um ótimo recurso para rechear essas massas. Também misture com soja texturizada e outros vegetais (cebolinhas, alho-poró, espinafre …) para uma explosão de sabores e cores.
- Saladas : quentes e frias, basta adicionar algumas tiras ou alguns pedaços de pimenta assada.
Abobrinha
A abobrinha pode ser comida crua perfeitamente . Uma das tendências atuais é cortá-los com espiralizador e transformá-los em espaguete cru de abobrinha. Esta é uma boa forma de aproveitar uma abobrinha inteira e fazer uma refeição diferente e muito saborosa.
Mas se quisermos abobrinhas já preparadas por vários dias ou semanas, podemos cozinhá-las previamente na grelha para uma textura mais al dente e um sabor mais marcado.
Como cozinhá-los
- Lave a abobrinha e corte em cubos ou pedaços médios, que não sejam muito finos.
- Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente grande e misture o quanto for possível. Polvilhe com sal.
- Refogue até que comecem a dourar e retire. Adicione mais lotes de abobrinha.
Como mantê-los
Quando esfriarem, você pode mantê-los em um recipiente bem fechado na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 3 meses.
Para que usá-los
- Pratos com leguminosas : sejam salteados, ensopados ou caril, acrescente um bom punhado de abobrinhas grelhadas. O aquecimento demorará muito pouco.
- Macarrão e arroz : acompanhe qualquer macarrão ou arroz com estes pedaços de abobrinha como faria, por exemplo, com um guisado pronto. É claro que você pode usar mais vegetais armazenados.
- Cremes e purês : como nos casos anteriores, basta colocar em água fervente até amolecer e esquentar e passar pelo liquidificador. Assim, você pode preparar um creme em um momento. E o que sobrar do creme pode ser refrigerado ou congelado.
Beringelas
São mais delicados que os outros vegetais, o seu interior é quase todo ar, precisam de ser cozinhados para os consumir e tendem a absorver muito óleo se os fizermos na frigideira.
Uma das melhores formas de os fazer, se quisermos preservar a forma das peças, é no vapor. Caso contrário, assada, que nos dará uma carne de beringela muito macia e tenra que derrete ao ser apanhada, mas muito saborosa.
Como cozinhá-los
- Leve a água para ferver na panela a vapor.
- Lave as beringelas e corte-as em pedaços médios.
- Coloque tudo o que couber no cesto, tampe e deixe agir por 6-8 minutos. Para saber se estão prontos, pique-os com um espeto.
- Deixe esfriar e guarde em um recipiente bem fechado. Eles vão mantê-lo na geladeira por 3 dias. No freezer por alguns meses.
Como cozinhá-los no forno
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Lave as beringelas, retire a ponta e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Pique a superfície exposta ou faça alguns cortes com uma faca. Polvilhe com sal. Coloque quantos caberem na assadeira, mesmo que um pouco apertados.
- Leve ao forno a 200ºC por 35 minutos ou até ficarem macios (pode espetar com um palito para garantir).
- Deixe-os esfriar antes de guardá-los em recipientes bem fechados. Na geladeira duram até 4 dias, e no freezer 2 a 3 meses. Se você vai congelá-los, é melhor fazê-lo em pedaços. Você pode colocar cada um em um saco para freezer.
Para que usá-los
- Lasanha, canelone, pizzas … Para qualquer uma dessas preparações, uma berinjela assada é ótima. Retire a carne com cuidado e junte ao recheio. Para pizzas, coloque por cima.
- Empanadas e cocas : a berinjela cozida no vapor ou assada serve da mesma forma, dependendo do tamanho dos demais ingredientes. Para uma coca vegetal bem picada, use a beringela torrada, incorporando-a ao molho. Para uma empanada você pode colocar diretamente um bom punhado de berinjela cozida no vapor.
- Refogado : use a beringela ao vapor. Os pedaços ficarão ótimos em qualquer refogado que você fizer, seja com vegetais, com legumes ou com arroz ou outros cereais.
- Patés de vegetais : babaganoush por exemplo é feito com berinjela torrada. Você pode preparar diferentes tipos de babaganoush mudando os ingredientes ou adicionar a berinjela assada ao seu homus.
