5 sopas superexóticas para dar a volta ao mundo
Chef Prabhu
De ramen a sopas pho, passando pela Índia e desembarcando em uma sobremesa incrível, essas sopas saudáveis e nutritivas tiram o paladar nas férias.
Ramen de algas, nabo daikon, aspargos e cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas
Para o caldo
- 100 g de alga kombu
- 30 g de alga nori natural
- 5 g de chá defumado
- 1 litro de água mineral ou filtrada
- 10 g de molho de soja ou tamari
- 1 pedaço de capim-limão ou casca de limão
Para o macarrão daikon
- 1 nabo daikon
- Água com gelo
Para os aspargos e cogumelos salteados
- 150 g de espargos verdes
- 150 g de cogumelos sazonais
Para decorar
- Brotos (ou folhas) de coentro
- Tofu japonês
Preparação 30 minutos
- Para o caldo, aqueça a água a 90 ° C e infunda o kombu por 15 minutos. Adicione o nori e infunda por mais 5 minutos. Adicione o chá e espere mais 3 minutos. Retire do fogo, coe e acrescente o molho de soja e o capim-limão. Reserva.
- Descasque o daikon, corte com bandolim e corte as fatias com a faca, como se fosse espaguete. Deixe-os em água gelada.
- Descasque e limpe os cogumelos e aspargos e refogue-os um pouco a ponto de sal e pimenta.
- Para servir, coloque o macarrão na tigela e acrescente o refogado, os cubos de tofu e os coentros. Despeje o caldo quente por cima.
As algas marinhas são ricas em iodo, alcalinizantes e revitalizantes . Dizem que este prato levanta seu ânimo.
Sopa tradicional pho veganizada
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de macarrão de arroz
- 200 g de abóbora
- 100g de tempeh fresco
- 40 g de rúcula
- Molho hoisin
Para o caldo
- 2 cebolas
- 1 alho-poró inteiro
- 1 nabo
- 200 g shitake
- 20 g wakame
- Pau de canela
- Pimenta em pó
- Unha
- Sementes de cominho
- 2 litros de água mineral
- Azeite de oliva
- Pimenta e sal
Preparação 45 minutos
- Comece com o caldo. Corte a cebola em juliana e refogue no azeite, ao ponto do sal, 10 minutos.
- Adicione o alho-poró em juliana. Deixe e trabalhe 3 minutos.
- Adicione os shitakes enrolados e o nabo fatiado. Refogue tudo até ficar torrado.
- Adicione os 2 litros de água e leve para ferver. Desespumando.
- Cozinhe descoberto por 30 minutos a 2 horas, dependendo de quão exigente você é no que diz respeito ao sabor.
- Nos últimos 10 minutos, adicione o wakame e especiarias a gosto.
- Coe com um chinês e acrescente sal.
- Hidrate o macarrão em água fria por 20 minutos e coe. Pouco antes de servir, coloque-os em uma wok para aquecer.
- Corte a abóbora e o tempero em cubos, tempere com sal e pimenta e coloque numa bandeja. Água com óleo e algumas gotas de molho de soja. Asse a 180 ° C, 20 minutos.
- Em uma tigela, adicione o macarrão, a abóbora, o tempeh e a rúcula. Sirva o caldo quente e acompanhe com o molho hoisin.
Sopa de abacaxi e limão com pão de ló e macarrão de amêndoa
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de abacaxi natural
- 20 g de suco de limão e sal
- 500 g de água mineral
- 80 g de amêndoas de marcona embebidas por pelo menos 2 horas
- 50 g de adoçante
- 4 g de ágar-ágar
- 100g de leite de coco
Para o brownie
- 200 g de farinha de trigo integral
- 50 g de cacau em pó
- 100 g de panela
- 200 g de leite de soja
- 50 g de azeite
- 40 g de margarina de boa qualidade em pomada
- 1,5 g de bicarbonato
- 4 g de fermento
- 1g de sal
Preparação 45 minutos
- Pique o abacaxi e deixe marinar com limão e sal por 20 minutos. Mistura.
- Bata as amêndoas com a água e o adoçante. Passe-os por uma gaze ou superbag.
- Diluir o ágar-ágar no líquido e levar à fervura, mexendo sempre. Deixe esfriar em uma forma retangular, solidifique na geladeira e, com uma mandolina, corte as fatias e depois o macarrão com uma faca.
- O leite de coco despeja em uma forma e congela.
- Misture os ingredientes secos para o bolo. Adicione o resto e misture novamente. Asse em uma assadeira forrada com papel-manteiga a 180 ° C por 23 minutos. Esfrie e quebre em pedaços ou "pedras".
- Pouco antes de servir, retire o leite congelado e rale-o com um garfo para obter uma "lama".
- Coloque o macarrão e 3 pedras de chocolate na tigela e despeje uma colher de sopa de raspadinha. À mesa, umedeça com o suco de abacaxi e limão.
Sopa indiana de lentilha com folhas verdes
O aroma desta sopa evoca os templos da Índia e Sikh, onde a comida é oferecida todos os dias.
Ingredientes para 4 pessoas
Para a lentilha chana dhal
- 400 g de lentilhas vermelhas
- Sementes de coentro, feno-grego, mostarda e cominho
- Pó de cúrcuma
- Pimenta em pó
- Pimenta do reino moída na hora
- Pó de cominho
- Pó de masala
- 1 colher de chá de manteiga de coco (ou azeite)
- Sal a gosto
- Mistura de folhas verdes a gosto para acompanhar
Preparação 50 minutos
- Leve bastante água para ferver. Despeje as lentilhas, previamente lavadas, e deixe começar. Quando começar a espumar, abaixe o fogo e ferva por 5 minutos. Coe e lave bem as lentilhas (isso, na Índia, é conhecido como leguminosas purificadoras).
- Na mesma panela, seque, acrescente a manteiga de coco (ou azeite) e "frite" todas as sementes até que comecem a estourar como pipoca. Adicione as lentilhas, os temperos em pó e misture bem. Cubra com água mineral, deixe ferver e abaixe o fogo.
- Cozinhe com tampa por no mínimo 45 minutos (embora você possa cozinhá-los por até 4 horas: quanto mais cozimento, mais sabor). Se notar que a água está muito reduzida, acrescente aos poucos para que não escorra. Adicione sal.
- Para servir, sirva a sopa em uma tigela forrada com folhas verdes.
Sopa mediterrânea com vegetais fermentados
Ingredientes para 4 pessoas
Para o fundo claro
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 2 cenouras
- 1 lâmpada de erva-doce
- 150 g de grão de bico embebido durante a noite
- Alecrim e tomilho fresco
- 2 litros de água mineral ou filtrada
Para o acompanhamento
- Vegetais fermentados
- 2 cenouras
- 2 abobrinhas médias
- Sal
Preparação 1 hora e 15 minutos
- Prepare um fundo claro. Para isso, coloque todos os vegetais picados e o grão de bico na água fria. Deixe ferver, escove bem e cozinhe por pelo menos 1 hora (você pode estender até 3 horas). Nos últimos 10 minutos acrescente o alecrim e o tomilho.
- Coe o caldo e tempere com sal. Reserve.
- Com um espiralizador, faça um espaguete de abobrinha. Sal, misture bem e deixe suar um pouco (para que percam água).
- Usando um descascador de batatas, corte as cenouras.
- Sirva a sopa com o espaguete de abobrinha, a cenoura e um bom pedaço de pão artesanal à mesa. Acompanha também com vegetais fermentados.
Os fermentados são digestivos e protegem a flora, sendo um complemento ideal para esta sopa.
Sopas super completas
As sopas Pho vêm do Vietname , mas a sua origem esconde uma história curiosa, porque foram uma criação local que pretendia satisfazer, ao mesmo tempo, os gostos dos colonos franceses e dos paladares vietnamitas.
Podemos dizer que foram criados pela necessidade de unir diferentes culturas , o que não é nada mau.
Assim, como a raiz dessa deliciosa elaboração é a fusão gastronômica de sabores díspares e sua origem é a vontade de unir pessoas de diferentes partes do mundo, a melhor forma de divulgar as sopas pho é oferecer receitas ricas também baseadas em fusão, contando com preparações clássicas de diferentes países.
Convido você a fazer o mesmo e cobri-los com sabores novos e surpreendentes. um prato cheio
A ideia principal deste prato é satisfazer as necessidades nutricionais do comensal de uma forma rápida, simples e saborosa. As sopas são sempre compostas por um caldo picante, um carboidrato, vegetais, folhas verdes e proteínas.
Preparação rápida, resultado nutritivo
O resultado é um prato satisfatório, nutritivo e energético, que pode ser preparado em pouco tempo (desde que não se pretenda mais complexo) e que é muito cómodo para comer numa tigela, com uma colher e palitos.
Todo esse conceito de placa é comum em muitos países ; por exemplo, no Japão, o mais do que popular ramen é apreciado, um prato de culto para os amantes da culinária asiática. Os torneios são realizados para escolher os melhores ramen e chefs especializados garantem que ele tem a capacidade de melhorar o humor do cliente.
Na Europa também há preparações que lembram sopas pho, como a clássica sopa de ravióli italiana ou pratos típicos da nossa cozinha como a escudela catalã ou o guisado ou guisado castelhano.
À semelhança das versões europeias, as sopas tradicionais de pho incluem produtos de origem animal, embora preparadas com vegetais não são apenas pratos mais éticos, mas também mais saborosos e saudáveis, e de fácil digestão.
Aqui, substituímos o caldo tradicional por fundos de vegetais , especiarias e leguminosas ou derivados de soja para fornecer proteína.
É comum servir este tipo de sopa com molho ou com acompanhamento, o que costuma conferir ao prato mais sabor e maior riqueza nutricional; podemos dizer que o completa.
Essas sopas, quando bem preparadas, com sua complexa simplicidade , são um marco na gastronomia. Não há nada mais reconfortante nos meses frios do que um caldo quente acompanhado de algo sólido e alguns bons vegetais …
Mesmo vegetais fermentados , como fizemos em uma receita. Alimentos com culturas vivas ajudam na melhor digestão e possuem compostos que favorecem a proteção do intestino.
Você sempre pode ter o caldo à mão; você só tem que ter cuidado, ao cozinhar, para preparar mais do que o necessário naquele dia. Depois, basta deixar esfriar, descoberto e, uma vez resfriado, conservar até 7 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Sempre disponível para você completar como quiser da maneira mais saudável.
