5 vegetais essenciais (e como torná-los mais apetitosos)
Existem vegetais, como as couves, que às vezes nos fazem rejeitar a flatulência flatulenta ou seu sabor. Mas se você os preparar bem, isso não precisa acontecer. Aproveite os vegetais de inverno!
Couve de Bruxelas
A couve de Bruxelas é excelente como aperitivo, acompanhamento ou vegetal principal nas nossas refeições. E agora que eles estão na estação, eles são muito menores, mais firmes e doces. Se já os experimentou e o gosto é bastante amargo, é porque estavam muito maduros ou um pouco velhos.
Basta retirar as folhas externas , que ficarão um pouco mais moles, e torná-las inteiras ou cortadas ao meio ou em quartos (melhor só ao meio para não se desfazerem). Refogado, deixando dourar, é a maneira mais rápida e fácil.
Com um pouco de paciência, você também pode extrair todas as folhas e fazer lascas , como a couve. Basta adicionar uma pitada de sal.
Você pode picar as couves de Bruxelas finamente e usá-las em suas saladas, pãezinhos e sopas orientais, assim como faria com repolho ou repolho.
Se quiser um prato diferente, experimente gratiná-los com um bechamel de legumes , que pode preparar com bebida de soja e azeite.
Guarde as suas couves-de-bruxelas no frigorífico, em recipiente fechado, e coma-as logo que possível (duram alguns dias, mas têm um sabor melhor quanto mais frescas).
Se quiser congelá-los , escalde-os primeiro (2 minutos inteiros, corte 1 minuto). Eles vão durar até 3 meses no freezer.
Repolho
A couve é uma daquelas verduras que podem durar muito tempo na geladeira e que podemos levar aos poucos para cozinhar qualquer coisa. Pode ser comido cru , como está. A melhor maneira de fazer isso é cortá-lo ao meio e, em seguida, pique muito bem. Transfira esses emplastros para uma peneira e lave-os em água fria. Escorra muito bem e use em saladas ou pratos frios.
Aproveite o frio do inverno para fazer caldos super saborosos . Não use vegetais com pouco sabor (batata, nabo, etc.); em vez disso, use repolho. Pique bem e acrescente ao caldo. Após alguns minutos de cozimento, o aroma e o sabor mudam: não parece enxofre, mas sim adocicado.
As folhas da couve podem ser escaldadas e usadas para fazer rolinhos caseiros recheados com o que quisermos. Também têm boa resistência (não partem facilmente) e depois de feitos podemos servir, grelhar ou assar no forno sem problemas.
A couve também é usada para fazer chucrute , uma iguaria fermentada que também podemos comprar pronta e adicionar a qualquer prato como complemento, e em sanduíches, sanduíches e até cremes vegetais.
Na hora de fazer compras, se tiver dúvidas sobre como escolher o melhor repolho , opte por um de tamanho médio que parece compacto, de cor vibrante e pesado para o seu tamanho. Guarde de preferência na geladeira.
Repolho roxo
Este repolho rosa-roxo-azulado é bom para muito mais do que sopa de repolho roxo .
O repolho roxo pode ser comido cru e, na verdade, adiciona muita cor às nossas saladas e pratos frios. Pique bem fininho e acrescente como mais um vegetal.
Com o repolho roxo podemos tingir arroz e macarrão , dando-lhe uma cor (e sabor) muito mais vibrante. Lembre-se que o repolho roxo é sensível ao pH do meio (mais ácido, mais rosa). Você pode adicioná-lo ralado ou batido no arroz de risoto ou junto com o caldo para um risoto rosa ou roxo.
Você também pode usar as folhas para fazer rolinhos , escaldando-os por alguns minutos. Como geralmente são um pouco mais grossos do que os de outras couves, pode ser necessário cortar um pequeno caule ou nervura central para que não amasse muito e deforme os rolos. Se precisar fechá-los com alguma coisa, pode usar palitos ou toda a parte verde da cebolinha, branqueada por 2 minutos (ficam mais elásticas e dá nó e tudo).
O repolho roxo também pode ser picado e funciona muito bem com outros picles, tanto como aperitivo quanto como ingrediente em sopas, caldos, cremes e guisados.
Escolha o repolho roxo por tamanho e peso, para que pareçam apertados e pesados . Guarde-os na geladeira e pegue alguns sempre que precisar. Vai durar até uma semana.
Couve-flor
Certamente você vai pensar, chegado a este vegetal, que este é um compêndio de vegetais que em geral causam rejeição (e gases) . O que acontece é que não os cozinhamos bem, como mencionei nos anteriores. A couve-flor é um daqueles vegetais odiados por seu cheiro e textura pastosa. Mas pode ser uma delícia feita de qualquer outra forma.
A couve-flor pode ser comida crua. Na verdade, os menores floretes ficam bem em saladas . Os temperos, e em particular os ácidos (vinagre, limão, sumo de maçã …) realçam o seu sabor suave e textura crocante. Também pode ser ralado para fazer uma salada de cuscuz de couve-flor crua.
Em vez de ferver, experimente grelhar , refogar, fritar ou assado . Deixe dourar e acrescente sal e especiarias. Tanto a textura como o sabor ficam muito mais agradáveis, sem falar no aroma, que vai do sulfuroso ao frutado e verde.
A couve-flor pode durar muito tempo na geladeira, podemos levar florzinhas sempre que precisarmos e com ela montar qualquer prato em questão de minutos.
A couve-flor pode ser em conserva , tal como os pickles e as cenouras. Na verdade, é vendido em algumas lojas especializadas. A couve-flor em conserva é muito crocante e saborosa, como pickles e azeitonas, e combina perfeitamente com qualquer vermute ou depois do jantar.
Para congelar , quebre em floretes médios e escalde por 2 minutos. Vai durar cerca de 3 meses. Claro, a estrutura será danificada pelos cristais de água que se formam no interior e ao descongelar e cozinhar ficará mais macia. Para deixar a couve-flor congelada muito melhor, faça-a salteada ou assada.
Acelga
Acelga são vegetais muito versáteis, não precisamos sempre cozinhá-los e cozinhá-los demais. As folhas da acelga cozinham em um minuto ou menos, então devemos separar os caules das folhas e dar a cada um o tempo de cozimento de que precisam.
Folhas de acelga podem ser escaldadas e usadas para fazer rolos, assim como folhas de couve. De facto, após o branqueamento, teremos algumas folhas tenras mas resistentes com uma cor verde brilhante muito interessante.
Os talos, que precisam de mais tempo para cozinhar, costumam ter fios duros que temos que remover manualmente antes de cozinhar. Suportam muito bem qualquer tipo de cozinha. Eu gosto de usar os talos mais largos como pratos de lasanha (ao invés de macarrão) ou assá-los junto com outros vegetais (abóbora, batata, batata doce, etc).
As folhas podem até ser comidas cruas. Pique-os finamente e adicione-os às saladas ou sopas ao servir.
Para a acelga mais saborosa , experimente refogá-la com misturas de temperos, como caril, panch puran, ras-el-hanout, etc.
Como fazer vegetais mais digestivos e saborosos
Com o inverno, vêm alguns vegetais sazonais muito versáteis , tanto pelo número de usos que podem ser dados quanto pelo tempo que duram na geladeira.
A família do repolho em geral pode ser a estrela de seus pratos do final do outono e do início do inverno com apenas alguns truques.
Porém, às vezes, as couves e outros vegetais, como a acelga, são descartados porque não sabem cozinhar bem e o sabor não é agradável ou produzem efeitos indesejáveis , como o gás.
Por isso, vale a pena aprender a utilizá-los e cozinhá-los para que nos façam bem, saber o que têm de saborear e poder saboreá-los ao máximo. Não hesite: eles vão enriquecer o seu menu!
