Beterraba na cozinha: como aproveitá-la ao máximo?
É rico em propriedades e nutrientes, por isso é essencial na nossa alimentação. Se não sabe cozinhar, damos-lhe algumas ideias.
Monika Grabkowska-unsplash
A beterraba é um dos vegetais que gostamos, entre outras coisas, porque tem um rosa vibrante que ilumina qualquer prato. No entanto, parece que os usamos pouco, apenas em saladas e batidos, quando podem mesmo ser as estrelas de muitos pratos.
Há beterrabas vermelhas , que são as mais comuns, com aquela raiz rosa-avermelhada e folhas verdes e rosa, mas também há beterrabas cujo interior é listrado (rosa e branco), amarelo ou mesmo branco. A beterraba sacarina , da qual se extrai o açúcar que se vende comercialmente, é uma espécie de beterraba branca, embora não seja normalmente vendida para consumo direto, mas para a produção de açúcares.
Visto que a mais fácil de encontrar é a beterraba vermelha , é sobre ela que falarei neste artigo.
Como podemos cozinhar beterraba?
A beterraba pode ser comida crua, assada, frita, cozida no vapor, grelhada, em conserva … sozinha ou com outros ingredientes. Tem um sabor suave, com notas terrosas, a lembrar vegetais acabados de colher. Cru tem um sabor um pouco mais doce, embora não seja tão doce quanto abóbora ou cenoura.
Em geral, ele é usado tanto para doces quanto para salgados , e quase todos os temperos que colocamos nele vão bem. O vinagre e o sumo de limão, além de realçarem a sua cor, melhoram muito o seu sabor, é um dos condimentos com que se adequa melhor.
A beterraba crua tem uma coloração vermelho-rosada escura e geralmente vem em cachos. São raízes achatadas, lisas e firmes. Ao cortar, você percebe uma textura parecida com a da cenoura, porém um pouco mais elástica e macia. Quando você cozinha, fica como batata doce ou abóbora, muito macia, pode ser facilmente amassada .
As beterrabas fatiadas e grelhadas são uma adição fácil a qualquer prato, servem como acompanhamento ou como ingrediente em guisados e guisados. Faça com mais verduras (batata, cenoura, abóbora, etc.), e assim aproveite o tempo que passam no forno para preparar sua refeição semanal.
Use a beterraba como se fosse uma cenoura ou abóbora.
Adicione aos seus cremes, ensopados, ensopados, salteados, etc., cozinhe no vapor, grelhe ou o que preferir. Você sempre pode substituir a beterraba por batata em pratos de colher . Vai deixar você com uma cor muito mais escura e avermelhada, mas também terá um sabor requintado.
Você pode usar beterraba em conserva (aquela que vem em lata, cortada ou ralada) tanto para saladas de vegetais quanto de massa. Se você não quiser que tudo fique rosa, retire a quantidade que vai usar e coloque sobre algumas camadas de papel de cozinha para absorver um pouco do líquido. Desta forma, não se transferirá tanto para o resto dos ingredientes.
Beterraba, muito popular em receitas de outros países
Na Polónia é feito um molho muito popular chamado Ćwikła , com beterraba torrada e picada , raiz- forte ralada, limão e sal. Esta mistura é utilizada tanto para acompanhar pratos como para saladas e sanduíches, como mais um complemento. Nos países da Europa de Leste , prepara-se o Red Chrain , que é basicamente a mesma coisa, mas o ingrediente principal, em vez da beterraba, é a raiz-forte, e a beterraba adiciona cor.
Um dos pratos mais famosos com beterraba é o borscht , uma sopa muito popular em toda a Europa Oriental e na Rússia, na qual a beterraba vermelha é o ingrediente principal e lhe dá uma cor rosa forte muito marcante.
Em países como a Ucrânia, são adicionados mais ingredientes, como legumes e verduras (cenoura, batata, cebola, repolho, etc.), tornando os pratos muito mais completos.
No Reino Unido, eles desfrutam de uma preparação diferente: Harvard Beets . É feito com beterrabas inteiras cozidas ou assadas que são fatiadas e novamente cozidas em molho agridoce (açúcar e vinagre) com amido de milho ralado. O resultado são beterrabas agridoces rosa choque com uma textura muito melosa, que podem ser consumidas como são, como aperitivo ou como acompanhamento de outros pratos.
Beterraba também para colorir seus pratos
A beterraba vermelha também é amplamente utilizada por sua cor . Os pigmentos que lhe conferem uma cor tão vibrante podem colorir qualquer massa e, como geralmente não tem um sabor muito forte, podem ser usados tanto em doces como em pratos salgados.
Com pequenas quantidades, podemos tingir de vermelho ou rosa de hambúrgueres a coberturas para bolos. Claro, ele reage de acordo com o pH, então quando adicionamos ingredientes ácidos (por exemplo, suco de limão), ele
ficará mais rosa do que vermelho.
Se você quiser um homus bem alegre, basta adicionar um pedaço de beterraba cozida ao grão de bico e misturar tudo. A beterraba em lata também serve, só tome cuidado na hora de colocar o limão, pois como a beterraba já tem vinagre, pode ficar bem ácida.
Na dúvida, escorra bem as beterrabas e seque-as com um papel de cozinha antes de bater com os outros ingredientes.
