Canapés de beringela e patê de cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas

Tempo: 45 '

• 2 beringelas
• 1 abobrinha
• 20 cogumelos
• 3 dentes de alho
• Cebola meio doce
• 125 ml de vinho branco
• Cebolinhas frescas picadas para enfeitar
• Paprika (opcional)
• Azeite de oliva
• Sal

Preparação

1. Numa frigideira com azeite, doure os três dentes de alho cortados em rodelas finas. Quando dourar, acrescente a cebola picada e a abobrinha picada.
2. Depois de escalfada a cebola, acrescente a berinjela cortada em cubinhos bem pequenos e os cogumelos picados e deixe ao fogo por 2 minutos.
3. Mexa de vez em quando e acrescente 350 ml de água e sal. Leve ao lume brando e quando tiver consumido 80% da água junte o vinho branco e aumente um pouco a temperatura de cozedura. Deixe reduzir novamente, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Bata todos os ingredientes até obter um patê para apresentar nos pães. Enfeite com cebolinhas frescas picadas e páprica polvilhada, se desejar.

Você pode enriquecer esta receita adicionando alguns cogumelos shiitake aos cogumelos.