5 mini sobremesas veganas para fazer em casa
Anay Bueno
Clássicos da pastelaria, com ingredientes vegetais fáceis de encontrar e tão saborosos e saudáveis que o difícil é não repetir: pudim, mousse, tarte tatin, panna cotta …
Uma boa sobremesa é o melhor final de uma boa refeição. Declaro-me fã de sobremesas. Adoro criá-los e prepará-los, e sempre sob os critérios que marcam a singularidade da minha cozinha: que sejam saudáveis, vegetarianos e sem glúten.
Escolha seus ingredientes saudáveis
Uma das chaves do sucesso é escolher os ingredientes. Veremos teclas práticas para conseguir o sabor e acabamento desejados, destacando algumas delas.
- Chocolate preto. É o ingrediente estrela das sobremesas, com o seu aroma característico. Para os pastéis, opte por 70% preto, sem açúcar ou leite e com alto percentual de manteiga de cacau, pois isso o deixará mais fluido e terá um acabamento mais crocante com uma textura final mais brilhante. Quando a porcentagem de manteiga de cacau é baixa, uma mistura mais terrosa permanece.
- Creme vegetal. O creme de soja com baixo teor de gordura pode ser batido e é uma boa opção. Também com leite de coco você obtém uma alternativa rica ao creme líquido. Certifique-se de que tenham pelo menos 40% de gordura, pois aqueles com alto percentual de água são difíceis de montar.
- Gelatina de ágar-ágar. O ágar-ágar atua como espessante vegetal, com alto teor de fibras e zero calorias. Embora geralmente esteja associada ao nome de uma alga, na realidade existem várias espécies de algas que a compõem. Fornece um acabamento texturizado elástico e durável e pode ser congelado se necessário.
- Adoçantes naturais. Embora a forma mais saudável de adoçar seja simplesmente com frutas, existem alternativas que podem ser utilizadas no preparo de sobremesas caseiras e consumidas com moderação. Por exemplo, a frutose natural, que se destaca por não produzir picos drásticos de glicose no sangue e, por isso, é um adoçante bem tolerado pelos diabéticos.
- Massa sem glúten. Se você não quiser fazer em casa, vendem-se folhados sem glúten e massas arejadas, uma opção que permite criar sobremesas deliciosas adequadas para pacientes celíacos ou intolerantes ao glúten.
Uma boa sobremesa entra pelos olhos
Para mim, a apresentação faz parte da receita, como mais um ingrediente que o torna especial. Embora seja uma sobremesa simples, se você cuidar do acabamento, ela vai brilhar e entrar pelos olhos.
Uma forma de controlar a quantidade que você ingere é fazer porções individuais, ou seja, mini porções . Assim poderá degustar o doce, sem correr o risco de exagerar nas porções mais completas.
Você pode usar desde o mais simples para apresentar, como um copo de cristal, até fazer seu próprio recipiente com uma embalagem de chocolate, como na primeira sobremesa "Segredo de frutas vermelhas", como um copo comestível.
Pudim de mini chia pina colada
Ingredientes para 10 mini porções
- 1 abacaxi maduro
- 200 g de frutose
- 100 ml de água mineral
- 250 ml de rum envelhecido
- 125 g de sementes de chia
- 600 ml de leite de coco
- 200 ml de leite de arroz
- 100 g de coco ralado
- Menta fresca
Elaboração:
- Misture o leite de coco e o leite de arroz com as sementes de chia. Faça isso com coragem para que não haja pequenos caroços na chia.
- Adicione 120 g de frutose e misture com a chia. Deixe hidratar aos poucos, mexendo a cada 2-3 minutos para não deixar caroços.
- Ao mesmo tempo, corte o abacaxi natural e maduro. Adicione os 50 g de frutose, um pouco de rum velho e água mineral. Deixe o abacaxi de molho bem para permitir que os sabores penetrem.
- Quando a chia estiver totalmente hidratada , você verá que ela produz mucilagem ou gelatina ao redor da chia. Sirva em taças de vidro: primeiro o abacaxi com a calda de rum e a chia por cima.
- Para finalizar, um pouco de menta natural e coco ralado. Sirva gelado para realçar os sabores.
Musse de coco e chocolate
Ingredientes para 12 mini porções
- 1 l de leite de coco (35% de gordura, mínimo)
- 300 g de frutose natural
- 225 g de chocolate amargo para cobertura
- 35 g de cacau em pó
Elaboração:
- Misture o leite de coco na batedeira automática . É importante que o leite esteja bem frio para que possa ser bem montado. Quando começar a ganhar textura, acrescente a frutose natural, que lhe dará corpo.
- Depois de ter o chantilly, você o separa em duas tigelas diferentes : uma é reservada na geladeira e, na outra, derrete o chocolate amargo em banho-maria e integra com movimentos envolventes ao creme de coco preparado antes.
- Em alguns copos ou tigelas, adicione o coco e o creme de chocolate e cubra com o creme de coco branco. Para decorar, você pode polvilhar o cacau em pó.
Panna cota de arroz e manga
Ingredientes para 4
- 220 ml de creme de arroz líquido
- 60 ml de bebida de arroz
- 60 g de frutose natural
- 5 g de agar agar em pó
- 1 manga fresca
Elaboração:
- Misture o creme de arroz com a bebida de arroz junto com a frutose e leve para ferver em uma panela. Após 2 minutos de fervura, adicione o pó de ágar-ágar e misture até dissolver completamente. Ferva 4-5 minutos.
- Coloque a mistura nos recipientes e leve à geladeira por 4-6 horas.
- Descasque a manga natural cortada em cubinhos para decorar a parte superior da panna cotta.
- Você pode adicionar algumas folhas de hortelã ou algumas pétalas de flores.
Segredo de frutas vermelhas
Ingredientes para 10 mini porções
- 150 g de frutas congeladas
- 500 ml de creme de soja para bater
- 250 g de frutose natural
- 425 g de chocolate amargo para cobertura
- bagas naturais
- biscoitos digestivos
- hortelã natural
Elaboração:
- Cozinhe frutas congeladas com 150 g de frutose natural. Então moa.
- Bata o creme de legumes com os 100 g restantes de frutose . Em seguida, integre a mistura de frutas vermelhas.
- Amasse levemente os biscoitos digestivos e misture com um pouco de chocolate amargo para uma cobertura previamente derretida.
- Com argolas de metal, faça uma pequena base no biscoito amassado e no chocolate e deixe esfriar. Em seguida, adicione o creme de legumes com as frutas vermelhas e deixe na geladeira até que esteja completamente assentado.
- Em seguida, retire o anel e guarde no congelador .
- Derreta o resto do chocolate . Com algumas folhas de papel manteiga, estique algumas camadas finas de chocolate e cole-as na sobremesa congelada.
- Depois que tudo estiver solidificado, retire o papel manteiga, deixando uma pequena camada de chocolate por cima . Em seguida, decore com frutas vermelhas e hortelã fresca. Ao abrir nosso segredo, encontraremos todo um mundo de cores no topo.
Mini torta de maçã com canela
Ingredientes para 12 tartitas
- 6 maçãs Granny Smith
- 250 g de cana-de-açúcar integral
- 200 g de margarina não hidrogenada
- 160 ml de água
- 2 folhados sem glúten
Elaboração:
- Descasque as maçãs Granny , que, por serem ácidas, ajudam a fazer uma sobremesa diferente. Retire o coração, corte ao meio e coloque em formas individuais pequenas. Na parte inferior da forma coloque o açúcar de cana, um pouco de margarina não hidrogenada e um leve respingo de água, e coloque a maçã por cima. Asse no forno a 180º C por 14-17 minutos.
- Depois que a maçã estiver cozida, coloque a massa folhada em uma coroa. É importante colocar a massa folhada na parte central da maçã e deixar pelo menos um centímetro de margem à sua volta.
- Cozinhe por 18-20 minutos ou conforme indicado na massa folhada . Importante !: depois de retirar do fogo a massa folhada já cozida, vire o bolo rapidamente antes que o caramelo solidifique.
- Na hora de inverter o bolo, a maçã repousa na massa folhada, deixe esfriar e decore com hortelã fresca ou polvilhe com um pouco de canela em pó.
