Existe uma dieta que respeita a terra e as pessoas

Jordina Casademunt

Cada alimento que colocamos em nossas bocas tem uma história por trás dele. Saber disso ajuda a escolher os mais adequados para a saúde e também aqueles cuja produção respeita a natureza.

O simples gesto de colocar um pedaço de comida na boca pode ter efeitos mais ou menos benéficos para a saúde, mas também afetar o desenvolvimento de uma comunidade agrícola, a fertilidade da terra, a poluição ambiental ou a riqueza de uma população .

O queijo artesanal ou orgânico não tem o mesmo valor nutricional que o produzido com gado pastoreado. Comer morangos cultivados por um produtor local não tem o mesmo impacto no meio ambiente que optar por outros que viajaram de avião.

Escolher vegetais locais e sazonais não gera a mesma riqueza que comprar vegetais importados. Nem tem as mesmas consequências consumir cacau de cooperativas de comércio justo e de indústrias que usam recursos humanos mais baratos, como a exploração de crianças.

Comer com consciência

Comer com consciência implica levar essas questões em consideração e escolher, se possível, alimentos frescos, sazonais, locais, orgânicos, de comércio justo ou produzidos de forma sustentável.

Mas, além disso, significa também comer com os cinco sentidos, favorecendo um ambiente tranquilo, e contribuindo para um modo de vida mais respeitoso consigo mesmo, com a natureza e com as outras pessoas. Vejamos os principais pontos que podem ser considerados para optar por uma alimentação saudável, justa e respeitosa com o planeta.

Em primeiro lugar, é importante saber que os alimentos orgânicos são obtidos por métodos tradicionais que preservam a biodiversidade e beneficiam o meio ambiente. É, portanto, um alimento mais saudável para a pessoa, mas também para o planeta.

Quando alguém compra um produto orgânico, está investindo na saúde, no meio ambiente, no futuro e na solidariedade com os agricultores.

Um terço das emissões de dióxido de carbono, principal gás causador do efeito estufa (mudanças climáticas), está relacionado à produção de alimentos, e as fazendas intensivas são uma das indústrias mais poluídas que existem.

O consumo de alimentos orgânicos melhora o impacto ambiental ao proteger a qualidade do solo, ajudando a desacelerar a erosão, ajudando a restaurar a qualidade do ar e da água, promovendo a biodiversidade e consumindo menos energia do que com produção convencional de alimentos.

Além disso, a autonomia do produtor se beneficia e o desenvolvimento rural é favorecido , uma vez que favorece a geração de trabalho no campo. Na escolha desses alimentos, os interesses dos pequenos produtores se combinam com os dos consumidores por meio de cooperativas ou outras iniciativas.

Dessa forma, entram em contato pessoas com interesses comuns que podem estabelecer relacionamentos bons, sustentáveis ​​e benéficos para todos. A agricultura ecológica também enriquece o país porque incentiva o comércio local e sazonal.

Alimentos orgânicos mantêm a saúde do solo

O uso de fertilizantes e agrotóxicos tem permitido aumentar o rendimento das lavouras, mas ao longo dos anos foi comprovado que esse modelo agrícola enfraquece a saúde do solo, que deixa de ser um ecossistema vivo para se tornar uma superfície inerte.

Para restaurar sua qualidade é necessário estimular a vida microbiana. As técnicas mais adequadas são as tradicionais, como a rotação de culturas, o cultivo de leguminosas que ajudam a fixar o nitrogênio atmosférico em suas raízes graças às bactérias do gênero Rhizobium, ou a aplicação de matéria orgânica decomposta (composto). Dessa forma, é possível repor os nutrientes do solo, manter o equilíbrio microbiano e ajudar a preservar sua textura esponjosa.

Na agricultura convencional, geralmente é fertilizado com fertilizantes sintéticos contendo nitrogênio, fósforo ou potássio, por exemplo. Mas essa substituição é incompleta, pois as plantas também precisam, em quantidades mínimas, de oligoelementos, mais comuns nos fertilizantes orgânicos.

Alimentos orgânicos contêm mais nutrientes

Existem vários estudos que comprovam a riqueza de nutrientes que os alimentos orgânicos têm em comparação com os alimentos convencionais. Um estudo liderado por Carlo Leift, agrônomo, doutor em microbiologia e professor da University of Newcastle (Reino Unido), assim como vários estudos da University of Valencia liderados pela Dra. Dolores Raigón, mostraram que os alimentos orgânicos apresentam uma maior concentração de substâncias antioxidantes, que previnem o envelhecimento celular do organismo e exercem certo efeito protetor contra várias doenças.

Eles também têm um maior teor de minerais, um maior teor de vitaminas e uma maior proporção de ácidos graxos poliinsaturados da família ômega-3.

Os alimentos convencionais, por outro lado, podem ser ricos em nitratos, substâncias que se transformam em nitritos e podem se transformar em nitrosaminas, com comprovado efeito cancerígeno.

Também foi estudado que são produtos pobres em nutrientes como o magnésio, que beneficia o sistema circulatório, e ricos em fosfatos, que potencializam os processos de descalcificação. Em geral, são alimentos com maior teor de água e pesticidas.

De acordo com um estudo realizado pelo Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) de Marselha, frutas e vegetais orgânicos garantem menos nitritos (69%), mais magnésio (49%), mais vitamina C (27% ), mais aminoácidos (35%) e mais ferro (21%), entre outros. Em última análise, a cesta é preenchida com mais nutrientes e menos pesticidas e outros produtos químicos.

Por que os alimentos orgânicos são mais caros

Os alimentos orgânicos podem ser 25% mais caros que os convencionais, mas é preciso levar em conta que o preço dos alimentos convencionais não inclui os efeitos ambientais que sua produção acarreta ou as condições em que se encontra a força de trabalho. Se todos esses fatores fossem levados em consideração na comparação de preços, o resultado seria muito diferente.

Os diferentes selos ecológicos comprovam que o produto atende aos padrões estabelecidos para ser considerado ecológico. Garante a restrição ao uso de agrotóxicos sintéticos, a ausência de organismos geneticamente modificados e que o produto tenha sido produzido utilizando recursos naturais de forma responsável.

Mas a garantia não é tudo porque a certificação tem um custo, ou seja, o agricultor tem que pagar para ser auditado pela certificadora. Existem agricultores que praticam agricultura biológica mas não dispõem de meios suficientes para obter a certificação. Por outro lado, o regulamento não leva em consideração aspectos como o grau de mecanização ou cultivo fora de época, que alguns produtores consideram importantes para tornar a agricultura verdadeiramente sustentável.

Mais produtos locais

Para um consumo responsável também é importante dar preferência aos alimentos locais e sazonais. Devem ser evitados, na medida do possível, produtos de origem longínqua que, além de perderem parte de suas vitaminas e minerais durante o armazenamento, têm exigido alto consumo de energia para seu transporte e têm produzido emissões de carbono e gases tóxicos.

Na verdade, reivindicar o direito de comer alimentos de qualidade, frescos, sazonais, saudáveis ​​e sem produtos químicos é o objetivo do Slow Food, um movimento nascido na Itália cujo lema é "bom, limpo e justo". Muitos restaurantes aderiram a este movimento com a iniciativa "Km 0".

São restaurantes que oferecem comida de pequenos produtores. Assim, favorecem a agricultura sustentável e o conhecimento dos alimentos locais e evitam a produção de dióxido de carbono devido ao transporte, manutenção e embalagem.

Mas favorecer o local não significa abrir mão das importações. Em alguns casos, é até uma questão ética. Não faria sentido cultivar café onde o clima mal o permite, em substituição, por exemplo, ao café tradicionalmente produzido na Costa Rica pelos agricultores locais.

Nos últimos anos, muito se tem falado sobre os benefícios nutricionais da soja, um alimento de baixo custo usado como ração para o gado. Esse boom da soja expandiu seu cultivo com sementes transgênicas e, por isso, as florestas tropicais foram desmatadas.

Na Europa, o consumo de soja da América ou Ásia envolve gasto de energia no transporte que pode ser economizado consumindo leguminosas locais . No caso de querer enriquecer a dieta com soja, é sempre mais aconselhável consumi-la de origem orgânica e alterná-la com o consumo de outras leguminosas.

Medida essencial: evite carne

Em alguns casos, a mudança de hábitos alimentares pode ajudar muito no alívio da fome mundial e no combate às mudanças climáticas. Um exemplo: para produzir uma ração de carne bovina, você precisa da mesma área de terra para produzir 16 rações de legumes e cereais.

A produção de um quilo de carne envolve o uso de 300 litros de água, enquanto 1 quilo de trigo requer 30 litros de água. Além disso, a produção industrial de carne polui o meio ambiente com esterco e medicamentos.

Consumir menos carne forneceria mais grãos para aliviar a fome mundial. Por isso, é aconselhável moderar o consumo de carnes e aumentar o consumo de proteínas vegetais, principalmente leguminosas.

Peixes sustentáveis

O peixe é capturado e consumido a uma taxa muito mais rápida do que o necessário para se reproduzir. As consequências da sobrepesca já são muito visíveis em muitas regiões do planeta, como Senegal ou Marrocos.

Nos últimos 20 anos , o equivalente a oito campos de futebol por dia foram destruídos em nossa costa e mais da metade das áreas costeiras protegidas estão ameaçadas.

Para restaurar a saúde dos oceanos, é necessário proteger os mares e oceanos criando Reservas Marinhas. Mas o papel do consumidor e do supermercado também é fundamental para que o consumo seja reduzido.

Por outro lado, deve-se levar em conta que, em certas ocasiões, a agricultura e a pesca globalizadas geraram o saqueio dos bens naturais dos países em desenvolvimento . Conforme denuncia Gustavo Duch em seu livro O que engolir, no Lago Vitória, na África, toneladas de percas são extraídas diariamente para o consumo europeu, enquanto dois milhões de pessoas passam fome nas margens do lago.

Trocas de alimentos justas

A cultura não se resume a produtos locais. Também é interessante aproveitar a cultura de outros países. Mas com consciência. Se queremos um café ou chocolate de qualidade, se possível é preferível que seja produzido por cooperativas que procuram melhorar as condições de vida dos locais.

Alimentos de comércio justo freqüentemente carregam o selo Fairtrade, registrado pelo FLO-cert (um auditor independente). O selo informa ao consumidor que o produto está em conformidade com os padrões internacionais do Comércio Justo da FLO (Fairtrade Labeling Organizations).

Oferece garantias, entre outras coisas, de que os produtores receberam um valor mínimo que lhes permitiu cobrir os custos da produção sustentável, além de pagar um prêmio que permite o verdadeiro desenvolvimento da comunidade (escolas, postos de saúde, melhoria de estradas, compra de terrenos, etc.).

Outros selos de comércio justo, como o Hand in Hand da marca alemã de produtos orgânicos Rapunzel, também garantem que houve um intercâmbio justo com os produtores. A iniciativa nasceu em 1987 para atender à cooperativa boliviana El Ceibo, produtora de coco, e hoje foi estendida a 14 associados.

Os produtos do comércio justo não apenas garantem que os produtores possam viver do seu trabalho e prosperar para melhorar suas condições de vida, mas também respeitar o meio ambiente.

O importador que compra um produto do comércio justo está sujeito ao pagamento de um preço mínimo e à celebração de contratos de longo prazo, que permitem ao produtor planejar sem medo, com certas garantias de que seus projetos poderão ser executados.
uma filosofia vital

Coma saudável e sustentável

Para comer de forma saudável e sustentável, é importante tentar consumir produtos locais, mas também alimentos de comércio justo. Também baseie a dieta em vegetais, grãos inteiros e leguminosas, reduzindo carnes e peixes.

Cada um de nós deve fazer uma escolha adequada dos produtos que consome, dentro das possibilidades que o mercado oferece e sem esquecer as preferências individuais. Somos livres para escolher, mas devemos saber que o que escolhemos tem consequências.

Os nossos antepassados ​​muitas vezes não tinham essa possibilidade, mas sabiam criar uma dieta - a mediterrânea - saudável para o corpo e respeitadora da paisagem. Temos nos afastado dessa harmonia e em muitas ocasiões não sabemos o que comemos. É por isso que o jornalista e escritor especializado Michael Pollan aconselha a não comer nada que nossa bisavó não possa reconhecer como comida.