Uma planta selvagem é mais nutritiva do que uma cultivada
Montse Cano
Em 1977 foi viver nos Pirenéus franceses, onde desenvolveu um modo de vida autossuficiente coletando plantas silvestres.
Os vegetais silvestres são carregados de ingredientes ativos e são mais ricos em nutrientes do que os cultivados. Um repolho do mar (Crambe maritima), ancestral dos repolhos cultivados, é mais rico em magnésio e vitamina C do que uma couve. Diz Bernard Bertrand, um poço de sabedoria sobre a vida autossuficiente no campo e principalmente sobre nutrição com plantas silvestres.
Por que comer plantas silvestres no século XXI?
Numa época em que a moda é ingerir suplementos nutricionais em forma de comprimidos - caros e sem garantia de que serão bem assimilados - comer plantas silvestres ajuda a equilibrar a alimentação de forma gratuita e natural. E não é apenas um prazer, mas também uma forma de reivindicar o direito de comer à vontade, um ato de resistência ao consumismo que tenta se impor como única regra de troca possível em nossas comunidades. Não estou propondo o retorno ao nomadismo ou à prática exclusiva da coleta silvestre, nem ao saqueio de delicados ecossistemas silvestres ainda produtivos. Simplesmente, diante da uniformidade de sabores e cores, parece interessante conhecer outras fórmulas para surpreender nossas papilas gustativas e nossos amigos.
Em poder nutricional, em comparação com as plantas cultivadas, quem ganha?
Uma planta selvagem sempre será mais rica do que as mesmas espécies cultivadas. A planta que cresce livremente, onde a chance de dispersão e germinação permitiu seu desenvolvimento, é mais rica do que aquela a que se impõem limitações de crescimento. Limitações cada vez mais artificiais: desde compostagem ou irrigação até plantações sem solo ou hidropônicas. Pegue o dente-de-leão e cultive-o. Colocar restrições a ele fará com que perca um pouco de sua força nutricional. O potencial das plantas silvestres supera o de seus parentes cultivados, seja qual for o elemento analisado: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e elementos minerais. Mas muitas plantas selvagens não possuem um equivalente cultivado; As plantas são então comparadas por famílias, de acordo com as semelhanças de uso.
A medicina está descobrindo as propriedades dos dentes-de-leão …
É um excelente depurador. Limpa o sangue, enquanto a urtiga o regenera, de modo que essas duas plantas são a base da cura regenerativa que ocorre na primavera. Comer saladas que incluem folhas de dente-de-leão permite que nossa vesícula biliar funcione duas vezes mais eficazmente, e isso acontece logo após o consumo. Seus componentes amargos são os mais eficazes nesse aspecto.
Na Espanha, procuramos cogumelos e aspargos no campo e pouco mais. Que outras plantas e frutas podemos coletar na floresta?
Como a França, a Espanha é um país muito rico em paisagens diversas de norte a sul, onde as plantas são diferentes. Entre as que se encontram por toda a parte, para além das conhecidas urtigas e dentes-de-leão, devemos considerar a papoula, a banana-da-terra, a malva, a azedinha, o alho-poró, a cebolinha e o alho bravo … Frutos silvestres comestíveis são mais conhecidos: morangos, framboesas, amoras, mirtilos … A roseira brava (o fruto da rosa silvestre), por exemplo, é excepcionalmente rica em vitamina C, que se mantém muito bem apesar da cozedura. Também está comprovado que a vitamina C dessa fruta é preservada em 50% nas deliciosas geléias que são feitas com sua polpa.
E quais podemos incluir na salada para torná-la mais saudável?
As folhas novas de banana-da-terra, malva, beldroega, papoula, rúcula, borragem … São muitas. Na verdade, para um mesclun, essa mistura de saladas silvestres e cultivadas, qualquer verdura jovem e tenra é boa, que vamos juntar à salada clássica.
Quanto aos sabores, são diferentes dos cultivados?
Não. Mas em geral o sabor amargo é mais frequente nas plantas silvestres, pois os vegetais cultivados com esse sabor foram eliminados. Uma pena. Os amargos e os picantes estimulam mais a vesícula biliar e ajudam a manter o fígado em perfeitas condições. Eles facilitam a digestão e os movimentos intestinais.
Pode ser perigoso coletar plantas selvagens, podemos ficar intoxicados?
Claro, mas como os cogumelos, existem muito poucas plantas mortais. Claro, você tem que conhecê-los bem. Os piores são a dedaleira ou dedaleira, o monge (que é muito perigoso), a cicuta, o nabo do diabo (Oenanthe crocata) ou os frutos da beladona, que são muito atraentes.
Além das silvestres, que plantas medicinais você recomenda cultivar?
O saboroso, muito digestivo; sálvia, para estimular infusões; ou o manjericão, que é excelente.
Você costuma explicar que a humanidade se alimentou de plantas selvagens por milhões de anos, em comparação com os últimos 10.000 nos quais o alimento cultivado é consumido. Por que perdemos toda essa sabedoria?
Basicamente por conveniência. As plantas selvagens levam mais tempo para serem coletadas do que um repolho grande ou alho-poró grande. Ir para a coleta de plantas envolve investir tempo, mas também é o início de uma melhor qualidade de vida.
Têm má fama, mas antes de serem comidos pelos humanos, eram dados aos animais e agora nem isso.
É uma questão de rejeição social. Como as plantas silvestres eram comidas durante os períodos de fome, elas eram associadas a adversidades e sofrimentos e, por isso, mais tarde as abandonamos. Em todos os países mediterrâneos, a tradição de coleta de plantas selvagens foi mantida viva há 50 anos. Chicória selvagem, cachos, urtigas ou dente-de-leão continuaram a ser consumidos, porque se sabia que serviam para alimentar coelhos e engordar patos, gansos e porcos … Em pouco tempo perdemos essa sabedoria, exceto em Creta, onde se encontra a base do A famosa dieta cretense, além do azeite e do peixe, é o consumo de plantas silvestres (muitas vezes amargas) que ainda são vendidas nos mercados!
Você foi morar nos Pirineus, onde construiu a fazenda que agora pode ser visitada do zero, e decidiu fazer tudo com as próprias mãos: a casa, os móveis, o pão, o jardim … Por que essa rejeição dos confortos de sociedade industrial?
Era 1977. Já faz muito tempo! Fiz isso para preservar um pouco de autonomia e ganhar a liberdade de ser o que eu queria ser e de pensar como eu queria. Viver assim não é apenas motivado financeiramente. É antes de tudo um ato natural e espontâneo. Para viver, devemos ser capazes de viver sem dinheiro. O dinheiro é na verdade um bônus.
Finalmente, uma planta que você gosta especialmente?
Eu amo sabugueiro preto. Eu adoro. Dessa planta tanto suas flores quanto seus frutos são consumidos.
