O que são legumes
Legumes é o nome usado para descrever as plantas da família das leguminosas ou fabaceae que são usadas para consumir suas sementes secas.
São muitos tipos, mas têm muitas coisas em comum, além de serem vagens, essas sementes costumam ser muito ricas em vitaminas, minerais e proteínas, e às vezes também em fibras e outros nutrientes.
Tipos de leguminosas (lista) e seus principais valores nutricionais
Existem vários tipos de leguminosas, muitas das quais são variantes (várias famílias de feijão, lentilha, etc.) dos quais podemos destacar os mais importantes:
Ervilhas verdes
As ervilhas, também chamadas de ervilhas e cujo nome é Pisum sativum, são ricas em vitamina A (765 UI), vitamina C (40 mg), magnésio (33 mg) e ferro (1,5 mg).
Feijões
O feijão é rico sobretudo em minerais como o cálcio (113 mg), o magnésio (176 mg) e o ferro (5,1 mg), além de proteínas (21 g).
Lentilhas
As lentilhas destacam-se sobretudo pelas quantidades de ferro (3,3 mg) e, em menor medida, de proteínas, das quais contêm 9 g por 100 gramas de alimento.
Amendoim
O amendoim, embora sempre classificado dentro da família das nozes, é na verdade uma leguminosa. Contém 4,6 mg de ferro, 92 mg de cálcio e 26 g de proteína.
Feijões
O feijão, cujo nome científico é Phaseolus vulgaris, também conhecido como feijão, feijão ou feijão, contém 4,07 gramas de proteína e 1,5 mg de ferro.
Grão de bico
O grão de bico é rico em proteínas (19 g), vitamina A (67 UI), ferro (6,2 mg), cálcio (105 mg) e magnésio (115 mg).
Favas
O feijão fava, cujo nome científico é Vicia faba, contém muitos minerais e vitaminas, de todos eles em poucas quantidades, exceto a vitamina A, da qual contém 333 UI.
Tremoços
Os tremoços, também chamados tremoços ou tremoços, são uma fruta seca que se costuma consumir, pelo menos na Espanha, como lanche ou acompanhamento, mas com a qual se pode preparar patés, farinhas e muito mais. Destacam-se acima de tudo por serem poderosos antioxidantes e por serem uma grande fonte de proteínas.
Soja
A soja destaca-se sobretudo pela quantidade de ferro, pois contém 15,7 mg por 100 gramas de alimento. Também contém muito zinco, potássio, cálcio e magnésio, bem como quantidades muito boas de vitamina K.
Muito popular para bebidas vegetais, sobremesas veganas feitas a partir desta leguminosa e alimentos como missô, molho de soja, tamari, tempeh e principalmente tofu.
Legumes e proteínas
As proteínas são macronutrientes essenciais para a saúde e as leguminosas são geralmente uma grande fonte delas. Muitos deles têm mais proteína do que carne.
Os alimentos mais protéicos são a soja e o tremoço, seguidos do amendoim, grão de bico, lentilha e feijão.
É um alimento muito versátil que se presta a uma grande variedade de pratos, desde guisados a sobremesas, passando por saladas, patês e molhos.
